啤酒生产流程（啤酒酿造工艺流程）

今天我就来介绍一下啤酒的工艺以及啤酒酿造过程中相应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

啤酒的酿造过程

啤酒的酿造过程:

1.啤酒生产大致可以分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。

2.麦芽制造有以下六道工序。分别是大麦储藏、大麦挑选、浸泡、发芽、烘焙、储藏。

3.啤酒酿造有以下五道工序。主要是三个过程:糖化、发酵和贮酒发酵。糖化:将粉碎后的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，调节温度。发酵:将冷却后的麦汁加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥底发酵罐进行发酵。

4、啤酒灌装，灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量和赋予啤酒产品的外观有直接的影响。

啤酒中的酒精:

啤酒的酒精含量多为3.5%至4%，啤酒的度数实际上是指麦汁浓度，即12度啤酒是由含糖量为12度的麦汁酿造而成。啤酒由麦芽、大米、啤酒花、啤酒酵母和酿造水制成。

啤酒的酿造有四个主要步骤。

啤酒味道不错，但不醉人。是很多人餐桌上的必备物品。很多人喜欢喝啤酒，但不知道它是怎么来的。其实你一下子就能明白。下面通过四个主要步骤来介绍啤酒是如何酿造的。

啤酒是怎么酿造的？

啤酒生产过程主要分为四个部分:制麦、糖化、发酵和罐装。

在计算机和检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需求选择不同的控制方案，精确调节生产过程中的温度、压力等参数，保证生产工艺要求。

啤酒工业近几十年的发展是一个从工业化到自动化的过程。啤酒行业的未来应该和其他流程工业类似，逐步向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地融入经营决策渠道，生产控制模式更加合理，智能化程度进一步提高。

麦芽是由大麦制成的。大麦是一种坚硬的谷物，比其他谷物成熟得快。正是因为大麦比小麦、黑麦、燕麦制造麦芽的速度快，所以才被选为酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发芽，也不适合酿造。大麦在酿造过程中必须通过制麦过程将不溶性沉淀物转化为可溶性糖。除了普通麦芽，结晶麦芽或烘烤麦芽也可以用作各种酿造类型的配料。结晶麦芽是蒸过的麦芽，慢慢炖，然后晒干。它是黑色的，尝起来像咖啡。烘烤后的麦芽在转筒中用高热量烘干烘烤，可使啤酒含有焦味和黑色。不同产区的麦芽质量差异很大。一般来说，世界上有三大啤酒和小麦产区，澳洲、北美和欧洲。其中，澳洲啤酒麦芽因其强调自然、光照充足、无污染、品种纯正而最受啤酒酿造专家的青睐，因此也被称为黄金麦芽。

啤酒花属于荨麻或植物。酒花生具有球果的结构，正是这些球果为啤酒注入了苦味和甜味，使啤酒更加爽口可口，有助于消化。啤酒花类型:球果:球果在初秋采集，需要快速晾干，然后装进桶里卖给酿酒商。颗粒:将碾碎的圆锥放入专用模具中碾碎，放在托盘上。将托盘置于real 空或充氮环境中，降低氧化的可能性。颗粒的形状适合添加到容器中。提取物:啤酒花球果的提取物现在广泛应用于所有啤酒品种，不同的提取物会产生非常不同的风味。提取物应该在工艺的最后阶段添加，这样更有利于控制最终的苦味。可以用特殊的提取物来组织光反应，这样就可以在透明的容器中生产啤酒。不同品牌选择不同品质的啤酒花。例如，石昊啤酒只使用新西兰深谷中的“绿色子弹”啤酒花，新西兰是一个清洁的国家。

酵母是一种真菌微生物。酵母是啤酒酿造过程中的魔术师。它将麦芽和大米中的糖发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些小而多样的发酵产物，加上其他直接来自麦芽和啤酒花的风味物质，构成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。啤酒酵母主要有两种:上层酵母和下层酵母。在显微镜下，上面的酵母比下面的酵母略呈椭圆形。“顶级酵母”的名字来源于这样一个事实，即在发酵过程中，酵母上升到啤酒的表面，可以在顶部撇去。“底酵母”一直存在于啤酒中，发酵后最终沉淀在发酵桶底部。“顶级酵母”生产淡啤酒、黑啤酒和苦啤酒。“底酵母”生产拉格啤酒和比尔森啤酒。

