海藻糖是什么（海藻糖是什么糖会胖吗）

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海藻糖是什么？

海藻糖又称树脂糖、蘑菇糖。它是一种安全可靠的天然糖。

海藻糖是由两个葡萄糖分子以1，1-糖苷键组成的非还原糖。有三种异构体，即海藻糖(α，α)、异海藻糖(β，β)和新岩藻糖(α，β)，对许多生物活性物质具有非特异性保护作用。

海藻糖广泛存在于自然界许多可食用的动物、植物和微生物中，如蘑菇、海藻、豆类、虾、面包、啤酒和酵母发酵食品等。

扩展数据

生命之糖-海藻糖-

海藻糖确实存在于海藻中，但也存在于许多微生物、大型真菌、植物和动物中，如酵母、乳酸菌、蘑菇和昆虫。其实海藻糖早在100多年前就被人类发现了，最早是从一种叫做麦角菌的真菌中发现的。

海藻糖是一种天然二糖(蔗糖也是二糖)，甜度约为蔗糖的一半，在肠内可分解为葡萄糖，但血糖生成指数较低。它最引以为傲的能力是保护生物细胞和大分子的活性和功能，在动植物的抗寒、抗旱、抗冻方面起着重要作用。

2000年，《自然》杂志曾评论说“对于许多生物来说，海藻糖的存在与否意味着生死”，所以后来很多人把它称为“生命之糖”。

百度百科-海藻糖

人民网-食品中的海藻糖不靠谱。

海藻糖是什么？

海藻糖是一种新型的天然糖。海藻糖又称树脂糖和蘑菇糖，是由两个葡萄糖分子组成的非还原性双糖。结构式为α-D-吡喃葡萄糖基~α-D-吡喃葡萄糖苷，常以二水合物形式存在，分子式为c 12h 22 o 11·2H2O。

海藻糖有三种旋光异构体，分别是α，α-海藻糖(蘑菇糖)、α，β-海藻糖(新岩藻糖)和β，β-海藻糖(异麦芽糖)。其中，自然界中只有α，α-海藻糖以游离状态存在，俗称海藻糖。它广泛存在于各种生物中，包括细菌、酵母、真菌和藻类，以及一些昆虫、无脊椎动物和植物，尤其是酵母。面包、啤酒、虾等发酵食品也含有海藻糖。α，β-形式和β，β-形式在自然界中很少见。蜂蜜和蜂王浆中海藻糖只有少量的α，β-型，α，β-型和β，β-型，可以化学合成。

海藻糖是什么糖？

海藻糖是一种由两个葡萄糖分子组成的非还原性双糖，也称为rhapontose和蘑菇糖，常以二水合物的形式存在。海藻糖是一种典型的应激代谢产物，能在高温、寒冷、高通透、干燥脱水等恶劣环境条件下，在细胞表面形成独特的保护膜，维持生物体的生命进程和生物学特性。

海藻糖的特性

海藻糖是最稳定的天然二糖，对热、酸、碱有很好的稳定性。可用于处理需要高温加热或保存的食品和饮料。

海藻糖还具有低吸湿性。海藻糖在高相对湿度食品中的应用，可以降低食品的吸湿性，有效延长产品的保质期。

海藻糖比其他二糖具有更高的玻璃化转变温度。结合其工艺稳定性和低吸湿性，可成为高蛋白保护剂和理想的喷雾干燥保味剂。

海藻糖是一种什么样的物质？

海藻糖是一种安全可靠的天然糖，具有多种生物学功能，对糖尿病患者有特效，可防止血糖上升过快。海藻糖是由天然木薯淀粉生产的。

海藻糖是由两个葡萄糖组成的二糖。

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