卤肉做法（卤肉饭的做法）

今天我就来介绍一下红烧肉的做法，以及红烧肉米饭相应的知识点。希望对你有帮助。别忘了收藏这个网站。

红烧肉怎么做？

* * * * *红烧肉的制作步骤如下:

配料:五花肉、洋葱、冰糖、八角、料酒、酱油、水。

1.准备好所需的原材料。

2.将肉放入接近体温的水中浸泡20分钟，换一次水，再浸泡20分钟，去除肉的腥味。

3.炒香葱，加入八角。

4.加入其他调料。

5.在炖锅底部放一点洋葱，加入肉，然后倒入汤。大火煮沸10分钟后，关火30分钟。在炖锅里炖一个小时。

6.成品。上菜前先把汤倒掉，用猛火翻炒炒锅，浇在肉上。

经典红烧肉的做法

卤味是一种非常大众化的味道，卤制的过程中会用到大量的香料，使得它的味道非常复杂，而且很香。红烧肉是最常见的一种红烧肉。相信很多人家里都做过红烧肉。以下是我整理的经典红烧肉做法，仅供参考！

红烧肉的做法1

主要材料:

猪肉1500克，豆皮250克，鸡蛋5个。

辅助材料:

桂皮盐1片，花椒1撮，肉豆蔻1个，草果1个，丁香3个，茴香1撮，陈皮适量，干辣椒3个，香叶4片，冰糖适量，酱油1小碗，料酒半碗，葱适量，姜适量。

步骤:

1.准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉豆蔻、草果、丁香、茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉豆蔻、冰糖。

2.用干净的纱布包裹较小的药材，如茴香、胡椒、丁香、陈皮等。

3.将水和所有材料加入沸腾的锅中。

4.调料全部加入后，大火烧开，改小火慢煮。

5.煮卤水时处理猪肉，猪肉洗净，切成大块。

6.将猪肉切成块，用不太冷的水焯一下，迫使它流血到底。

7.取出出血的肉，用温水洗净附着在肉上的泡沫。

8.放入烧开的卤水中，加入一小碗酱油。

9.加入一小碗酱油。

10.加入料酒。

11.大火烧开后，小火炖1小时。(根据肉的大小调整时间)

12.红烧猪肉时，将鸡蛋煮熟去皮，将豆皮卷成卷并用棉线扎紧，将豆腐干切成椰刀备用。

13.炖一个小时左右。肉最厚的地方可以用筷子煎透，加三勺盐。

14.加入加工好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

15.盖上盖子再炖30分钟。

16.将腌制好的食材浸泡在卤汁中，自然冷却，放入冰箱，随身携带。

红烧肉的做法2

食物准备

五花肉1斤，胡椒粉适量，酱油适量，料酒适量，冰糖适量。

* * *步骤

1、锅中加水，煮至温热，将肉焯一下；

2.将肉放入热锅中炸至油尽，外观脆黄；

3.将辣椒切片铺在砂锅底部，放入炒好的肉片，再放入冰糖；

4.然后加入料酒和酱油，盖上锅盖炖3小时，再小火炖半小时。

红烧肉的做法三

食物准备

适量猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒、豆豉、八角、香叶、桂皮、盐、糖、酱油、白胡椒粉、烤肉酱。

* * *步骤

1.鸡蛋煮熟后去壳备用，将八角、桂皮、香叶、辣椒、葱、姜、蒜放入电饭锅；

2.加入1汤匙生抽和老抽，加入1汤匙盐、糖和酱油；

3.然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，加入洗净的猪肉；

4.锅里的水烧开后，加入鸡蛋，小火炖半小时。

红烧肉的做法4

食物准备

五花肉、鱼露、酱油、十三香、黄油、冰糖、酸菜、蒜、辣椒丝。

* * *步骤

1.酸菜洗净切小块，五花肉洗净切小块备用；

2.炒股热油，炒蒜和辣椒丝，再炒酸菜；

3.然后加入糖，搅拌均匀，取出，锅加热，倒入油。五成热时，加入糖、黄酒、酱油拌匀；

4.然后放入肉块翻炒至颜色最高，放入十三香和鱼露翻炒至酱红色，再加水淹没肉块，烧开；

5、然后小火炖至卤汁浓缩，再放入炒好的酸菜，小火炖5分钟。

红烧肉怎么做的全过程

红烧肉的味道取决于* * *，所以先介绍卤水。

盐水制备

1.将卤水袋的配方分成两份，装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净去根。

2.先在火上烤一大块冰糖，然后在案板上轻轻掰开，再放入有油的锅中，用小火煸炒至暗红色，与500克开水混合搅拌均匀，成为糖色。

3.将锅置火上，加入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香辛料包。煮沸后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。

