炸鱼肚（炸鱼肚怎么做好吃）

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炸鱼肚子* * * * *

1.原料:鲜鱼肚200克、鹌鹑2只、羊胎素100克、桂圆肉20克、盐、酱油、葱、姜、花生油、白酒。

2.将鱼肚切成小块待用。

3、鱼肚鹌鹑用姜片，葱用酱油，花生油腌制。

4.羊胎素的开水太凉，锅热香。

5.加入羊胎素，翻炒，关火前倒入少量白酒。

糖醋鱼肚的家常做法

调味品

鱼肚适量，葱适量，姜适量。

调味品

适量油、盐、糖、醋、生抽、老抽、淀粉、白酒、蚝油。

1.将鱼肚洗净备用。

2.涂上低盐，用白酒腌制20分钟。

3.勾兑碗:醋糖比为1:1，用三勺醋糖、生抽、老抽、适量水、水淀粉、葱姜代替。

4.锅里加油，将鱼肚煎至熟。

5.吹起来放一边。

6.锅里留底油，爆香葱和姜，倒入准备好的碗里。

8.将水和淀粉烧开，打一个大泡泡。

9.汁好了，倒入鱼肚。

如何用火菜谱做肥鱼肚？

鱼肚一定要提前泡好再吃。有两种* * *:油性和水性。厚鱼肚有两种* * * * *。瘦鱼肚在水中易腐，最好用油来* * *。

1.小鱼肚如油黄鱼肚、甲鱼肚等要油。先用温水将鱼肚洗净沥干，然后放入温热的油锅中炸熟。油应低温保存，以保证质量。煎的时候不要把可乐煎黄了，那不是透外面。鱼肚子炸了会破。它的横截面呈海绵状，可以捞出来。不过需要注意的是，鱼肚不会因为粗细不同而同时炸。先把肥的拿出来，避免走的太远。黄唇鱼肚、毛肚、鲟鱼肚等。又大又厚。油肥时，先将鱼肚放入低温油锅，小火煨1-2小时。待鱼肚变软后，用大火提高油温，不断翻动，直至鱼肚饱满。但火力不能太强，否则容易造成外焦不透。

