牛蛙的做法（牛蛙的做法家常做法）

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牛蛙最正宗的方式

准备以下配料:

牛蛙4只、西红柿2个、串椒3个、姜1根、蒜5瓣、野辣椒10个、盐2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、淀粉2汤匙。

具体做法如下:

第一步:首先，处理好所有的材料。牛蛙洗净后，剁成大小均匀的小块，放在盘子里备用。把番茄横着切在上面，然后用开水焯一下，然后把皮剥掉，再切成大小均匀的小块，放在盘子里备用。线辣椒切成圈，野辣椒切成小块，姜蒜一起切片放在盘子里备用。

第二步:将牛蛙剁碎，腌制成基味，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、1茶匙鸡精、2汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀后加入1茶匙油，再抓匀腌制待用！

第三步:锅中加入油，加热。油温五成热时，放入姜、蒜片、花椒，小火翻炒均匀，翻炒均匀至香，放入西红柿，炒酸，再放入腌制牛蛙，大火翻炒一分钟！

第四步:翻炒至牛蛙变色，加入没过牛蛙的开水，加入1茶匙盐调味，1茶匙鸡精，2汤匙酱油，1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再次加热汤汁，汤汁烧开后加入剩余的西红柿，盖上锅盖炖5分钟！

第五步:炖好后，去掉锅盖，最后放入那串辣椒圈，再炖1分钟。那串辣椒圈断了之后，就可以出锅啦！

烧牛蛙的做法

材料:牛蛙、姜片、蒜、葱、料酒、酱油、糖、盐、蚝油。

练习步骤:

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第一步:食材:牛蛙(洗净)、姜片、蒜、葱。

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第二步，将洗好的牛蛙放在案板上，切碎。

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第三步，然后，放入清水锅中，烧开后捞出。

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第四步:炒锅热油，放入姜片和大蒜。

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第五步，然后，加入煮熟的牛蛙翻炒。

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第六步，然后，加入适量的水。

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第七步，加入适量的料酒。

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第八步，加入适量的酱油。

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第九步，加入适量的糖。

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第十步，加入适量的盐。

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第十一步，调味煮开。

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第十二步:最后煮到汤差不多了，加入洋葱和适量的蚝油。

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第十三步，搅拌均匀，即可食用。

全牛蛙的正宗做法

牛蛙一只，葱半根，花椒，葱花，姜片，冰糖一小块，花椒一勺，郫县红豆沙一勺，酱油一勺，料酒一勺，盐5g。

1.把青蛙洗干净，放在案板上。这是背面。2.这是前面，已经打开了。

3.先从腰部开始切。我一般都是横着竖着切，切成小块。

4.从中间切开下半部分，然后在膝盖处切开。如果感觉大，我觉得最多在大腿中间切一下就好了。吃wow主要看腿，选腿粗腿大的没错。

5.将青蛙切片。我记得至少做了10个。

6.将切好的田鸡倒入较大的碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟，一个去腥，一个入味。

7.准备葱花，姜片，干辣椒，一小块冰糖。

8.倒入适量油，放入冰糖和胡椒粉小火煸炒至中火，放入葱姜末，和郫县红油豆瓣酱，煸炒红油。

9.转大火，倒入田鸡，翻炒几下，再放入葱翻炒，倒入适量生抽，加盐翻炒几下，然后起锅装盘。

美味牛蛙的* * * * * *

腌制用盐3克，胡椒粉一小撮，料酒一勺，碎姜5克。

洋葱切碎，大蒜捣碎，生姜切片，八角切碎。

洋葱，青椒，切丁。将嫩姜切片。

酸菜剁碎成小块，腌海椒剁碎。

将锅加热，加入约150克菜籽油。

将油加热至八成，关火，加入酸菜、泡椒、豆瓣酱，炒出红油。

然后放入葱、姜、蒜翻炒出香味。

牛蛙排干腌制的水。

用大火在锅中煸炒，沥干水分。大概需要5-8分钟。

蒸汽干后，加入一勺酱油，5克左右。翻炒至牛蛙上色。

加入适量开水，半淹没牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，烧一下。

汤变稠后，加入青椒、葱和嫩姜。翻炒至碎。

这个时候可以尝尝，看能不能加盐。因为酸菜、腌海椒、豆瓣酱、酱油都含有盐。我在我的杯子里放了两克盐。

把蔬菜切好，汤变稠后关火。加入少量鸡精、味精、胡椒面，翻炒均匀，增味。

水煮牛蛙的做法

1.材料:牛蛙2只，葱半根，蒜瓣10瓣，花椒3-5g，姜15g，豆瓣酱1大勺，料酒15g，酱油10g，油耗10g，盐适量，胡椒粉适量，淀粉1大勺，干辣椒1-3个，糖5g。

2.将牛蛙洗净切块，洗去血水，加入腌制好的牛蛙食材拌匀，然后放入冰箱冷藏30分钟以上。

3.在主锅里加入大蒜。

4.将4秒的速度设定为6打蒜泥，然后加入姜片、花卷和干辣椒，加入20克油。

5.加入洋葱、豆瓣酱和20g水，倒入3分钟，然后取出清空主锅。

6.取出冰箱里的牛蛙，沥干水分，加入一茶匙淀粉拌匀。

7.主锅加入20g油，用一茶匙热油加热2分钟，然后插入蝴蝶棒，将牛蛙均匀倒在蝴蝶棒两侧，加入10g酱油和5g糖。

8.加入之前做好的酱料，设置倒勺2分钟，结束前做一锅。

东北牛蛙做法

牛蛙在东北的实践

材料:牛蛙3只(约600克)，大虾150克，鸡爪150克，土豆200克，冬瓜200克，千里马200克。

调料:自制麻辣调料1份(附后)，精盐3克，味精2克，生粉8克，绍兴酒50克，色拉油150克，香菜10克，郫县豆瓣酱50克，蒜籽30克。

*** :

1.牛蛙切块，用精盐、味精、生粉腌制；开大虾背，去沙线；切掉鸡爪尖；将土豆和冬瓜分别切成厚片。

2.将大虾、凤爪、千节分别焯一下；将色拉油加热至五成，将郫县豆瓣酱、蒜籽炒至红色，放入大虾、凤爪、千结，翻炒1分钟，烧绍酒，放入薯片、冬瓜片和自制麻辣调料，用大火腌制牛蛙，减火30分钟，出锅放盘，放入香菜。

活水牛蛙做法

1.材料:牛蛙3斤，豆芽1斤，青椒2个，红椒3个，葱半根，蒜2个，姜1根，香菜5根，辣椒1勺，豆瓣酱1勺。

2.做法:(1)准备好所有食材。

(2)牛蛙加一勺料酒，一勺酱油，一勺生粉，一勺盐。

(3)拌匀，腌制30分钟。

(4)青红椒切段，大蒜切碎，姜、葱切小块。豆芽和香菜洗净备用。

(5)热锅加两勺油。

(6)加入大蒜和洋葱炒香。加入一勺豆瓣酱，搅拌均匀。(7)加入牛蛙翻炒至变色。

(8)加入一大碗水，将放有花椒的滤片放入水中，大火烧开后转中火20分钟。

(9)加入2汤匙生抽，2汤匙蚝油，1汤匙盐，加入豆芽和香菜，大火收汁，搅拌均匀，取出。

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