菜肴* * *

盐水制成后。

1、

准备一个陶罐。不能用金属容器煮红烧肉。你要用土锅煮红烧肉，要炖的肉要先用水处理。

2.加入前面的卤水淹没肉，再加入酱油(刚开始不多，看肉的颜色，主要是调色)，半斤清油(油一定要加，不然腌出来的肉就像白开水)，适量盐。将腌制好的药袋放进去，大火煮开，小火煮。

因为药里有腐肉，不能煮硬。比如牛肉一个小时就够了，其他肉类的时间可以短一点。用筷子夹肉。如果肉烂了，就拿出来享用。记得离火前在沸腾的锅里捞，因为冷锅鱼会破坏汤汁。

4、一副药可以腌制多次，直到感觉无味或药味淡了，拿出旧药袋，换上新的药(注意是换药而不是换汤)。一年煮几次肉，3-5年不换汤。越老越好。

材料:猪肉1000克(肥瘦相间)

调料:廖排骨浓缩卤汁，香油，酱油。

练习:

1.从后腿刮下猪肉或肥瘦相间的肉，切成三块。用开水焯一下，去血水舀起来。

2.将炒锅放在大火上，同时将廖排骨浓缩卤汁倒入清水中，煮出香味得卤水。

3.把猪肉用盐水煮熟，然后改用小火，把肉腌到香烂，吃的时候切成块，撒上一点酱油和香油。

生产中的注意事项

1.炒糖色的时候一定要慢炒，糖色要略嫩，否则炒出来的糖色会比较苦。

2.传统卤水一般不添加味精。但由于大部分鲜卤水缺乏鲜味，近年来对鲜味的需求在增加，所以在* * * *的过程中可以适量添加味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160℃以上的温度会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105℃。

3.一般要在卤水中加入嫩糖色，这样卤水才会甜。加了嫩糖色后，甘草就不能加了。但从药物性能来看，甘草有调和各种味道、提神醒脑的作用。所以，加了糖之后，还是可以考虑在盐水中加入一点甘草。

4.丁香中含有丁香酚，香味浓郁，可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5-15克之间。

5.用来做卤水的大葱要保留根，这样可以让卤水味道更香。

6.在上述卤水配方中加入糖色，颜色呈棕红色，称为红卤水。如果去掉配方中的糖色，就成了白卤水。此外，有些人喜欢在盐水中加入干辣椒，这会使其变成辛辣的盐水。

红烧肉做法

在家怎么做红烧肉才好吃

把肉买回来，洗干净，切成火柴盒大小，放在热锅里炸到没水，最好能出油。

先加入一大块冰糖(白糖也行)，慢慢翻炒，待糖完全融化包裹在肉里后，再加入一些酱油(让颜色更重要)。搅拌均匀，让每一块肉都均匀的裹上酱油。

这时候往锅里扔一根姜泥和一整根葱花，拿出四五个花瓣，一两个八角，随便拉一下就行了。做点酒加水不加肉。开大火，烧开后关火，盖上锅盖，炖不到一个小时，锅里的水差不多干了，就可以拿出来了。

先试试。如果是甜的和咸的，把汤收起来放在盘子里。香喷喷红烧肉的简单煎法:原料:五花肉200克，姜、蒜、葱各10克。

卤水2瓶，XO酱10g，香油1g。* * *流程:1。将卤水放入锅中烧开，五花肉洗净，切成大条，放入卤水中至熟，取出切片，姜蒜切末，葱切段。

2.炒锅加油，放入姜蒜，将红烧肉炒至金黄色。3.当红烧肉炸至金黄色时，加入XO酱和葱花翻炒几下，然后倒入香油。

红烧肉的做法-1。将一斤漂亮的五花肉切片备用。2.向炒锅中加入油。油热时，放入蒜片和少许胡椒粉炒香。然后加入五花肉翻炒。3.加入一个八角，一个草果和一块桂皮，倒入一些酱油，盐和糖，再次翻炒。4.加入足够的水，煮沸后转小火煮一个小时。食材:带皮五花肉、荷叶、豆腐腌制食材:红糖、盐、油、酱油。做法:1。五花肉洗净，切块(约10 cm *10 cm见方)。2.将腌制好的豆腐、糖、盐混合均匀备用。

