冰淇淋原料（冰淇淋原料有哪些）

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* * *冰淇淋的成分和配方

先准备好材料:牛奶，鸡蛋，糖。

* * *流程:1。锅里打4个蛋黄(只要蛋黄不白)，放100克糖，朝一个方向搅拌。搅拌5分钟。

将2.500克纯牛奶煮沸，倒入已经搅拌好的蛋糊中。开小火，不停搅拌。

3.冰箱冷冻，取出不断搅拌。

冰淇淋都是冰淇淋粉做的吗？

不一定。

和市面上卖的工厂冰淇淋一样，是直接用牛奶、奶油、水、香精等原料加工而成的。

像较小的商店，价格更便宜，以减少陈本和缩短生产时间。也许是冰淇淋粉。

冰淇淋粉做的冰淇淋大多没有原料直接做的好，口感会有很大差别。

汉堡王冰淇淋原料

原料配方

1.浓郁香甜的冰牛奶冰淇淋配方:全脂奶粉80kg，棕榈油55kg。

麦芽糊精20kg糖120kg玉米糖浆80kg冰淇淋乳化稳定剂4kg浓缩鲜牛奶香精1kg乳化炼乳香精。

0.“5公斤水应该构成1000公斤。

2.65 ~ 75公斤青苹果冰淇淋全脂奶粉

棕榈油45公斤麦芽糊精20公斤糖130公斤玉米糖浆50公斤

冰淇淋乳化稳定剂4kg青苹果香精1kg乳化炼乳香精1kg。

冰淇淋中的主要成分如何提高冰淇淋的膨胀率？

1.蛋白质在冰淇淋中的作用。可以替代或补充冰淇淋中蛋白质的含量；

2.增加冰淇淋的粘度，对提高膨胀率大有好处，有稳定作用。

二、蛋黄的作用1。补充冰淇淋的脂肪含量；

2.具有乳化作用，可以提高冰淇淋的膨胀率。

三、增稠剂的作用1、提高料液粘度；

2、避免料液冷却老化时脂肪球的重新聚集；

3.增稠剂具有亲水性，能与料液中的游离水结合，从而提高加料的均匀性，促进冷冻搅拌时气体的均匀混合，提高膨胀率，使冰淇淋质地细腻，口感好。

四、乳化剂1的作用使混合物中的水和油完全溶解成一个整体；

2、可以防止可可粉沉淀；

3、有利于料液气泡的稳定，提高膨胀率；

4、有利于形状稳定，增强耐熔性。被申请人:石家庄兄弟依兰食品配料有限公司

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