果脯糖浆（果脯糖浆糖尿病人能吃吗?）

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什么是果糖玉米糖浆？

高果糖玉米糖浆是由植物淀粉经水解和异构化制成的淀粉糖晶体，是一种重要的甜味剂。

果葡糖浆的生产不受地域和季节的限制，设备相对简单，投资成本低。因为它的成分主要是果糖和葡萄糖；因此被称为“果葡糖浆”。

在各种饮料中的应用

1、用于不含酒精的饮料。这类饮料也称软饮料，主要指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。添加高果糖玉米糖浆的产品口感清爽，风味良好。

并且具有良好的透明度和不混浊。因为果葡糖浆是用离子交换树脂制成的，所以灰分低，沉淀物和絮状物少，稳定性好，不像蔗糖在低PH值下会转化。在配方中，蔗糖可以用干基1:1代替。

2.用于酒精饮料。这一类包括用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果子露、黄酒；其他准备，如啤酒和香槟。可避免预处理产品的沉淀，透明度好，在高含糖量(20度以上)配制时有明显的蜂蜜味。

果葡糖浆溶解度高，易溶，使用方便，对于需要还原糖的产品可以简化生产工艺。因为在生产中使用蔗糖时，需要加入酸将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。

高果糖玉米糖浆

(一)高果糖玉米糖浆在食品工业中的应用

由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有自己的特点，所以应用领域比蔗糖更广；它不仅广泛应用于食品工业和保健食品，还广泛应用于医药工业、家庭调味品、日化工业等。在所有的应用中，食品工业是主要的应用领域。高果糖玉米糖浆在食品工业中的应用如下表所示:

高果糖玉米糖浆在食品工业中的应用

目的地食品名称

可口、清凉、香甜的碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸奶、各种冷食等。

透气耐贮的果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等。

发酵、保湿蛋糕、夹心蛋糕、面包等。

控制冰淇淋、软糖等的结晶。

可溶性葡萄酒、苹果酒、果子露、黄酒、起泡酒、香槟等。

克必清、枇杷露、药酒、保健食品等。可直接吸收，味道好。

在品种比例结构的应用上，美国是这样的:

74.5%用于饮料；面包为9.3%；4.2%用于罐头食品；乳制品为8.2%；糖果0.5%；3.3%用于其他食物。

(2)在各种饮料中的应用

1、用于不含酒精的饮料。这类饮料也称软饮料，主要指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。添加高果糖玉米糖浆的产品口感清爽，风味良好。并且具有良好的透明度和不混浊。因为果葡糖浆是用离子交换树脂制成的，所以灰分低，沉淀物和絮状物少，稳定性好，不像蔗糖在低PH值下会转化。在配方中，蔗糖可以用干基1:1代替。

2.用于酒精饮料。这一类包括用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果子露、黄酒；其他准备，如啤酒和香槟。可避免预处理产品的沉淀，透明度好，在高含糖量(20度以上)配制时有明显的蜂蜜味。

果葡糖浆溶解度高，易溶，使用方便，对于需要还原糖的产品可以简化生产工艺。因为在生产中使用蔗糖时，需要加入酸将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。

(3)在冷食中的应用

果糖的甜度在低温下增加，所以果葡糖浆适合凉性食物。用高果糖玉米糖浆做的冰棍和冰淇淋很香。但在* * *冰棍中，不能全部使用果葡糖浆，要和蔗糖混合使用，否则冻结速度慢，冻结情况不好。用于其他清凉饮料，低温饮用，风味尤佳。

(d)在面包中的应用

当高果糖玉米糖浆用于面包生产时，果糖的发酵性、炭化性和保湿性作为优点被发挥出来。

面包是酵母发酵的食品，利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次是麦芽糖和蔗糖。高果糖玉米糖浆替代蔗糖果，发酵反应快且好，产气多，缩短面包发酵时间。随着更多的气体产生，面包变得柔软，有嚼劲，有点潮湿。像蔗糖一样，面包具有良好的强度和结构。

由于果糖和葡萄糖在干燥过程中发生美拉德反应，面包容易着色，表层呈焦黄色，美观可口。

因为果糖保湿性好，面包可以长时间保持新鲜松软，这是蔗糖面包所不能及的。

(5)在软蛋糕和夹心蛋糕中的应用。

因为果糖保温性好，所以果葡糖浆放在蛋糕里效果很好。我们做了实验。果糖饼存放30天仍是软的，而蔗糖饼存放几天就变得干硬，时间长了表层就破了。果糖蛋糕在贮藏过程中的失重小于蔗糖蛋糕。

中秋节用的夹心食品风味好，无异味，饼心温度低于100℃，不会产生焦苦味。

(6)在糖果中的应用

果糖吸湿性强，容易发生焦化反应产生有色物质，所以果葡糖浆不适合用于糖果生产，尤其是表面清晰坚硬的硬糖，因为它会使硬糖存放一段时间后颜色变深，发粘。高粱淀粉软糖、琼脂软糖等。成品要求还原含量高，含水量高。以前蔗糖需要加入有机酸才能部分转化为果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆生产软糖应该是比较理想的事情，产品质量也比较理想。但代糖比例不宜过大，否则成品中还原糖过高，超过产品质量标准。

