沟帮子熏鸡（沟帮子熏鸡是哪的特产）

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* * *沟帮子熏鸡的全过程

(1)材料选择

选择来自非疫区的一岁健康公鸡，体重0.73 ~ 0.77公斤。一年生的公鸡鲜嫩可口，母鸡一般不适合，因为太肥太腻，不能吃。

(二)屠宰

鸡宰杀放血后，用酒精灯烫一下，剖开腹部，取出内脏，拔出气管和食道，用清水冲洗干净，把血全部去掉，然后送到预冷间排酸。

(3)排酸

酸洗温度应为2 ~ 4℃，酸洗时间应为6 ~ 12h。腌制后的白条鸡肉质柔软，富有弹性，多汁，成品味道鲜美。

(4)固化

采用干腌制和湿腌制相结合的方法，将盐和磷酸盐的混合物均匀地涂抹在鸡肉的表面和内部。干腌0.5h后，放入饱和盐溶液中浸泡0.5h，取出沥干备用。

(5)整形外科

用木棍将鸡腿折断，将鸡腿放入鸡的腹腔内，将头部拉到左翼下，放入烹饪笼中。

(6)卤制

汤料准备:将水和除腌制材料外的其他调料放入煮锅，煮至沸腾，停止加热，盖上锅盖，小火炖30分钟。卤制:将炒菜笼吊入炒菜锅内，升温至85℃，保持45分钟，检查大腿中心，以不连续的程度吊出炒菜锅。

(7)干燥

产品在55℃的烟烘箱中干燥5 ~ 10 min，产品表面干燥不发粘。

(8)烟熏和烘烤

用烟灶熏制，木屑为当年无霉变的水果木屑，加适量糖。烟熏温度55℃持续55℃10 ~ 18min，肤色油黄暗红。然后在鸡体表面涂一层香油，使产品表面有光泽。

沟帮子烤鸡做法

1.配方:白条鸡75公斤、砂仁15克、肉豆蔻15克、丁香30克、肉桂40克、山奈35克、白芷30克、陈皮50克、肉桂45克、鲜姜250克、花椒30克、八角40克、辣椒粉10克、胡椒粉10克、盐3公斤、味精0.13公斤。

2.选一只一岁健康公鸡，体重0.73~0.77kg。

3.将鸡宰杀放血，用酒精灯焯水去毛，开膛，取出内脏，拔出气管和食道，清水冲洗去血，然后送预冷间排酸。

4.排酸温度应为2 ~ 4℃。脱酸后的白条鸡肉质柔软，富有弹性，多汁，成品味道鲜美。

5.用干腌制和湿腌制相结合的* * *在鸡的表面和内部均匀的擦上一层盐和磷酸盐的混合物。干腌渍后，加入饱和盐溶液继续腌渍，然后取出沥干备用。

6.用木棍将鸡腿折断，将鸡腿放入鸡的腹腔内，将头部拉到左翼下，放入烹饪笼中。

7.汤料准备:将水和除腌制料外的其他调料放入煮锅，烧开，停止加热，盖上锅盖，炖30分钟。卤制:将炒菜笼挂入炒菜锅内，升温至85℃，保持45分钟，检查大腿中心，以不连续的程度挂出炒菜锅。

8.在55℃的烟烘箱中干燥5-10分钟，产品表面干燥不粘。

9.在烟熏炉中烟熏。锯末采用当年无霉变的水果锯末，加入适量的糖。55℃烟熏10 ~ 18分钟，至肤色油黄暗红。然后在鸡体表面涂一层香油，使产品表面有光泽。

10.采用隧道式连续微波灭菌，灭菌时间为1-2分钟，中心温度控制在75-85℃，灭菌后冷却至常温即为成品。

沟帮子烧鸡的全过程

步骤/模式1

小心翼翼地将鸡肉表面的绒毛去掉，冲洗干净，放入锅中用开水焯一下，直到表面露出并浮起，然后取出，用厨房纸吸干表面的水分。

步骤/模式2

准备蜂蜜和刷子。

步骤/模式3

小心翼翼地在鸡皮上刷一层蜂蜜，然后擦干表面。

步骤/模式4

将葱、姜切片，将八角、花椒、茴香、香叶、肉桂、丁香、干山楂、肉豆蔻洗净，放入布袋中制成料袋。

步骤/模式5

锅中倒入花生油，加热至五成，放入鸡肉，炸至表皮金黄。

步骤/模式6

清除排出的油。

步骤/模式7

另起锅加少许油，倒入糖，快速翻炒至融化，糖色出来。

步骤/模式8

倒入一壶水，煮沸。

步骤/模式9

加入鸡肉、葱姜末，放入料袋，倒入酱油、料酒、盐。

步骤/模式10

大火烧开，撇去泡沫，小火炖三到四个小时。

步骤/模式11

美味的烤鸡准备好了。

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沟帮子熏鸡好吃，公鸡还是母鸡？

辽宁沟帮子鸡是中国著名的卤制品。它独特的味道据说是御厨的秘方，再加料加工而成。

无论是熏鸡公还是熏鸡母，其独特的味道都非常鲜美，咸咸有嚼劲，是食客的佳品，也是馈赠亲友的佳品。

个人觉得熏鸡比较韧，肉质紧实，小一点的更入味，里外香。母鸡基本选择两斤半的生鸡来做。做好之后大概有两斤重，皮又咸又壮，但是因为鸡肉比较大，肉比较厚，味道比较淡，所以鸡肉有点柴。塑封鸡一般都是高压的。鸡肉松软，入口即化，比较适合幼儿或牙齿不好的老人。

所以熏鸡比母鸡好吃。

如何熏制沟帮子熏鸡？

沟帮子熏鸡 *** 过程精细，有十六道工序 ，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸 、熏烤等。

我们对煮的食材非常讲究。老院汤加除了加入20多种调料外，还坚持使用传统白糖熏制烘焙，同时要做到三个标准:一是盐要加准，盐要淡要合适；二是温度要准，人不能离锅；第三是喂食准确，保持鲜香。沟帮子熏鸡好吃主要是因为用料上乘，食材好， *** 精细。它选择一年一度的公鸡。它是美味的。鸡窝里脂肪太多，吃起来油腻。从选鸡到熏制有十六道工序。将鸡整形后，放入调味好的老汤中稍作浸泡，然后放入锅中用文火煮两个小时。等熟了再加盐，煮到烂了甚至碎了再出锅，趁热抽。先刷一层香油，然后用熨斗放入锅中。锅底略红时，加入糖，盖紧锅盖，两分钟后将鸡肉翻一次再盖紧。两三分钟后就可以熏了。

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