北京炒肝（北京炒肝哪家最正宗）

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正宗老北京姚记炒肝做法

步骤/模式2

锅中加入开水，然后加入葱、姜、辣椒、香叶、茴香、大料、胡椒粉、料酒和酱油煮半小时左右，直到肥肠熟软。

步骤/模式3

将煮熟的肥肠切成小块待用。

步骤/模式4

猪肝切块备用。

步骤/模式5

大蒜切块，稍炒至金黄色，在切好的肥肠中加入适量开水(锅中居多)，然后加入酱油上色，水再次烧开后加入猪肝，将调好的水淀粉依次加入锅中，搅拌至粘稠。

步骤/模式6

将剩下的蒜末放入锅中，关火，搅拌均匀，放入碗中。

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北京的炒肝是什么？

炒肝是老北京的传统小吃。具有汤色鲜艳，酱红色，肥肝肥肠，味浓而不腻，稀而不粘的特点。炒肝是由宋代民间食品“煮肝”、“炒肺”发展而来的北京小吃。以猪肝、大肠为主料，大蒜为辅料，淀粉增稠而成。

生产* * *编辑

配料:大肠和猪肝。

辅料:蒜末、黄酱。

1.先在锅里放油，放入两个八角、葱、姜、蒜末，炒香，放入黄酱，加入开水和少许酱油、盐；

2.煮沸后，加入肥肠。煮五分钟后放入猪肝，放入少许鸡精，然后倒入红薯淀粉，煮开后关火，再放入蒜末出锅。

北京炒肝的具体做法

主要材料:

猪大肠500克，猪肝200克；

配件:

生抽10g、老抽20g、白胡椒粉2g、淀粉50g、酱油5g、料酒20g、精盐10g、葱1根、蒜头2个、干贝5个、蚝油5g、姜10g、醋少许、盐适量；

北京炒肝的做法；

1.猪肝用清水浸泡半小时，换水三次，去血；

2.猪肝洗净，切成2mm的块，加入料酒腌制10分钟；

3.葱切段，姜切片，蒜切丁，用酱油融化；

4.提前用盐和醋反复清洗猪大肠，然后用清水冲洗干净；

5.将大肠放入锅中，加入适量的水，将葱、姜片、大料、花椒、料酒放入锅中煮至沸腾后取出，将肠切成段；

6.锅中加适量水烧开，将大肠、姜沫、葱花、扇贝放入锅中烧开；

7.加入生抽、老抽、蚝油、猪肝、猪肝烧开，水淀粉烧开，然后烧开，关火，小火焖两分钟。

北京清炖炒肝的正宗做法

配料:肥肠、猪肝、香菇汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、茴香、香叶、葱、姜、蒜。练习:

1.肥肠焯水:肥肠清洗干净后，将冷水倒入锅中，将肥肠、胡椒粉、料酒加入冷水中，煮沸后将锅焯水5分钟。

2.将煮好的肥肠放入锅中，加水(加水量以刚过的食材为准，不要过量)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、茴香(略多)、葱、姜，煮40分钟，滤出调料备用。

3.猪肝焯水:猪肝切片，清水洗净反复揉搓至无血渍(猪肝略白)，锅内倒入冷水，冷水中放入花椒，加入料酒和猪肝20秒，然后关火(用筷子搅拌加热均匀)，搅拌30秒后取出。

4、炒肝* * *:倒入猪骨汤、香菇汤、水煮肥肠汤、肥肠、酱油10分钟，加入猪肝、淀粉勾芡，最后撒些蒜末出锅。

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