精制糖:精制糖是一些啤酒的重要添加剂。它使啤酒颜色更浅，杂质更少，味道更清新。在狮王酿造的太湖啤酒和湖啤酒中，通过添加大米获得精制糖，使啤酒口感更加爽口，以满足苏南消费者的需求。

水:每瓶啤酒90%以上是水，水在啤酒酿造过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造除了水质的洁净，还必须去除水中所含的矿物盐(有些厂家声称啤酒是用矿泉水酿造的，用于商业目的)，才能成为软水。早期酿酒厂的选址要求很高，必须是水清的地方。随着科技的发展和水过滤处理技术的成熟，现代啤酒厂对选址的要求大大降低。自来水和地下水可以经过过滤和处理，使其几乎成为纯净水，然后用来酿造啤酒。

特别是为了保护环境，越来越多有社会责任感的啤酒生产商开始放弃使用相对便宜的地下水酿造啤酒，开始使用相对昂贵的自来水。

麦芽在被送到酿造车间之前被送到粉碎塔。在这里，麦芽被轻压粉碎，制成麦芽用于酿造。狮王啤酒饮料(苏州)有限公司的压榨塔相当于一栋七层楼。

糊化处理:将麦芽/待粉碎的谷物与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的旋转金属容器，配有热水和蒸汽入口，搅拌棒、叶片或螺旋桨等搅拌装置，以及大量的温度和控制装置。在糊化锅中，麦芽和水被加热煮沸。这是一种将不溶性淀粉和蛋白质转化为可溶性麦芽提取物的天然酸，称为“麦芽汁”。麦芽汁然后被送到一个叫做分离塔的过滤容器中。

在麦芽汁被泵入煮沸锅之前，麦芽汁的外壳应该在过滤罐中去除，并加入啤酒花和糖。

煮沸:在煮沸的锅中，将混合物煮沸，以吸收啤酒花的气味，并对其进行改善和消毒。

煮沸后，加入啤酒花的麦芽汁被泵入旋转沉淀池，以去除不想要的啤酒花残渣和不溶性蛋白质。

冷却发酵:将干净的麦汁从旋风沉淀池中抽出后，送入热交换器进行冷却。随后，在麦芽汁中加入酵母，开始发酵过程。

在发酵过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中的可发酵糖转化为酒精和二氧化碳来生产啤酒。发酵在八小时内发生，并以加速的速度进行，积累了一种叫做“皱纹泡沫”的高密度泡沫。泡沫在第3或第4天达到最高阶段。从第五天开始，发酵速度变慢，麦汁表面开始出现皱纹和泡沫，必须撇去。酵母发酵麦芽汁中所有可发酵物质后，容器底部开始形成一层厚厚的沉淀物。然后温度逐渐下降，8~10天后发酵完全结束。在整个过程中，需要严格控制温度和压力。当然，不同的啤酒，不同的生产工艺，导致发酵时间不同。通常储存啤酒的发酵过程需要6天左右，淡啤酒需要5天左右。

发酵后，大部分酵母沉淀在池塘底部。酿酒师回收这部分酵母用于下一罐。酵母去除后，产品“嫩啤酒”被泵入后发酵罐(或熟化罐)。在这里，残存的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟时间因啤酒品种而异，一般在7~21天。

后发酵后，所有残留的酵母和不溶性蛋白质在过滤器中被过滤掉，成为清酒进行包装。在《狮子王》中，独特的双重过滤工艺，不仅更彻底地去除了酿造中产生的杂质，还让白酒变得特别清澈。晶莹剔透的水上灯，让饮用者在享受啤酒美味的同时，获得视觉上的享受。

每一批狮王啤酒在包装前，都会经过品酒师严格的理化检验和感官评定，才会送上包装线。

成品啤酒有几种包装形式:瓶装、罐装和桶装。再加上瓶子形状和容量的不同，标签、颈盖和瓶盖的不同，以及外包装的多样化，市场上形成了种类繁多的啤酒产品。狮子王可以生产当代任何一种包装产品。

