香肠制作方法（腊肠制作方法）

今天我就来介绍一下香肠的* * * * *以及香肠对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

香肠怎么做？

香肠* * * * *

第一步切块:将瘦肉切片，然后切成条状，最后切成0。5厘米的立方体。

第二步:漂白:将切好的瘦肉丁浸泡在1%的盐水中，定时搅拌，加速血液溶解，减少成品氧化，颜色变深。2小时后，取出去污染的盐水，然后将其浸泡在盐水中6-8小时。最后洗涤过滤。肥肉丁先用开水洗干净，再用冷水洗干净，马上擦干。

第三步:腌制:将洗净的肥瘦肉丁混合，按比例加入调料拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。

第四步:将盐和干香肠用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗干净，用清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响香肠的强度。将肠衣从一端放在漏斗口(或香肠机的喷嘴)上。把肠衣放在底部，放空空气，扎起来，然后倒肉丁，一边倒肉丁一边把肠衣从口中放出。整个肠衣装满后，扎口，最后按照15cm左右的长度扎翅膀，分成小块。

第五步:风干:将塞好的香肠挂在通风处风干半个月左右，用手指捏一下，确保没有明显变形。不要在太阳下暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉会变黑。

第六步:保持干净无尘，用食品袋盖好，不要倒挂。防尘透气不发霉。吃的时候蒸一下，放凉再切片。很好吃。

(3)获得自制香肠的五种方法

第一招:刮出肠衣。

把小肠前面的肥肉去掉，用面粉洗干净，然后翻过来，用面粉搓一下，洗干净。这个过程必须重复两次。

准备刮套管。准备一个小砧板，斜放在水池里，这样刮下来的肥肉就不会到处都是；工具——筷子，最好是筷子末端有一个清晰的菱角，方便刮。水龙头里的水要小，这样刮的时候可以随时冲走粘稠的脂肪。看图，这是正在刮的肠衣，红色的是肥肉，这个肠衣需要刮下来。

贴心建议:刮肠衣时适度注意。不够的话，脂肪刮不干净；如果用力过猛，会再次划伤外壳。多试几次，掌握度就容易了。

第二招:浸泡去除异味。

肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗净，再用清水冲洗干净；再用少许白酒洗一遍，清水漂洗，再用碱洗一遍，清水漂洗。最后翻面倒水，检查外壳是否损坏。如果没有，用淡盐水浸泡一晚，增强肠衣的弹性。

贴心建议:翻柜非常容易。打开自来水，然后把套管头翻过来倒水，套管就顺利滑出，翻转成功。

第三招:端上好吃的肉馅。

肉馅的味道是香肠的根本。所以调整一下口味。

后腿肉洗净去皮，切成指甲大小的丁，加入调料拌匀，腌制两小时后淋上。我不喜欢肉末。比肉丁还难吃。

脂肪和瘦肉的最佳比例是3: 7。

贴心建议:如果担心口味偏差，建议拿一块口感好的肉，用微波炉加热后尝尝。但是微波炉一定要盖上盖子或者保鲜袋，避免水分流失，味道不一样。如果用蒸锅蒸，盖上盖子，防止水分进入肉里。简而言之，就是要最大程度的保证测试的味道是原汁原味的，这样才是准确的。

第四招:灌溉有窍门。

接下来，我们需要倒香肠。准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，就可以动手了。建议用切好的饮料瓶填充香肠，因为它们的开口刚刚好。