2.水发:将鱼肚放入清水中浸泡数小时，洗净，放入炖锅中，加冷水煮沸，然后离火，待凉后再烧，每日两三次，两天后取出，放入清水中浸泡备用。泡鱼肚时，避免接触虾蟹的开水，以免沾染异味。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = * * * *:将鱼肚油放入冷锅中，中火煎至鱼肚完全膨胀，加入少许碱浸泡鱼肚。 将鹌鹑蛋洗净切片，煮熟后去壳，用鸡油和蚝油炖熟备用，锅中加入少许油和水，将菜芯煮熟后放在盘子里，锅加热将姜、葱、鱼肚、冬姨和鹌鹑蛋炒熟，加入高汤。参考:-干净虾250克，猪肥肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15条，水发香菇15克，虾黄15克，白菜松25克。调料:湿淀粉20克，蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，糖50克，番茄酱35克，醋15克，葱花15克，姜末15克，味精4.5克，香油15克，熟猪油150克(实际用量100克左右)，鸡汤200克。做法:1。鱼肚沥干水分，切成12块长6.6厘米、宽3.3厘米的多米诺骨牌，用精盐(0.5克)、味精(1克)腌制10分钟；2.虾仁、猪膘——切成细块，加入蛋清、精盐(0.5 g)、绍兴酒、味精(1.5 g)、湿淀粉(10 g)拌匀。将蘑菇和熟火腿切丝；鸡蛋挂在锅的蛋皮里，切成细丝；将虾切碎，煸炒；3.将腌制好的鱼肚放在桌子上，然后将调好的虾酱(约一半)均匀的抹在每条鱼肚上(光滑顺滑)；对于美食街4，将香菇丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、虾丝、散菜点缀在虾丝上(均匀整齐)，放入盘中，入蒸笼小火蒸熟，取出放在盘外圈；5.炒锅着火后，放入熟猪油(50g)烧热，放入葱花、姜末，再放入鸡汤(100g)、精盐(1.5g)、味精(1.5g)。煮开后用湿淀粉(10g)勾芡，倒入香油(5g)。6.另起炒锅放火，加入熟猪油(约100g)烧热，将另一半虾酱榨成元宵大小的丸子(约12个)，放入炒锅，煎成扁饼，金黄时取出；7.炒锅用底油(25g)加热，放入番茄酱翻炒，然后放入白糖、醋、精盐(1.5g)、味精(1.5g)，翻炒后放入鸡汤(100g)，再放入炸好的虾饼。当热度下降约3-4分钟时，将炒锅的一端从火上移开，即可使用。锅内剩余汁液加入香油(10g)，大火翻炒后浇在上面。红花鲢鱼肚的做法原料是干鲢鱼肚250克、大白菜胆10个、金瓜30克、盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、玉米淀粉、白糖、明油。1.鲢鱼腹部洗净，用清水浸泡，捞出晾干，用油养。2、藏红花泡水。冬瓜蒸透，搅拌成糊状。3、锅大火，注入清汤，加入藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，用油打匀，放入容器中，用藏红花和白菜装饰。鸡蓉炖鱼肚的做法食材:鱼肚450g加水；食材:鸡肚100克，火腿丝少许，鸡蛋调料:盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉。第一步:用水代替鱼肚用刀。2.将鸡蓉与蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤混合。3.用清汤、姜、葱煨鱼肚，将清油倒入锅中烧至四成热，加入搅拌均匀的鸡蓉，将鸡蓉推成棉花状，与鱼肚同炖。关键鱼肚做的彻底，无异味。准备鸡蓉的时候用清汤。推鸡蓉的时候把握好油温。芙蓉鱼肚的做法* *芙蓉鱼肚材料:主料:鱼肚100g、蛋清75g、辅料:火腿10g、白菜50g、调料:料酒10g、盐3g、鸡精2g、胡椒粉2g、猪油5g(精制)、植物油15g、鸡油5g、淀粉(玉米)3。2.将熟火腿切碎；3.将油菜心洗净焯水；4.将蛋清放入碗中，加入盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，用温油翻炒成芙蓉；5.用牛奶汤捞出鱼肚；6.将油锅放在火上，放入底油，炒香葱姜片，然后放入奶汤和鱼肚，用精盐和鸡精调好味，转小火10分钟左右；7.取出葱姜切片，然后将炒好的芙蓉花倒入其中，搅拌均匀；8.用玉米粉勾芡，淋些鸡油上桌，撒上火腿；9.大白菜用奶汤、精盐、料酒、鸡精熬制而成，四周是鱼肚。蟹黄鱼肚的做法食材:鲜湖蟹黄150g，水鱼肚300g。材料:香菇15g，火腿20g，黄瓜皮15g。调料:白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。烹饪技巧:1。将水汪汪的鱼肚用清水冲洗数次，挤出水分，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐和料酒浸泡透，然后取出，挤出水分。2.在炒勺里放50克白油。加热至四成时，放入葱、姜、米，炒蟹黄，料酒，加少许盐，清汤。红油煎的时候会上四分之三的蟹黄。3.炒勺里留四分之一蟹黄，再加入少许白油，放入煮熟的鱼肚翻炒。边炒边加入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后放在盘子中间。4.将蟹黄倒入炒勺，加入少许清汤，水淀粉勾芡，淋上鸡油，盖在鱼肚上。花椒脆皮鱼肚的做法:主辅料:草鱼肚300克，白萝卜少许，胡萝卜，小米椒。* * *工艺:萝卜切丝，冲洗干净备用。把鱼肚洗干净，放在姜葱水里煮，然后洗澡。将冷鱼肚用白醋浸泡一小时，洗去醋味，即可食用。做胡椒粉和芝麻酱。

* * *泡在鱼肚里

蒸发

不止一种或两种明胶适合蒸发。

具体做法:

1.首先，将鱼胶浸泡在清水中。通常需要几个小时或一夜。最好是一两块以上的胶泡一天以上。

2.把胶水洗干净，把油脂去掉(黄色的，手动上油的那种)。油脂不去除的话，会有点腥味。油脂可以用小工具去除。

刀、剪刀和其他工具被刮掉了。如果有些不能去掉，剪一点也可以。

3.往锅里加水。水烧开后，把花胶放在蒸架上，火就蒸发了。(可以在母料中加入适量的生姜，去除腥味。母料被薄膜覆盖是正常的。)