3.烧开水，先把肉煨一下，捞出来，去皮的一面放酱油，烧油锅，把洗好的五花肉煎一下。你为什么不改变颜色，停止燃烧？) 4.当肉凉了，把它切成薄片，把准备好的调味汁涂在每两片之间。

5.荷叶洗净，铺在碗里，把肉放在上面。锅里蒸。

煮好后放在有荷叶的盘子里就可以了。烂红烧肉材料:五花肉不要去皮，洗净切块，黄酒一瓶(普通酒瓶大小)，八角三四块，胡椒粉少许，生抽，老抽，糖，姜。做法:1。油热了，把姜片稍微炒一下，再把肉炒一下。

炒肉要花很长时间，主要是让油从肉里出来。翻炒8分钟左右，直到肉看起来稍微有弹性。

但是不要让肉烧焦。2.将肉放在锅的一边，放入八角和花椒，继续翻炒1-2分钟左右，再放入两勺左右的糖。

大概两三勺酱油。一定量的酱油要看颜色。

所有材料放好后，翻炒一会儿。3.把炒锅里炒好的肉和材料全部倒入砂锅和一瓶黄酒，还是以黄酒的量为准。4.将砂锅放在火上加热，关火慢煮，大约需要1小时到1.5小时。煮半个小时左右，时不时翻一下。5.等到汤更浓的时候。

红烧肉怎么做？

风味红烧肉* * *(全图)调料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、酱油、盐、糖、油等。材料:五花肉，切成1.5厘米厚2厘米宽的块，用纱布包好，用线扎好，像这样留一条长线。

烧开一锅开水，将肉和姜放入锅中，直到锅内浮起一层白色泡沫。目的是去腥去油。

过滤掉泡沫和水分，把肉放在一边备用。锅里放油，加糖，用铲子翻炒。

注意不要烧，煎到金棕色。把肉倒进去。糖浆能很好地给肉上色。

加入调料、盐、酱油(黑酱油)和适量的水，把沙袋放进去，把线放在锅外面。盖上锅盖焖1小时，注意锅内水分。

看到外面的队伍了吗？一会儿就知道它的作用了！好吧！热气腾腾，好吃，肥而不腻的红烧肉！同样* * *可以做成排骨，牛肉，猪手，猪尾巴，猪耳朵。

。一提到线，沙袋就拿出来了，不用到处找。

* * * * *红烧肉

卤水可分为红卤水和白卤水。其香型基本一致，属于复合香型，咸鲜，五味丰富(所用香精香料基本一致)。

红卤，用糖腌制的食物呈金黄色(棕色，如红烧牛肉，金黄色，如红烧肥肠等。)

白卤，不加糖，无色或天然(白焖鸡、白焖肚、五花肉等。)

盐水制备

1.将卤水袋的配方分成两份，装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净去根。

2.先在火上烤一大块冰糖，然后在案板上轻轻掰开，再放入装有精炼油的锅中，用小火煸炒至暗红色，再与500克开水混合，搅拌均匀，得糖色。

3.将锅置火上，加入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香辛料包。煮沸后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。

生产说明

1.炒糖色的时候一定要慢炒，糖色要略嫩，否则炒出来的糖色会比较苦。

2.传统卤水一般不添加味精。但由于大部分鲜卤水缺乏鲜味，近年来对鲜味的需求在增加，所以在* * * *的过程中可以适量添加味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160℃以上的温度会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105℃。

3.一般要在卤水中加入嫩糖色，这样卤水才会甜。加了嫩糖色后，就可以不再加甘草了。但从药物性能来看，甘草有调和各种味道、提神醒脑的作用。所以，加了糖之后，还是可以考虑在盐水中加入一点甘草。

