卤肉的做法（卤肉的做法及配料）

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红烧肉的家常步骤

猪肉2斤，酱油4大勺，料酒5大勺，冰糖5-6小块，盐适量，八角2个，丁香3-5瓣，香叶3片，桂皮1小块，姜1小块，干辣椒少许。

第二，练习。

1.将猪肉洗净，放入容器中，加入料酒，加足水，浸泡半小时至一小时，去血；

2.锅中烧开一锅水，将除盐以外的材料全部随肉放下，大火烧开，转小火，慢慢腌制半个小时左右，再加入适量的盐，继续腌制到需要的硬度，腌制时间可根据个人喜好调整；

3.关火，取出红烧肉放入容器中，去掉卤汁中的香料，将卤汁倒入盛有红烧肉的容器中，浸泡卤汁。当它变冷时，它可以储存在冰箱里。需要吃的时候，取出适量红烧肉和卤汁，加热。

在家做红烧肉是最正宗的* * *

步骤/模式1

准备配料

步骤/模式2

在冷水中煮2分钟。

步骤/模式3

移除、冷却和控制干水。

步骤/模式4

在锅中热油，加入猪肉，煎至金黄色。

步骤/模式5

加入蒜、葱、姜、八角、黑胡椒。

步骤/模式6

加水并煮沸。

步骤/模式7

加入洋葱和香菜

步骤/模式8

加入盐、酱油、红糖翻炒1分钟。

步骤/模式9

盖上盖子炖2分钟。

步骤/模式10

浸泡在果汁中4小时。

步骤/模式11

把切片拿出来吃。

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学会做最正宗* * *的红烧菜。

1.先把香料冲洗干净，然后浸泡30分钟。

2.将洗好的调料全部装入纱布袋备用。

3.准备葱、姜、葱备用。

4.锅底放水，放入调料包、猪骨、老母鸡、猪皮、火腿，烧开。

5.将准备好的葱、姜、葱用黄豆翻炒至金黄色，将油倒入卤桶继续炖。

6.用冰糖、酱油、蚝油、盐、鸡精、味精调味。

让我宣布我们的百年配方。有钱也买不到。

卤水香料配方:八角50克，丁香10克，香叶21克，肉豆蔻20克，肉桂10克，山奈17克，高良姜12克，陈皮12克，草果110克，茴香20克，甘草30克，豆蔻22克，花椒110克，胡椒粉88克。

嗯，卤水的生产工艺和配方是有的。万能盐水可以随你喜欢加盐。猪头、猪尾、猪舌、猪肚、猪手都可以腌制。妈妈再也不用担心我不会做饭了。

卤水家常做法

准备一只鸡，几斤骨头，冰糖，酱油，姜，大葱等等。

准备一包食材，比如八角、草果、香叶、丁香、茴香、肉桂、山药、砂仁、辣椒。浸泡在冷水中备用。只是不同的卤水成分不同。

准备一个锅，加水。首先，把鸡肉焯一下。

4锅，将水放入鸡骨中烧开。

5.用冰糖和油炒出糖色，波尔多泡加开水。

6把糖倒入煮鸡肉的锅里，加盐和酱油调味。盐需要稍微减少。

7加入包一起煮。

8其他需要卤水的材料用清水洗净，放入卤水汤中。

卤汁煮沸40分钟，关火焖2小时，卤汁即成。

红烧肉常见的做法是用卤汁。

五香基本骨架:一、八角、桂皮、茴香是香型香料，无异味，对菜肴有明显的增味作用。而且肉桂对食材有明显的除异味作用。丁香香气浓郁，可以掩盖食材的异味，但略苦，所以用量少，辣椒香气浓郁柔和，有除异味、增味的作用。这五种香料搭配在一起形成了基本的调味成分。

去香辛料:肉豆蔻、白芷、山奈、白纽扣、高良姜、香叶、陈皮、胡椒、草果等。

掩盖气味的香料有:孜然、油菜籽、甘松、香茅、当归、曹玲等。

抗菌、防腐和除草。辅助香料有:香果、肉豆蔻、陈皮、香叶、白芷、砂仁、草果等。

夫妻间红烧肉的家常做法

练习步骤

1.牛筋洗净，放入有冷水的锅中，加入红酒，葱姜焯一下。

2、砂锅放少许油，放入冰糖翻炒出糖色。

3、牛肉锅，加入没过牛肉的开水，加入卤汁包，加入少许蚝油、生抽、老抽，大火煮开。然后小火炖两个小时。

4.然后关火，把牛肉在卤汁里泡一晚上，更美味。

5.把切片拿出来。如果喜欢有嚼劲的东西，可以用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏两个小时。然后拿出来切。

河南红烧肉的正宗做法

一个

猪肉切成大块，放入冷水锅中煮熟。等待时，腌泡汁可以绑在一个特殊的腌泡设备。

2

将鸡蛋放入冷水中煮熟，捞起放入冷水中浸泡至凉，然后取出，沥干水分，放入大锅中，盖上盖子摇晃一会儿(这一步是绝招，非常有用)，然后去壳，确保所有剥好的鸡蛋完整光滑。

三

取出后用冷水冲洗干净。

四

香水制备

五

取一口厚底深锅，放入猪肉(用筷子粘几下入味)、卤汁和调料，加入抹过的水(可以多加，因为豆腐干会吸水)煮沸。

六

把火关小40分钟。

卤肉裹卤汁的做法

第一步:肉类配料加工

将肉类原料用冷水浸泡2小时左右。如果是新鲜的，可以加点盐，然后捞起，切碎，放入沸水中煮3-5分钟，捞起清洗干净，然后腌制。

很多人喜欢吃带虎皮的那种。你做完以上步骤后，沥干水分，放入油锅炸至表面金黄，捞起放入冷水中，泡一会儿，再腌制。如果你不想要虎皮，可以不做这一步。

第二步:混合盐水。

卤汁:八角20g、香叶10g、高良姜10g、千里光10g、肉桂15g、茴香16g、白芷10g、丁香5g、肉豆蔻12g、香茅8g、野草6g、罗汉果10g、陈皮20g、山楂20g。

将以上调料洗净，然后用开水浸泡10分钟，捞起，装袋，然后腌制。

炒糖色:锅中加入20g油，开小火，倒入400g冰糖，不断翻炒，直至冰糖完全融化，白色泡沫变小。加入500g开水，糖色完成。

我的糖会又嫩又甜。如果你把这个加到盐水里，甜味会被稀释，没有效果。

卤水勾兑:将清水20kg倒入锅中，开大火，放入卤汁袋中，倒入全部糖色，加入花椒150g、胡椒粉200g、盐200g、鸡精120g、姜蒜70g、油700g，再煮50分钟，食材即可卤出。

如果喜欢酱油，可以加300克豆瓣酱和100克酱油。如果你不喜欢，你可以不去管它。

如果不喜欢辣的味道，可以把辣椒和花椒拿出来不加。

红烧猪肉

卤水中加入约50g料酒，加入5-15kg加工肉，小火腌制。腌制后关火浸泡60-120分钟。这一步就是品尝味道，完成整个腌制过程。

第一次腌制不要太少，不然会太辣。

当盐水用完的时候不要扔掉。可以反复循环使用。越往后，卤水里的食材味道越好。具体过程* * *我在其他文章里写过，你可以看看。

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