糖果生产必须使用大量的液体葡萄糖(DH值42)，生产中有一个煮沸的过程。它变色(产生有色物体)时的温度叫沸点，一级葡萄糖变155℃，二级葡萄糖变130℃。高果糖玉米糖浆的沸腾温度大致相当于B级葡萄糖。所以生产高档软糖是有问题的，但普通软糖是可以生产的。

(7)在水果罐头中的应用。

高果糖玉米糖浆的渗透压高于蔗糖，可以防止果汁从水果中流出，有助于保持水果的风味。果糖通过细胞壁快速达到平衡，提高了加工的稳定性，不受PH值的影响。

果糖对水果也有亲和力，也可以防止水果风味出来，有助于保持水果风味。

(8)在蜜饯和果酱中的应用。

由于高渗透压，高果糖玉米糖浆在加工蜜饯时渗透很快。可缩短生产时间，与蔗糖混合后成品颜色鲜艳。因其渗透压高，用于蜜饯、果酱中，防腐性好，利于保存。

1.可作为药用糖浆:由于果糖和葡萄糖可被直接吸收，因此更有利于患者加工药用糖浆。克必清、枇杷露等。

2.可用作药酒:果葡糖浆溶解度高，操作方便，风味好。

3.可作为保健食品:保健食品是用高果糖玉米糖浆加工的，供生病的孕妇食用；蛀牙是儿童常见的牙病。用果葡糖浆加工儿童专用食品或直接用作日本当药的甜味剂，将有利于儿童口腔健康。实践证明，这种儿童食品对减少儿童蛀牙非常有效。

近年来，许多国家将其用于低能量食品、婴儿食品、病弱营养食品和食疗食品，为食品工业开辟了广阔的道路。

另外，纯果糖和葡萄糖一样，可以直接注入血液，蔗糖不行。

这种糖浆还具有特殊的解毒功能，可以大大减轻肝脏的负担，因此可以作为许多中毒疾病的解毒剂。

果糖可以抑制体内蛋白质的消耗，可以作为运动员和体力劳动者的营养补充。

果糖能促进乙醇分解，防止醉酒。这方面包括很多，需要以后进一步探索。

据报道，果糖对肝炎、肝硬化、冠心病和心血管疾病有很好的疗效。果糖对补充术中丢失的蛋白质有一定的作用，对妊娠梗阻、胃炎、胃溃疡、皮肤病、儿童发育不良也有一定的作用。

什么是果糖玉米糖浆？

高果糖玉米糖浆是由玉米淀粉经水解、异构化制成的果糖和葡萄糖的结合体，属于淀粉糖，是一种食品原料。

作为一种食品原料，与蔗糖相比，果葡糖浆以其绝对优势迅速占领了食品加工市场，并在很大程度上取代了蔗糖，未来将全部取代蔗糖。

首先，在目前玉米价格相对稳定的情况下，相比蔗糖，其生产成本更低，性价比更高。

其次，果葡糖浆含有相当数量的果糖(42%~90%)。与其他甜味剂配合使用时，协同作用会使甜味更加协同生动。

第三，果糖有一个特点，40度以下的温度越低，甜度越高。所以高果糖玉米糖浆更多的出现在饮料和冷饮中，比如碳酸饮料、果汁饮料、酸奶、冰淇淋等。

第四，果糖溶解度高，渗透性好，也适用于蜜饯、蜜饯等蜜饯食品。

看到这里或许能理解为什么高果糖玉米糖浆会受到食品公司的喜爱，但是从消费者的角度来看，除了感受到更丰富的甜味之外，是否还有其他影响？

因为果葡糖浆中含有大量果糖，对血糖影响不大，但被肝脏直接吸收，成为中性脂肪。所以大量吃冷饮或饮料会使人发胖，麻痹神经，使人感到饥饿。越喝越想喝。此外，研究证明，高果糖玉米糖浆比葡萄糖更容易引起内脏脂肪沉积。

果糖主要在肝脏代谢。过量摄入果葡糖浆会加重肝脏负担，引起脂肪肝等肝脏疾病。同时，不建议痛风患者或高尿酸人群食用过多的果葡糖浆。大量的果葡糖浆也会增加血尿酸。研究人员发现，果葡糖浆摄入越多，未来患痛风的可能性就越高。

从这个角度来说，这对商家来说是个宝藏，并没有消费者想的那么好。但是不能因为噎着了就放弃吃。还好有一些加了果葡糖浆的加工食品，而这些一直都是让你少吃的所谓美食。如果按照多吃天然和加工食品，少吃加工食品的原则，果葡糖浆的摄入量不会很高。还是那句话，少吃。