4.丁香中含有丁香酚，香味浓郁，可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5-15克之间。

5.用来做卤水的大葱要保留根，这样可以让卤水味道更香。

6.在上述卤水配方中加入糖色，颜色呈棕红色，称为红卤水。如果去掉配方中的糖色，就成了白卤水。此外，有些人喜欢在盐水中加入干辣椒，这会使其变成辛辣的盐水。

红烧肉怎么做？

* * * * *红烧肉:

把肉洗干净，切成丁，放在热锅里炸到没水，最好能出油。

先加入一大块糖，慢慢翻炒，当糖全部融化包裹在肉里时，再加入一些酱油(强调颜色)再加入酱油。搅拌均匀，让每一块肉都均匀的裹上酱油。

这时候在锅里放一块捣碎的姜，把一整根葱切成块，取四五瓣和一两个八角去，然后煮均匀，加些酒和水，不要肉。

开大火，烧开后关火，盖上锅盖炖一个小时左右。等锅里的水差不多干了，就可以拿出来了。先试试。如果是甜的和咸的，把汤收起来放在盘子里。

还有一个简单的* * *就是用香喷喷的酱炒红烧肉。

材料:五花肉200克，姜10克，蒜10克，葱10克。卤水2瓶，XO酱10g，香油1g。

制造过程:

1.锅中卤水烧开，五花肉洗净，切成大条，放入卤水中，腌制至熟，捞出切片，姜蒜切末，葱切段。

2.炒锅加油，放入姜蒜，将红烧肉炒至金黄色。

3.当红烧肉炸至金黄色时，加入XO酱和葱花翻炒几下，然后倒入香油。

红烧肉的做法

红烧肉的做法各地不同，有的地方有特色。只有称职的厨师才能做出美味的红烧肉。红烧肉的做法有:五香红烧肉、南方红烧肉、茶红肉、腐竹拌红烧肉。以下是我的收藏。请参考:1。五香卤肉的做法。主料:猪肉(肥瘦)1000g调料:草果2g冰糖2g酱油5g花椒3g花椒10g沙姜10g八角5g桂皮2g黄酒5g盐5g鸡油30g葱10g姜4g猪油(精制)10g香油5g做法:1。用后腿猪肉或肥瘦相间的肉。把它切成三块。用沸水焯去血水。2.将炒锅放在火上，加入猪油和冰糖渣，翻炒至糖渣融化冒泡(棕色)。加入葱、姜、盐、酱油、绍兴酒等。同时加入花椒、胡椒、八角、山奈、草果等。然后用小火把肉腌到香。吃的时候切成块，淋一点酱油和香油。2.普通红烧肉的做法。主料:猪肉(肥瘦)800g调料:花椒15g，八角10g，盐5g，姜10g。红烧肉1。将猪肉(最好是猪尖)煮熟，切片。盖上碗炖一会儿，然后把肉片放在盐水里泡20分钟，再拿出来放在盘子里。3.酒曲红烧肉* * * * *如下:猪里脊肉1000g，味精20g，料酒100g，葱5g，姜5g，花椒5g，酒曲红烧肉2g。1.将猪肉挑选洗净，放入开水锅中焯一会，捞出洗净。加入黄酒、葱、姜、花椒，将猪肉放入大火烧开，撇去浮沫，用小火煮至八成熟，取出肉，放入碗中，滤出原汁，倒入碗中，再加入大曲酒、精盐、味精，加盖浸泡2小时。吃的时候拿出来，切成薄片放在盆里。倒肉汁就行了。提示:料酒也叫黄酒。4.* * * * *茶香红烧肉。主料:排骨(五花肉)400g调料:八角2g黄酒10g盐5g白糖2g胡椒粉5g茶叶20g味精1g茶叶红烧肉。1.把五花肉的皮刮掉，切成长6.5厘米，宽3厘米，厚1厘米的块，放入烧开的锅里焯一下。袖手旁观和手表。2.将猪肉放入高压锅中，加入八角、花椒、茉莉花茶、绍兴酒、白糖、精盐和清水(约为肉的2/3)，盖上锅盖，用大火煨至蒸汽止回阀发出声音，立即改用小火煨20分钟。蒸汽排尽后，打开锅盖，加入味精勾兑。如果是砂锅炖菜，加热一会儿。肉很嫩。2.宜用新鲜茶叶，装入纱布袋中烹调，这样菜肴既能吸收茶叶的香味，又显得明亮美观。5.南味红烧肉的做法南味红烧肉的材料。主料:排骨(五花肉)500g调料:酱油45g盐8g五香粉3g姜2g黄酒10g肉汁250g糖10g味精2g桂皮5g葱4g姜2g香油10g南味红烧肉。1.选择五皮猪肉，切成8cm见方的块，用冷水冲洗干净。把肉面刮干净。2.将猪肉放入干净锅中中火，加水(淹没猪肉块)煮沸，撇去浮沫，煮1小时，加入盐水，加入酱油、白糖、精盐、绍酒、葱、姜片、蒜、五香粉、砂仁1克、纱布包裹的肉桂，用文火腌制1.5小时。倒点腌料在上面就行了。* * *南味红烧肉最好选择五花三层的薄皮肉。关火把肉煮到五成烂，再用小火腌透。好吃又好吃。6.银线红烧肉的做法就是银线红烧肉的材料。材料:排骨(五花肉)750克。辅料:绿豆芽200g。调料:八角25g。酱油200g。洋葱40g。猪油(精制)20g。黄酒15g。50克糖。生姜30g。芝麻50g。银线红烧肉做法1。刮掉五花肉的皮，放入沸水中焯一下。洗根。2.将炒锅放在大火上，放入猪油烧热，放入葱姜块(打松)翻炒，放入酱油、绍酒、糖、八角和水，烧开后放入竹箅子，将猪肉放在上面焖2分钟，再焖1小时左右至脆。3.将炒锅移至大火。把汁和香油倒在上面。银线红烧肉* * *小贴士1。应选择带皮五花肉，保水性好，肉质细嫩。猪皮中含有丰富的明胶，可以使菜肴粘腻可口。2.豆芽熟了就碎了。不要手软。7.豆腐红烧肉的做法。主料:猪肉(薄)500g油皮350g调料:葱10g姜5g盐4g味精2g糖2g八角2g料酒10g香油5g豆腐红烧肉。1.瘦肉用清水洗净，加入姜、葱、盐、料酒腌制2小时。2.空气体冷却切片。3.将豆腐皮(油皮)泡在水里，换成长片，放在盐水锅里腌到味道鲜美，然后和肉片一起放在盘子里。4.淋上由盐、味精、糖、香料和香油制成的酱即可食用。做豆腐皮红烧肉的提示时，最好将豆腐皮和肉片间隔垂直摆放，当呈凸半球形酱时，腌制品少放盐。红烧肉很新鲜。Id=377煮熟的红烧肉如果打包空可以在冰箱里保存更长的时间。

红烧肉需要什么食材，怎么做？

果汁的分类:由于配方不同，分为南卤和北卤两种:红卤和白卤。红卤的主要成分是酱油、米酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果。

卤菜的颜色是红色的，所以叫红卤菜。因为有了酱油，食物尝起来又甜又醇。白盐水是用水、一些调料和中药熬制而成的。不加酱油和糖是天然的，但有时会加一点淡酱油，以免太白。

北陆的主料是酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、桂皮。万能卤包:药材:八角、茴香、陈皮25g、花椒5g、甘草10g、丁香2g、肉桂5g、山奈5g、5g调料:酱油、100ml酱油膏、100ml冰糖、1大勺酒、1大勺葱、2根姜、3个蒜、5瓣花椒、1个香油、1大勺卤汁。将所有药材装入棉卤袋中，用棉线扎紧。

2.将万能卤汁包、1000ml水和所有调料一起浸泡20分钟，然后加热煮沸，完成万能卤汁。1汤匙15ml 1茶匙5ml将万能肉汁煮沸，然后加入配料，用小火腌制至味道不错，取出，切成适合入口的大小，将万能肉汁倒在上面，撒上香菜、葱花等配料。

1.五香豆干:将五香豆干放入沸录中，用小火腌制20分钟左右，食用前切成小块，再用卤汁焯一下。2.海带:将海带放入烧开的卤汁中，用小火腌制20分钟左右(所有卤汁中最后一种)，捞出，拔出牙签，然后切成合适大小。3.豆腐皮:将豆腐皮切成长段，放入烧开的卤汁中，用小火腌制15分钟。

