魔芋胶（魔芋胶的功效与作用）

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魔芋胶的利与弊

优点:魔芋胶属于低热量食品，富含胶原蛋白、淀粉等成分，渗入体内后能有效增加饱腹感，减少其他主食的摄入。此外，植物纤维可以促进肠道废物的排出，加速肠道蠕动，改善便秘。

缺点:但注意不要吃太多，否则可能会引起身体不适。

魔芋胶是什么？

魔芋胶又称魔芋粉、魔芋葡甘聚糖(KGM)，是从多年生天南星科草本植物魔芋的地下块茎中提取的水凝胶多糖，主要成分为葡甘聚糖。魔芋胶是一种天然食品添加剂，可用作冷饮、固体饮料、调味粉、汤粉中的增稠剂和稳定剂。它还可以作为粘合剂添加到面条、饺子皮、肉丸、香肠、蛋糕等中。增强肌肉力量，保持食物新鲜；也可用于仿生食品和食品保鲜膜。

魔芋胶为什么不凝固？

因为魔芋胶的主要化学成分是葡萄甘露聚糖，所以葡萄糖和甘露糖的分子比为2: 3左右。由于甘露糖单元的6位C上有一个乙酰基，其水溶液不能形成凝胶，但在稀碱性溶液中水解除去乙酰基后能形成弹性凝胶。

魔芋胶广泛应用于食品工业，如肉制品、果蔬制品、面制品、糖果制品等。魔芋胶在食品中可用作稳定剂、悬浮剂、增稠剂、胶凝剂、乳化剂、成膜剂和品质改良剂，其中广泛用作胶凝剂、稳定剂和增稠剂。

魔芋胶的正确使用

* * *的具体用法如下:

1.肉制品参考剂量(火腿肠、午餐肉、西式香肠等。).): 0.2%-0.5%.

2.无脂糖果、软糖、纽扣糖参考用量:0.2%-0.85%。

3.果冻布丁参考剂量:0.2%-0.5%

4.果汁、蔬菜汁、酸奶、冰淇淋、雪糕、乳制品、乳制品、冰棍、悬浮饮料参考用量:0.15%-0.5%。

5.固体饮料、调味粉、汤粉、酱料的参考用量为0.5%-3.0%。

6.面条、米粉、燕子皮、饺子皮、米粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、饼干、速冻食品的参考用量为0.5%-0.8%。

魔芋胶吃起来很方便。魔芋胶的用量是一次一小袋。打开独立包装的real 空袋，就可以用水吃了。也可用纯净水、果汁、蜂蜜水等冲泡。根据你个人的口味。一般一盒魔芋胶可以喝一个星期。一次只带一袋，随时随地可以用水喝。可以分早中晚三次吃，最好是饭前20分钟。可以补充营养，控制食欲。

魔芋胶能吸水，在水中膨胀(80-100倍)，能抑制食欲，产生饱腹感，减少食量。魔芋胶可以延缓和阻止胆固醇、单糖等营养物质的吸收，从而减少体内脂肪酸的合成。魔芋胶有润肠通便、增加排便量的作用，所以有清肠的作用。

魔芋胶是如何形成不可逆凝胶的？

1魔芋胶+卡拉胶+钾盐，形成由脆到韧的凝胶。

2魔芋胶+黄原胶，形成软而弱的凝胶。

3魔芋胶+碱，碱作为凝固剂，一般是氢氧化钙、氢氧化钠、碳酸钠等。，形成坚韧的热不可逆凝胶，不同的凝固剂有不同的成胶效果。

楼主要的是第三个。一般工艺是将1-4%魔芋粉加水搅拌充分膨胀，加碱(pH 8-11)，搅拌煮沸，漂洗脱碱或用酸中和，即得成品。

有哪几种食物胶？

有几种常见类型的食物胶:植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶、结冷胶等。它们可以细分成各种产品。比较常见的有明胶、黄原胶、鱼胶、琼脂、魔芋胶、卡拉胶等。

魔芋胶的溶解性如何？

魔芋胶的溶解性与魔芋葡甘聚糖的含量关系不大，但含量越高，水溶性胶的粘度越高。

一般来说，魔芋胶适宜的溶胶温度应小于851，大于95后粘度会大大下降。高纯度魔芋胶在水中形成的溶胶粘度可以达到15000-20000 mPa？几秒钟后。不溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂。溶于冷水或热水，但在热水中，需要解决分散问题，否则内核中的魔芋颗粒会因为溶胶时颗粒表层的快速水化而不能溶解。

魔芋的粘度测试* * *

通过加热和煮沸的方法测试魔芋的粘度。魔芋粉属于高分子植物胶体多糖，类似淀粉。其在水中完全溶胀的温度在90度以上，最好是沸水。煮沸5-10分钟，充分溶解成糊状胶体，冷却至室温成为胶状水凝胶(其加热溶解类似于明胶和琼脂)。

实验发现，魔芋胶在80 ~ 85℃溶解60分钟时，粘度最高。同时，氯化钾和乳酸钙的质量浓度以及不同的pH值对魔芋胶的粘度影响不大。魔芋胶结构中乙酰基的存在是其粘度变化的关键点。高温和长时间搅拌对乙酰基脱落有相关影响，导致粘度下降。

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