4.蒸熟后用清水冲洗，冷却后立即用冰水浸泡，或直接用水浸泡后放入冰箱保鲜室。

提醒:一般鱼胶泡头发的重量是做头发前的3-4倍左右，就是头发好。没泡的可以继续泡水。

2

煮头发

稍大一点的鱼胶适合在锅里煮。

具体做法:

1.将胶水用清水浸泡至变软，时间视胶水大小而定。一般需要几个小时或者浸泡一夜，最好浸泡一天以上的胶水超过一秒钟。

2.锅中加水烧开(可适当加入生姜去除腥味)，将阿胶放入锅中煮熟。不需要盖，可以随时关注胶水的变化。烹饪时间参考以上。

“蒸发”模式。

3.把煮好的胶水拿出来洗干净。冷却后立即用冰水浸泡，或者直接用水浸泡后放入冰箱的保鲜室。系统后的重量约为系统前的3-4倍。

关于，也就是头发好。没泡的可以继续泡水。

注意:这个* * *不适合太稀太小的胶水，因为胶水太小，在开水中容易过冲，时间也不好控制。

三

友发

薄的或小的虫胶比厚的虫胶更适合油性发质。因为油锅的温度更高，越稀的胶水放进去后越容易发热。

练习:

1.油性鱼胶使用前要浸泡、清洗、晾干，因为油性鱼胶呈蜂窝状，很难清洗干净里面的杂质。

2.锅里烧热油，然后把干明胶一个一个的放进去，等明胶大了颜色不一样了再拿出来。

3.将取出的阿胶洗去表面的油污，用清水浸泡。几个小时后，花胶会充分吸水，拉伸，然后切成块状或条状。

使用。吃不完就放冰箱冷冻。

提醒:制油最好用中火。制油时胶水和锅里不能有水，以免锅里的油溅出来。

四

水法

薄或小的鱼胶，如养殖白鱼胶或7元以下的鱼胶(5g为1元)，适合水发。

练习:

1.用清水浸泡胶水至变软，一般需要3个小时。(浸泡过程夏天要放在冰箱的保鲜室)

2.将水烧开(可适当加入生姜去除腥味)，倒入花胶中，3分钟后倒掉水分，然后立即放入冰水中浸泡数小时。

鱼肚的正确打开方式* * *

1.锅里放大半碗油，把鱼肚放锅里，开小火，油保温，泡出胶质。当明胶膨胀到1.5-2倍左右，颜色变黄时即可捞出。炸好的胶推到锅边控制油干。

2.将炸好的胶用清水冲洗干净，放入锅中用清水和姜片浸泡12小时。泡好的胶水会比之前膨胀1.5倍左右，用水洗1-2遍，沥干水分就可以煮了。

3.将鸡肉切成小块，切掉一些鸡油和鸡皮。桂圆、大枣去核(核燥热)备用。将鸡块焯一下，去血备用。将泡好的口香糖切成小块备用。

4.锅内放入水和姜片，加入桂圆、红枣、枸杞。煮沸后，加入鸡块和一汤匙米酒。大火煮沸10分钟后，转小火炖1.5-2小时。关火前用盐调味。

有什么好办法剖开鱼的肚子？

泡发* * *:鱼肚一定要提前泡好再吃。有* * * *油泡和水泡两种。厚鱼肚有两种* * * * *。瘦鱼肚在水中易腐，最好用油来* * *。

1.小鱼肚如油黄鱼肚、甲鱼肚等要油。先用温水将鱼肚洗净沥干，然后放入温热的油锅中炸熟。油应低温保存，以保证质量。煎的时候不要把可乐煎黄了，那不是透外面。鱼肚子炸了会破。它的横截面呈海绵状，可以捞出来。不过需要注意的是，鱼肚不会因为粗细不同而同时炸。先把肥的拿出来，避免走的太远。黄唇鱼肚、毛肚、鲟鱼肚等。又大又厚。油肥时，先将鱼肚放入低温油锅，小火煨1-2小时。待鱼肚变软后，用大火提高油温，不断翻动，直至鱼肚饱满。但火力不能太强，否则容易造成外焦不透。

2.水发:将鱼肚用清水浸泡数小时，洗净，放入炖锅内，加凉水煮沸，然后离火，待凉后再烧，每日两三次。两天后取出，用清水浸泡备用。泡鱼肚时，避免接触虾蟹的开水，以免沾染异味。

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