什么是果糖玉米糖浆？

高果糖玉米糖浆是由植物淀粉经水解和异构化制成的淀粉糖晶体，是一种重要的甜味剂。果葡糖浆的生产不受地域和季节的限制，设备相对简单，投资成本低。因为它的成分主要是果糖和葡萄糖；因此被称为“果葡糖浆”。

无色粘稠液体，常温下流动性好，无臭。高果糖玉米糖浆主要由葡萄糖和果糖组成。根据果糖含量，高果糖浆可分为三类:

第一代果葡糖浆(F42)含42%果糖；

第二代高果糖糖浆(F55)含有55%的果糖。

第三代果葡糖浆(F90)含有90%的果糖。果葡糖浆的甜度与果糖含量呈正相关，第三代果葡糖浆在食品中少量使用即可达到一定的甜度。

扩展数据

红薯淀粉-上浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-成品。

工艺操作要点:

①调浆:首先在混粉桶中加入部分水，边搅拌边加入红薯淀粉，加料完毕后继续加水，使淀粉乳达到规定浓度(40%)，然后加入盐酸调节ph值至1.8。

(2)糖化:将制备好的淀粉乳用耐酸泵送入糖化罐；加料完毕后，打开蒸汽阀将压力升至2.8kg/cm2左右，并保持此压力3-5min。取样；用20%碘溶液检查糖化终点。当碘变成酱红色时，糖化液可以排出并中和。

(3)将中和后的糖化液转移到中和桶中进行中和，在搅拌开始时加入一定量的废碳作为助滤剂，并逐渐加入10%的碳酸钠溶液进行中和；当ph为4.6-4.8时，打开出料阀，将糖液泵入过滤器，立即冷却至60℃，冷却后的糖液脱色。

(4)脱色:将清糖液放入脱色桶中，加入一定量的活性炭并搅拌，脱色搅拌时间不少于5分钟，然后送入过滤器，滤出清糖液，放入储存桶中备用。

⑤树脂交换:第一次脱色的滤液送至离子交换滤床进行脱盐、净化、脱色。糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床后，在储糖桶内调节ph值至3.8-4.2。

⑥蒸发:树脂交换后，将精确调节ph值的糖液泵入蒸发罐，使真空度保持在500mm Hg以上。加热蒸汽的压力不得超过1kg/cm2。当糖液浓度在42%-50%左右时，即可排出。

⑦异构化:将固相异构酶放入立式保温反应柱中，控制反应温度为65℃。精制糖液从塔顶进料，流经酶柱，进行异构化反应，然后从塔底排出，可连续操作或从塔底进料，经过酶柱，从塔顶排出。

当酶活性处于最适ph值时，能充分发挥催化作用，反应速度快，时间短，糖分解副反应程度低。得到的异构糖溶液颜色浅，易于精制。因此，异构化过程中糖溶液的ph值应由所用异构酶的类型决定。

⑧二次脱色:异构化后得到的糖液中含有有色物质，在储存过程中会产生颜色、灰分等杂质，需要进行二次脱色。糖液送入脱色桶，加入一定量的新鲜活性炭。操作与第一次脱色相同。

⑨二次树脂交换:二次脱色后的糖液需要再进行一次树脂交换，* * *同前。最后，糖液ph值高，可以用盐酸调节ph值到4.0-4.5。

⑩蒸发和浓缩；精制糖液经real 空蒸发罐浓缩至所需浓度，得到高果糖玉米糖浆。由于葡萄糖容易结晶，为了防止糖浆在储存过程中结晶析出，一般要求在70%-75%(干物质浓度)之间，防止糖浆蒸发到过高的浓度。

果葡糖浆是糖吗？

不是糖。这是一种甜味剂。

高果糖玉米糖浆是从玉米淀粉中提取的甜味剂。又称玉米糖浆，与葡萄无关，不是天然糖。主要用作食品添加剂，增加甜味。它是果糖和葡萄糖的混合物。果糖含量越高越甜。

高果糖玉米糖浆也是代糖，可以让食物变甜，但不是白糖。高果糖玉米糖浆主要是由植物淀粉水解异构而成的淀粉糖精，简单来说就是甜味剂。

简介:

高果糖玉米糖浆是由玉米淀粉水解而成，属于淀粉糖。目前玉米价格相对稳定时，生产成本不会增加，所以市场价格稳定。

淀粉糖产业符合农业产业化政策。在国家“三农”政策的影响下，随着生产技术的不断提高和淀粉糖行业的不断壮大，生产成本会迅速降低。

而且随着果葡糖浆在食品中应用技术的不断提高，其与蔗糖的性价比会更加突出，会有越来越多的人了解果葡糖浆，也会有越来越多的食品企业选择它。因此，果葡糖浆在食品工业中大部分替代蔗糖是必然的。

百度百科-果葡糖浆

果脯糖浆的介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。糖尿病人可以多吃果脯糖浆吗？别忘了在这个网站上查找果脯糖浆的信息。

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