4.卤蛋:鸡蛋洗净，盖水，加一勺盐，大火煮开，再转小火煮10分钟至熟。取出后用冷水淋一下，剥去蛋壳，放入沸腾的卤汁中，小火腌制20分钟左右，关火后再炖10分钟，切成两半再吃。

5.面饼:将方便面饼放入烧开的卤汁中，用猛火腌制3分钟左右，即可食用。6鱼丸:鱼丸600克，万能肉汁:一锅法:将鱼丸洗净，放入煮好的肉汁中，小火腌制10分钟左右，取出，放入盘中，倒入少许万能肉汁，撒上葱花。

7.红烧香肠:材料:蒜一对，万能卤汁一锅。做法:将香肠洗净，切成几段，将大蒜放入香肠中，用手摩擦挤压大蒜，让大蒜向前滑动，以去除香肠中的污垢。2.将万能肉汁烧开，然后放入粉丝，小火腌制60分钟左右，关火后再焖10分钟。装盘，淋少许万能卤汁，配姜丝食用。

香菜是一起吃的。五香茶叶蛋:10片茶叶、半杯水、1000ml酱油、1杯(一杯是240ml)和两茶匙盐包在一袋万能卤水里。做法:将鸡蛋的外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水至鸡蛋没过，水中加入一茶匙盐，先用武火将水烧开。煮鸡蛋的时候，把鸡蛋翻几下，让煮好的蛋黄可以集中在鸡蛋中间。

水开后转小火，煮十分钟后关火。再塞5分钟，取出晾凉备用。锅内将万能卤包及其他材料全部烧开，鸡蛋打散，放入锅中，小火煮1小时，关火后浸泡2小时。

万能肉汁也适合烹饪各种蔬菜。将蔬菜切成适合入口的大小，然后放入煮好的肉汁中，煮2-5分钟左右。放上后，拌入适量的沙茶酱和少许万能肉汁。(鲜菇、西兰花、菠菜、大白菜、金针菇、串珠豆芽空、玉米笋)蚝油中的辣酱适合腌制家禽的内脏，因为蚝油中的辣酱有很强的香味，可以掩盖内脏的独特味道，腌制出来的味道会比一般的酱好。如果喜欢吃辣，可以增加花椒粉的重量，或者用卤汁腌制。加入辣椒油调味。麻辣卤蚝油:药材:茴香25g花椒10g甘草2瓣5g肉桂5g调料:麻辣豆瓣酱2汤匙蚝油2汤匙沙茶酱2汤匙辣油1汤匙大蒜5瓣生姜5片花椒2朵黄酒1汤匙冰糖1汤匙卤汁做法:1。把所有的药材放在棉花卤汁袋里，用棉线扎起来，就是蚝油的辣卤汁。

2.将腌制好的包子放入加有2000ml水和米酒的锅中，浸泡20分钟，将辣椒切碎，大蒜捣碎备用。3.烧热油锅，将蒜片、姜片翻炒，加入麻辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、麻辣油、花椒粉，一起翻炒，放入第二种方法的锅中，加入冰糖，大火烧开，完成麻辣卤蚝油。

蚝油麻辣香肠:材料:用蚝油和麻辣卤汁洗净的一锅香肠:盐一汤匙，面粉三汤匙，醋三汤匙。做法:将猪肠切成几段，切掉周围的脂肪，用筷子将大厂翻过来，用盐、面粉、醋洗净，直到大肠表面不粘为止。2.将大肠用清水彻底洗净，放入锅中，用清水盖好，用武火煮沸。煮沸后，捞起大肠，用清水冲洗干净，沥干水分备用。3.蚝油麻辣卤汁烧开，放入猪大肠中，用中火腌制60分钟左右，放入盘中，撒上葱花。

麻辣牛筋:材料:牛筋:600g蚝油和麻辣卤汁:1锅做法:将牛筋放入水中煮40分钟，然后沥干水分备用。2.蚝油辣酱烧开，放入牛筋，小火腌制60分钟左右，然后用筷子插入。如果能穿透，说明牛筋好吃。将牛筋放入盘中，用少许香菜装饰。苹果咖喱卤包:药材:苹果半个、咖喱粉1大勺、茴香15g、桂枝5g、胡椒粉5g、八角5g、3调料:大蒜10瓣、酱油2大勺、盐和糖半勺、卤汁半勺。做法:1。将除苹果和咖喱粉外的所有药材放入腌制袋中，即为苹果咖喱腌制袋。

