麻酱酥（麻酱酥糖）

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芝麻酱片的研制

原料

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普通面粉(150克)

芝麻酱(40克)

适量的盐和胡椒

2克酵母粉

10克细糖

一勺油

80克温水

1/将酵母粉与温水混合，加入面粉，揉成光滑的面团，搅拌30分钟。

2/将芝麻酱、花椒粉、细砂糖搅拌均匀。

3/把面团擀薄。

4/把所有的酱料倒在上面，抹平。

5/卷起来，边卷边往后拉，会更细更有层次感。

6/切成8份，捏住切口。

7/将面团直立，压平。

8/展平后刷蜂蜜水，再蘸芝麻。

9/均匀的放在烤盘里，不放油纸就刷一点油。

10/放入预热好的烤箱中层，170度管16分钟。

11.美味的芝麻酱酥就做好了。

山药南瓜芝麻酥的正宗做法

材料:面粉350克，植物油130克，糖30克，牛奶90克，南瓜适量，山药适量；

辅料:盐2克，蛋黄1个，黑芝麻适量，冰糖适量。

练习步骤:

1、南瓜、山药去皮洗净，入锅蒸熟。

2.油皮:将面粉200克、植物油60克、糖30克、盐2克、牛奶90克混合均匀，揉成光滑的面团，放入保鲜袋15分钟。

3.酥脆:将150克面粉和70克油混合均匀，揉成光滑的面团，放入保鲜袋中，醒发15分钟。

4.将南瓜和山药蒸熟，倒入多余的水，用勺子压成南瓜泥和山药泥。

6、面点是“馅”，裹油。包好，压平，卷成舌头，卷起来，醒酒15分钟。

7.将醒发好的面团压平，卷成舌状，然后卷起来醒发15分钟。

8.将面卷从卷的一边压平，擀成中间厚两边薄的面片，裹上一层南瓜馅和一层山药泥，合上稍微定型。把嘴放下，放进烤盘。

9.把烤箱预热到175度。将蛋黄打碎，用刷子刷在山药南瓜酥胚上，撒上一些黑芝麻。大约需要30分钟。

芝麻酱穿线练习

？练习1:

1.清洗材料:挑选成熟度好的芝麻，去除霉变颗粒，晾干，清洗干净，放入盛有清水的缸中。

用木棒搅拌清洗，去除浮在水面的谷壳、空皮和杂质，浸泡15分钟左右。芝麻吸收足够水分后，取出用密目筛沥干水分，然后摊在桌上晾干。

2.去皮:将洗净的芝麻倒入锅中煎至半干，放在桌上用木锤打成皮(注意不要把芝麻砸碎)，再用簸箕将皮捞出。如果可能的话，可以用削皮器削皮。

3.烤炒:将去皮的芝麻倒入锅中，用文火翻炒。用木铲搅拌至芝麻完全蒸发成褐色，用手指捏成粉末，但要防止芝麻失去香味。炒之前，如果4公斤盐溶于水，适量的大料，胡椒粉，茴香等。加入，然后将混合物倒入50公斤去皮的芝麻中，将调料缓慢渗入芝麻中3-4小时，制得的芝麻酱具有独特的风味。

4.研磨:用石磨将炒熟的芝麻磨成稀糊状。磨的时候在磨孔里插几根竹竿，让酱料分布均匀，细度高，提高品质。磨碎的沙司应该趁热放入玻璃瓶或陶罐中，密封出售。一般每100斤芝麻可以做80-85斤芝麻酱。

练习2:

1.芝麻晒干，用清水洗净。芝麻吸足水后，沥干水分，摊在桌上晾干。倒入锅中，煎至半干。

2.用木杵轻轻摩擦皮肤，筛出。将去皮的芝麻倒入锅中，用文火煎至可以用手指捏碎。

3.炒好的芝麻在石磨里磨成稀糊状，细度150-180度。最后，将研磨后的产品放入玻璃瓶或广口瓶中，密封备用。芝麻糊不难做(简单版):芝麻用搅拌机碾碎，越细越好，锅里加油，比芝麻多一点。

4.用小火加热油。当它六成热时，加入磨碎的芝麻，慢慢煨至微黄。

* * *好吃的羊肉串最重要的成分是芝麻。芝麻在很多食物中占有重要的地位，因为芝麻含有很多对人体有益的营养成分，所以受到大家的青睐。芝麻酱串串有哪些？芝麻做成芝麻酱怎么办？其实用芝麻做芝麻糊更能突出芝麻的美味和串串的风味。

王三酥饼的做法

步骤/模式1

开始面团，加入面粉，少许盐和酵母粉。

步骤/模式2

活而光滑的面团待用，放在25度以上的地方醒发发酵！！！将面团用保鲜膜包好，室温发酵40分钟，自己观察！发酵成面团，切成蜂窝状。！

步骤/模式3

开始* * *糕点(放面团)，面粉加少许盐和十三种香料(或其他调料)。

步骤/模式4

将热油倒入油酥面团中，搅拌均匀！(热油一定要预估你能搅拌均匀的面团量。)

步骤/模式5

如图快速搅拌蛋糕，就OK了。

步骤/模式6

将醒发好的面团分成小块(根据自己喜欢的大小，不要太大！)

步骤/模式7

用擀面杖做成这样，抹上酥油和一点葱花。

步骤/模式8

把材料收好，卷成油卷，两头对折。

步骤/模式9

就是卷好的烧饼面团！

步骤/模式10

把面团卷起来，醒10分钟左右。如图用擀面杖擀一下就可以了。

步骤/模式11

刷上少许油或温水，撒上芝麻，放入烤盘。

步骤/模式12

把烤箱温度调到最高温度，大概4-5分钟。观察你自己烤箱的温度。每个烤箱温度不一样，成熟时间不确定！

步骤/模式13

煮熟了，从烤箱里拿出来。

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