炖鱼头汤（炖鱼头汤窍门）

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鱼头汤常煮，正宗。

材料

鱼头1个(约500g)、嫩豆腐1盒、香菇、大葱8根、姜3片、盐1茶匙(5g)。

工作* * *

1)将鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸鱼头表面的水。将嫩豆腐切成1厘米厚的片。香菇用温水泡5分钟，然后去蒂洗净。

2)将油倒入煎锅。七成热时，放入鱼头，用中火煎两面(每面约3分钟)。将鱼头放在锅的一边，用锅里的油将葱、姜片爆香，在鱼头里倒入足够的开水。

3)加入蘑菇，盖上盖子，小火炖50分钟。

4)加盐，放入豆腐继续煮3分钟。

鱼头汤怎么做又香又嫩？

鱼头、葱、姜、料酒、盐、鸡精、植物油。

[生产步骤]

①把买回来的鱼头清洗干净，去掉所有鱼鳃，煮之前要冲洗干净，不然煮的时候会有腥味。这次我顺便把鱼尾一起炖了。

(2)如果鱼头好吃的话，首先，姜末炸好后，一定要把鱼头两面都用油炸，炸好后再倒水，这样炖出来的鱼头很香很白。注意油温不要太热，否则鱼容易脱皮。也可以用生姜擦锅底，防止鱼头脱落。

(3)鱼头两面煎好后，加入料酒去腥，然后在鱼头上淋水煮。一定要倒开水，不要冷水。沸水煮的汤更白。

(4)放一把小葱到汤里。小葱的作用是吸收鱼的腥味。当小葱最后熟了，拿出来扔掉。你不能吃它们。然后盖上盖子小火炖10分钟左右，这样鱼头就熟了，汤也变得很白。

⑤开盖后，把小葱夹出来扔掉，然后撒上盐、鸡精、胡椒粉调味。关火就可以做饭了。

正宗清炖鲢鱼头

材料准备:

鲢鱼1条，剁椒2大勺，植物油2大勺，小葱3根，姜1小块，蒜半个，紫苏叶6片，料酒2大勺，白酒适量，盐少许。

练习步骤:

1.将新鲜的鲢鱼切断，留下鱼头，去鱼头腮，洗净，打盘；

2.生姜切成细粉，小葱切段，紫苏和大蒜的子叶切碎，在鱼头上均匀撒上盐、姜末和高度白酒半小时；

3.将洗好的锅加热至锅内油七成，放入剁碎的花椒和紫苏叶，加入料酒，翻炒出香味；

4.将一部分炸好的剁椒倒在鱼头的反面，然后将鱼头倒扣在盘中，将剩余的剁椒均匀的铺在鱼头的正面；

5.将裹好剁椒的鱼头放入蒸锅，加入适量冷水，水开后蒸15分钟，最后撒上葱花即可。

炖鱼头要放什么调料？

炖鱼头只需要料酒，葱，姜，蒜，盐。鱼头汤很好吃，不需要太多调料，保持鱼头汤的原汁原味。

一般鱼头汤可以炖一些配菜，比如豆腐、萝卜等。鱼头汤和豆腐是极好的组合。在炖鱼头汤之前，可以先把鱼头放在油里炸一下，然后加入料酒去腥。

水煮鱼头汤

材料:小鱼头1个，番茄半个，大米粥1小碗，大白菜适量。

辅料:高汤、植物油、料酒、盐。

水中炖鱼汤的常见做法；

第一步:准备好所有的材料。

第二步，将鱼头蒸熟，去掉刺，压成泥状。

第三步:蔬菜洗净，用开水焯一下，用刀剁碎，西红柿焯一下，去皮去籽，用刀剁碎。

第四步，将西红柿加入准备好的高汤中煮透，然后加入大米粥、鱼泥、白菜泥和料酒，加入煮好的植物油和少许盐。

怎么炖大鱼头？

材料

材料:鱼头400克、茄子100克、红辣椒10克、生姜10克、紫苏3克。调料:盐8g、味精2g、剁椒6g、料酒6g、胡椒粉2g、香油2g、清汤150g、葱3g。

工作* * *

1、辣椒切滚刀块。将鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块。将茄子切成五成热油，取出。

2.将锅底油加热至六成热，放入姜片煸炒，鱼头略炒，清汤加料酒烧开，放入茄子、花椒，煮五六分钟至八成熟，再小火煮至汤呈乳白色，放入盐、味精、剁椒、香油、紫苏，小火煨1分钟，盛出，撒上葱花。

家常鱼头汤

构成详细信息

肥鱼头1个、干粉丝150g、盐适量、生抽适量、老抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2g、花椒2g、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50g、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6个。

鱼头炖汤的做法

1.将粉丝用温水泡软，然后切成长段。

？2.将鱼头从后面切开，冲洗干净。

？3.青蒜洗净切块，生姜洗净切片，干辣椒切成小块。

？4.八角、香叶、桂皮、草果洗净备用。

？5.大葱洗净，切成段备用

6.烧热油锅，加盐翻炒，放入鱼头，翻炒至两面香，放入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒，翻炒，倒入开水，开大火，倒入白酒，放入大葱，煮5分钟，然后盖上锅盖，煮15分钟左右。

？7.把八角、香叶、桂皮、草果、辣椒挑出来扔掉。

？8.倒入粉条，放入大蒜和剁椒，煮至粉条透明，放入胡椒粉和味精，放入青蒜拌匀。

鱼头汤应该放什么调料？

调味品

* * *鱼头:一个，葱:适量，盐:1g，葱丝:20g，蒸鱼露:10g，花生油:10g，姜:适量。

调味品

蒜苗:3

葱油鱼的步骤

1.新鲜三文鱼，去鳞，去内脏，清洗。

2:切，从鱼尾处取花刀。

3:找一个家里最大的盘子，把鱼放在上面。

4:盐。

5:放葱姜，腌制一个多小时。

6:蒸锅烧开水，放入鱼。

7:中火蒸15分钟，如果鱼比较小，再蒸10分钟。

8:取出去掉葱姜末。

9:放在另一个盘子里。

10:葱蒜苗切丝。

11:均匀涂抹在鱼肉上。

12:取清蒸鱼酱油。

13:均匀撒上酱油。

14:火锅冷油。

15:把油烧到冒烟。

16:在蔬菜丝上均匀燃烧。

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