2.将苹果咖喱卤包放入锅中，加入清水1000ml，浸泡备用，苹果切丁，蒜拍备用，3。加热锅。

红烧肉的做法和配方

川味红烧肉材料:带皮五花肉500g，八角2个，花椒2勺，干红辣椒6个，调料:盐、料酒、酱油。1五花肉切块，炒锅加少许油烧热。炒锅放入微黄的肉，八角放入花椒，加入料酒、酱油和少许盐，翻炒至肉熟。煮沸后，转小火一小时。

葱油炒肉丝:五花肉、葱半根、蒜少许、姜少许、蚝油、酱油、单晶冰糖10-12颗、料酒、熟芝麻。1.五花肉洗净，切成1*1CM的丁；洋葱和大蒜切碎，生姜切片备用。2.在冷油中加热锅。七成热时，转小火，放入洋葱炒成洋葱酥(边角有点黄)，捞起备用。

3.将蒜末放入锅中。姜片出香后，加入肉末，直到肉变白。4.加入蚝油、酱油、料酒和少许水。大火烧开后，关小火60分钟。

5、出锅前加入葱酥和冰糖，待冰糖融化即可上桌，撒少许熟芝麻即可食用。

红烧肉怎么做？

红烧肉的味道取决于* * *，所以先介绍卤水。

* * * * *一种卤水。

1.将卤水袋的配方分成两份，装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净去根。

2.先在火上烤一大块冰糖，然后在案板上轻轻掰开，再放入装有精炼油的锅中，用小火煸炒至暗红色，再与500克开水混合，搅拌均匀，得糖色。

3.将锅置火上，加入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香辛料包。煮沸后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。

红烧肉生产中存在的问题；

1.炒糖色的时候一定要慢炒，糖色要略嫩，否则炒出来的糖色会比较苦。

2.传统卤水一般不添加味精。但由于大部分鲜卤水缺乏鲜味，近年来对鲜味的需求在增加，所以在* * * *的过程中可以适量添加味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160℃以上的温度会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105℃。

3.一般要在卤水中加入嫩糖色，这样卤水才会甜。加了嫩糖色后，就可以不再加甘草了。但从药物性能来看，甘草有调和各种味道、提神醒脑的作用。所以，加了糖之后，还是可以考虑在盐水中加入一点甘草。

4.丁香中含有丁香酚，香味浓郁，可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5-15克之间。

5.用来做卤水的大葱要保留根，这样可以让卤水味道更香。

6.在上述卤水配方中加入糖色，颜色呈棕红色，称为红卤水。如果去掉配方中的糖色，就成了白卤水。此外，有些人喜欢在盐水中加入干辣椒，这会使其变成辛辣的盐水。

红烧肉* * *

1.准备一个陶罐。不能用金属容器煮红烧肉。你要用土锅煮红烧肉，要炖的肉要先用水处理。

2.加入前面的卤水淹没肉，再加入酱油(刚开始不多，看肉的颜色，主要是调色)，半斤清油(油一定要加，不然腌出来的肉就像白开水)，适量盐。将腌制好的药袋放进去，大火煮开，小火煮。

因为药里有腐肉，不能煮硬。比如牛肉一个小时就够了，其他肉类的时间可以短一点。用筷子夹肉。如果肉烂了，就拿出来享用。记得离火前在沸腾的锅里捞，因为冷锅鱼会破坏汤汁。

4、一副药可以腌制多次，直到感觉无味或药味淡了，拿出旧药袋，换上新的药(注意是换药而不是换汤)。一年煮几次肉，3-5年不换汤。越老越好。

使用时请注意:

1.猪肉、鸡鸭鹅兔等鲜香原料要用牛羊肉和各种臭烘烘的动物“推出”？比如卤水单独作为肥肠的原料，保证卤水和卤菜的品质。

2.在使用过程中，要经常检查盐水的颜色、香味、盐度和汤汁的充足性。一旦发现在某些方面有所下降，就要及时补上。

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