豆腐脑的制作方法（豆腐脑的制作方法和配料）

  今天小编给各位分享豆腐脑的 *** *** （豆腐脑的 *** *** 和配料），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

豆腐的制作

材料:干大豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克。

练习:

第一步:豆腐和豆腐脑是主要原料。我们应该选择饱满不缩水的干黄豆。准备150克干黄豆，在水中浸泡10小时，直到可以用手轻松揉搓，然后取出备用。

第二步:准备好料理机或破壁机，从料理机内的水桶中量取1300 ml清水，倒入干净的盆中。注意从这1300 ml里面取用来做豆浆的水，直到用完为止。

第三步:将泡好的黄豆转移到料理机或破壁机中，加入清水制成豆浆。如果料理机比较小，可以分两次或两次以上，将准备好的豆浆全部倒入锅中，然后用纱布挤豆渣。如果用破壁机，过滤这一步可以忽略，如果机器有煮豆浆的功能，下一步也可以忽略。

第四步:豆浆全部打好后开始煮豆浆。记住锅里的豆浆是用1300毫升水和150克干黄豆浸泡而成的。煮豆浆比较麻烦，因为豆浆容易溢出，最好不要离开人。

当锅里的豆浆出现大量泡沫时，用勺子将豆浆提起，防止溢出。注意，此时豆浆还没有煮开。不要用来豆腐脑和喝酒，容易拉肚子。当锅里的泡沫消失后，将豆浆煮沸5分钟，就可以放心使用了。如果煮沸时间过长，液面下降太多，可以加一点水煮沸。

第五步:时间到了就关火。我是用电饭煲慢慢凉，所以把电饭煲里的豆浆倒进空盆里凉2分钟左右。冷却时，我们准备将“葡萄糖酸内酯3克”倒入另一个空盆中，用少许温水融化，然后将冷却后的豆浆冲洗2分钟。

第六步:时间最多30分钟。打开保鲜膜看一看。这时，豆浆已经全部凝结成了豆腐。用勺子挖。又滑又嫩。这时候可以根据自己的口味做各种卤汁或者直接加入酱油、香醋、榨菜、辣椒油，就可以吃了。这绝对是失败的。

豆浆小苏打豆腐。

第一步:将150克黄豆用清水浸泡一晚。如果温度太高，把它们放在冰箱里一个晚上。把泡好的黄豆再洗一遍。

第二步:将黄豆放入豆浆机中，加入1200ml清水，打成豆浆。最好把它们打一会儿，这样口感更细腻。

第三步:在盆里铺一块干净的笼布，将打好的豆浆倒入笼布里，然后包起来用力挤压，滤出豆腐渣。

第四步:然后我们把豆浆过滤出锅，烧开，撇去浮沫，然后关火晾5分钟。向碗中加入30克冷开水和3克小苏打，搅拌均匀。加入风干的豆浆，搅拌均匀，盖上盖子炖20分钟，豆浆凝固，豆腐就做好了。

咸豆腐的家庭烹饪方法

材料:大豆或黑豆250克，水2600克(最好是过滤水或山泉水)，醋30克，盐和醋各5克。

步骤:

第一步

将豆子浸泡8个小时，直到它们变得两倍大。清洗后加入2000克水，用破壁机打成豆浆。

第二步

用纱布过滤残渣，反复过滤三四次。

第三步

把锅烧开，注意不要溢出来。烹饪时准备醋、盐和100g水，混合均匀备用。

豆浆煮开后，舀出泡沫。再煮两分钟后，关火，倒入500克水，使温度降至80度左右。搅拌均匀后即可点醋。

第四步

用勺子将醋和盐水的混合物慢慢倒入豆浆中，围成一个圈，等待几分钟让豆腐凝固。

第五步

倒入准备好的卤籽，就是美味的豆腐脑。

* * * * *石灰水豆腐花配方

* * * * *石灰水豆腐花

材料:大豆50克，石膏2克。

步骤

将一颗黄豆放入水中浸泡2至3小时，浸泡时间不宜过长。加入500克水，用豆浆机研磨10分钟，用布袋过滤晾干，即得豆浆。

第二家药店买的石膏，放在不锈钢盆里炸两分钟左右就会变成熟石灰，炸成白色就没事了。煎多了会变黄，不能用。

3.用一杯盐打碎熟石膏，加入50克。让熟石膏在冷水中煮沸以备后用。煮豆浆，撇去泡沫，煮沸。然后关火加入熟石膏水快速搅拌几分钟凝固，但建议等半小时。

* * * * *的豆腐

1.选豆:大豆除了收割、烘干、脱粒、拆包、储运外，还会混入树根、树皮、土壤、沙子、石南、金属屑等纯物质。所以在使用前，纯物质、碎豆、霉变豆、虫蛀豆、纯豆一定要彻底去除。大豆外面，然后磨成大豆粉。

2.选水:* *豆腐需要一定的水量，水的质量与豆腐的数量有间接关系。软水一般适合豆腐。深井水、溪水、矿泉水、海水都会影响豆腐的产量和数量。禁止使用被工业废水污染的湖水和水库水。为了选择合适的水，可以用试纸检测，选择pH值在5-6的水比较合适。

3.过滤:从豆粉中取水，按1: 5的比例搅拌成糊状，倒入过滤器中；将13份水添加到列表中数次。边加水边搅拌。弯曲直到豆渣被过滤掉。将淡浆加入锅中，加热至沸腾。

4.准备:石膏是豆腐最好的凝固剂。石膏粉间接洒在豆浆外面很难凝固，必须做成浆状才能使用。* * * * * *是取熟石膏粉三钱(黄豆粉每斤用量)，放入盆中，加等量的水调成糊状。用手或工具小心研磨，粉碎溶解，加少量水稀释。经过短暂的等待，带有粗颗粒的石膏会沉淀下来，悬浮起来备用。重复多次。

5.制浆:将生豆浆过滤煮沸，使残留的豆渣体积不膨胀不收缩。所以煮好的浆要倒入过滤器，经过第二次过滤，就可以做出口感不好的豆浆了。

6.点脑:自制豆腐脑就是把凝固剂倒入容器，充分搅拌，煮好的浆立刻冲进来。这叫反点。点击后立即盖章。收缩10分钟左右，大豆蛋白的量就可以很好的凝固了，也就是美味营养的豆腐脑做出来了。

7、豆腐脑卤的做法:先将黄花和木耳焯一下，切一些洋葱和姜末。加了卤以后，卤就和面条里的卤一样简单了。把底油从锅里倒出来。油热后，加入瘦肉丝、葱丝和姜末。我们加入适量的水，一旦发展出黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打鸡蛋。

以上内容就是为大家分享的豆腐脑的 *** *** （豆腐脑的 *** *** 和配料）相关知识，希望对您有所帮助，如果还想搜索其他问题，请收藏本网站或点击搜索更多问题。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~