瓶装啤酒是最受欢迎的包装形式，也有最典型的包装工艺，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和包装。

如何喝啤酒有益健康？

适度饮酒

啤酒是冷的，酸的，含有一定浓度的酒精。所以，你一定要注意啤酒的量。一般每天不能喝超过300ml的啤酒，否则喝多了对身体危害很大。

合适的温度不适合冰

啤酒本身就是一种冷饮，含的冷比较多。所以啤酒适合温饮，不适合冷饮。温饮可以减少啤酒的凉性，减少对身体的伤害。

啤酒贴士

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是世界上仅次于水和茶的第三大饮料。啤酒是20世纪初传入中国的，是一种舶来品酒。Beer根据英文beer翻译成中文“啤酒”，称为“啤酒”，沿用至今。啤酒是一种富含二氧化碳的低度葡萄酒，由大麦芽、啤酒花和水经酵母发酵制成。

目前世界上大多数啤酒都添加了辅料。有些国家规定辅助原料总量不得超过麦芽消耗量的50%。在德国，除了出口啤酒(德语:Bier)，所有在德国销售的啤酒都不使用辅助原料。2009年，亚洲的啤酒产量约为5867万千升，首次超过欧洲，成为世界上最大的啤酒生产地。

喝啤酒的坏处

虽然喝啤酒有很多好处，但是不要喝太多。你应该控制你喝啤酒的数量。一次喝太多啤酒不仅不好，还会给身体带来副作用。我们来看看喝太多啤酒的坏处。

缺点:

(1)过量饮酒会导致以下危险:

1.死亡:酒精可抑制延髓呼吸中枢，引起呼吸停止，血糖下降也可能是致命因素。

2.吸收不良综合征引起各种维生素缺乏，间接导致各种神经系统损伤。

(2)长期大量饮酒的影响:

1.肝损伤:脂肪肝是肝脏脂肪堆积造成的。

2、胃溃疡:可引起胃出血并危及生命。

3、神经系统损害:如周围神经病。

4.大脑皮层萎缩:据报道，部分慢性酒精中毒者大脑皮层萎缩，部分患者有智力下降的迹象。

5.酒精中毒胎儿综合征:酒精对发育中的胎儿造成各种损害，包括胎儿畸形、死产、生长迟缓和行为缺陷。

(3)酗酒对家庭生活的影响:

1、情绪易激动，爱发脾气，判断力控制力差，容易与人发生冲突，对外界敏感，犯罪率高。

2.配偶和子女往往是暴力的目标。

3、精神恍惚，影响工作效率。

亲友的疏远让酗酒者承受更多的挫败感和压力，他们更容易自我毁灭。

啤酒生产的工艺流程是怎样的？

啤酒生产大致可以分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。

麦芽制造

有以下六个流程。

大麦储藏:新收割的大麦有休眠期，发芽能力低，应储藏催熟。

大麦选择:通过空气筛去除杂质，并根据颗粒大小进行分类。浸泡小麦:将小麦浸泡在水中2-3天，同时进行清洗，去除漂浮的小麦，使大麦的水浸泡度达到42-48%。

发芽:浸泡过的大麦在控制温度和通风的条件下发芽，形成溶解麦粒内含物的各种物质。发芽的适宜温度为13 ~ 18℃，发芽期为4 ~ 6天，根芽伸长量为粒长的1 ~ 1.5倍。生长的湿麦芽被称为绿麦芽。

烘焙:目的是降低水分，阻止绿麦芽的生长和分解，以便长期存放；将麦芽制成赋予啤酒色、香、味的物质；去根去芽容易，烤麦芽含水量3 ~ 5%。

储存:烘烤后，将麦芽取出，挑选，冷却，储存在混凝土或金属筒仓中。

酿造

有五个过程。主要包括糖化、发酵和贮酒催熟三个过程。

原料粉碎:将麦芽和大米分别用粉碎机粉碎至适合糖化操作的程度。

糖化:将粉碎后的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，调节温度。糖化锅维持在适合蛋白质分解的温度(45 ~ 52℃)(蛋白质停止)。糊化锅内充分液化的醪液放入糖化锅后，维持在适宜糖化(β-淀粉和α-淀粉)(糖化停止)的温度(62 ~ 70℃)，制成麦芽醪液。