将清洗干净的肠衣底部用线或直接绑好，放在瓶口上，用手握住，将拌好的肉馅放入瓶中，用筷子戳几下，再用棉线分段绑好，这样香肠就做好了。

灌溉需要一个大空的房间，所以建议在家里的餐桌上铺一块一次性桌布，既不会污染地方，又有一个大的操作间空。

如何* * *香肠及其配方？

材料/工具

香肠填料

公式

猪肉10斤，糖400 -500克，盐50克，酱油或无味250克，五香面25克，味精50克，酒250克。

生产* * *

1.先将肉切成条，然后放入大锅中，加入上述材料腌制1-2小时。

2.然后把肠衣洗干净，放在水里备用，再用灌装机洗干净。

3.然后将外壳安装在机器的出料桶上。

4.然后把肉放进机器的进料斗，启动机器准备香肠。

5.一个节日过后，用白线把香肠扎起来。

6.装上后，用牙签在香肠上扎几个洞，避免爆开。

7、全部装好，放在阳台或通风处晾干一周左右再食用。

香肠怎么做？

自制香肠的配料

500克猪肉肠衣1片。

葱姜料酒10g，酱油2大勺。

蚝油1汤匙，盐3克。

玉米淀粉50克，鸡蛋1个。

糖5克，红米粉2-3克。

自制香肠的做法

第一步

将猪肉洗净，去皮，然后切块待用。

第二步

把猪肉在料理机里切成糊状，越细越好。

第三步

加入料酒、盐、糖、玉米淀粉、红米粉(可选，主要用于调色，后面不蒸香肠)、酱油、蚝油、鸡蛋，然后搅拌均匀。

第四步

羊肠衣用清水洗净备用，准备灌肠。

第五步

先把肠衣放在灌肠装置上。小心不要用太大的力刺穿外壳。

第六步

将打好的肉酱加入灌肠剂中。

第七步

轻轻旋转灌肠装置开始灌肠。这一步用手也要轻，用力过猛容易破壳。

第八步

用绳子把灌好的香肠绑起来，分成几段，这样就无法拍照了。

第九步

将打结的香肠放入蒸锅，小火蒸熟。蒸的时候记得用牙签扎孔，不然容易爆炸。宝宝饭是我做的，可以直接吃，干吃，蒸吃，烤吃，味道都不错。

第十步

蒸好的成品这样咬开。没有添加剂，孩子吃起来更舒服。

自制香肠的烹饪技巧

调料的多少可以根据自己的口味。勺子大小没量过，可以根据咸味做饺子馅。

2.穿肠衣和灌肠时，要轻拿轻放，不要太用力，否则容易弄破肠衣。

3.蒸的时候火容易爆炸。虽然不影响口感，但是颜值会大打折扣。

香肠* * *

奶奶做香肠已经30多年了。我是吃着奶奶做的香肠长大的。我会做各种香肠，但是我只喜欢吃这种小香肠，非常好吃。早上一片面包是很好的搭配。喜欢辣香肠的朋友来试试吧。



食物

调味品

五花肉800克(肥瘦比例为3: 7或2: 8)，姜末5克，蒜末5克，肠衣30克。

调味品

盐10克，糖20克，蜂蜜30克，白胡椒2克，耗油20毫升，红米粉3克，五香粉2克，淀粉30克，白酒30毫升。

自制香肠的做法

首先我们把肠衣洗干净，用清水浸泡30分钟，放在盘子里备用。



2.用搅拌机把肉馅搅拌成糊状，越小越好。



3.找个大碗倒进去。将盐10克、糖20克、蜂蜜30克、白胡椒2克、耗油20毫升、红米粉3克、五香粉2克、淀粉30克搅拌均匀。



4.将调好的调料倒入肉末中，然后加入30毫升白酒，同方向用力搅拌。



5.把泡好的肠衣放到机器上，准备灌香肠。



6.慢慢把肉末挤入肠衣，不要太满。



7.找到合适的长度，用绳子系住。



8.用小针刺几个小洞在填满的香肠上。



9.将灌好的香肠挂在通风处5小时左右，看看表皮是否干燥。



10、风干香肠煮5分钟，全程要用小火，防止肠衣开裂。



11.煮好的香肠凉透了，去掉棉线就可以吃了。如果不能吃，可以放冰箱里，再吃的时候用微波炉。



边肖小费

1.肠衣尽量选择羊肠衣，羊肠衣比较小，倒出的香肠也小。

2.边肖使用白葡萄酒。我觉得白酒更适合灌肠，味道很棒。

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自制香肠的食谱有哪些？

材料:猪腿3000克，盐70克，花椒粉30克，糖50克，辣椒粉30克，白胡椒粉10克，白酒100克，酱油30克，红曲粉3克。

以下是馅料香肠的* * *:

准备材料:猪腿3000克，盐70克，花椒粉30克，糖50克，辣椒粉30克，白胡椒粉10克，白酒100克，酱油30克，红曲粉3克。

1.准备猪腿。

2.去掉皮肤。

3.肥瘦分开切。

4.加入列出的调味料，拌匀，腌制2-4小时。

5、肠衣提前泡水，最后泡酒调味。其实肠衣现在都可以加工了，口感几乎为零。

6、把肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，另一方面也容易盖住灌肠管。

7.将腌制好的肉放入灌肠机中，一根一根的倒出来。

8.香肠填满后，刺破排气，使香肠均匀压实。

9.然后用棉线一个一个打结，任意长短。

10.晾在阳台上，直到感觉微干。

11.将干香肠切段，放入冰箱冷冻，可以长期保存，不变质，不变味。

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