提高醪液温度的方法有两种:浸出法和煮沸法。蛋白质、糖化停顿时间和温升* * *:根据啤酒的性质、所用原料和设备，决定用过滤罐或过滤器过滤麦汁，然后在煮沸罐中煮沸，加入酒花，调整麦汁浓度到合适的水平，然后进入旋转沉降罐分离出热凝块，澄清后的麦汁进入冷却器冷却到5-8℃。

发酵:在冷却后的麦汁中加入酵母，送入发酵罐或圆柱形圆锥底发酵罐中发酵，用蛇形管或夹套冷却，控制温度。在随后的发酵中，最高温度控制在8 ~ 13℃，发酵过程分为发泡期、高发泡期和低发泡期，发酵通常持续5 ~ 10天。发酵后的啤酒叫嫩啤酒，苦涩、粗糙、CO2含量低，不适合饮用。

后发酵:为了使新鲜啤酒后熟，将其送入贮酒罐或在圆柱形锥底发酵罐中连续冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶解在啤酒中。葡萄酒的储存期需要1-2个月。在此期间，残存的酵母和凝块逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒中饱和，醇香适宜饮用。

过滤:为了使啤酒澄清透明，成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。过滤的要求是:过滤能力大，质量好，酒和CO2损失少，不影响酒的风味。过滤* * *包括硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。

填入

灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒质量和赋予啤酒外观形象有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽可能减少CO2的损失，减少容器内密封空气体的含量。

酒桶:酒桶材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L是比较常见的规格。桶装啤酒一般是未经高温消毒的生啤酒。生啤酒口感好，成本低，但保质期不长，适合本地销售。

罐装:罐装啤酒始于1935年的美国。在第二次世界大战中，因为军需而迅速发展。罐装啤酒重量轻，便于运输、携带和开瓶饮用，因此很受消费者欢迎，发展迅速。PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)塑料瓶:从1980年开始投放市场，数量逐年增加。它的优点是透明度高，重量轻，打开后可重新密封，价格合理。

主要缺点是保气性差，储存过程中CO2逐渐减少。添加涂层可以提高气体保持性，但存放时间不宜过长。PET瓶不能预抽空或巴氏灭菌，因此需要特殊的灌装程序，以避免摄入空气体和污染杂菌。

瓶子:为了保持啤酒的品质，减少紫外线的影响，一般使用棕色或深绿色的玻璃瓶。空用浸瓶罐(碱液2-5%，40-70℃)浸瓶，然后用洗瓶机洗瓶，再用灌装机灌装啤酒，用封盖机封盖。经过灭菌器巴氏杀菌，检验合格后即可包装出厂。

扩展数据

来源

在巴黎卢浮宫博物馆的“蓝色纪念碑”上，公元前3世纪，巴比伦的苏美尔人用啤酒祭祀女神。事实上，啤酒的发明者是苏美尔人。

公元前6000年以前，生活在美索不达米亚的苏美尔人用大麦芽酿造原始啤酒，但当时的啤酒泡沫并不丰富。

公元前3000年左右，波斯的苏美尔人学会了酿造啤酒，他们还把酿造啤酒的符号刻在一块木板上，献给农耕女神。公元前2225年，古巴比伦人开始流行啤酒，他们用啤酒招待客人。

当时，古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，并用它来制药。希腊人也很喜欢喝啤酒。他们向埃及人学习如何酿造啤酒。

公元4世纪，啤酒遍布北欧。啤酒的品种开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水酿造的蜂蜜酒就是著名的一种。英国的一种黑啤也很有名，和现代的黑啤很像。公元1世纪，爱尔兰人酿造了一种类似于现代淡啤酒的啤酒。

1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了《德国啤酒纯酒法》，规定啤酒只能用啤酒花、小麦、酵母和水制成，也是最早的食品法。

19世纪，有了冰箱，人们开始低温处理啤酒，也正是这个发明让啤酒产生了泡沫。1900年，俄国技术人员首先在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝啤酒。1903年，英国人和德国人在中国修建了英德啤酒厂，这就是青岛啤酒的前身。

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