牛肉面汤（牛肉面汤料怎么调）

  今天小编给各位分享牛肉面汤（牛肉面汤料怎么调），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

拉面里的汤怎么拌？

一、烹调肉类调料的配方是:

干姜片20%，花椒18%，茴香12%，草果肉桂10%，花椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅4%，荜茇3%。烹调肉类调料与汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤的比例是:干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中调料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为0.1-0.2%。在准备好的汤中加入鲜姜汁和蒜汁(各50%)更美味。

5.味精与汤(水)的比例为:02~04。

家常拉面汤的做法

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材料:牛肉一块，牛骨若干，葱，姜片，八角，大料，香叶，草果，茴香，花椒，白胡椒，高良姜，肉豆蔻，花椒，砂仁，陈皮，山奈。练习:

1.牛肉、牛骨用清水洗净，浸泡4小时以上；

2.调料用水冲洗干净，放入调料包备用；

3.将牛肉切开，和牛骨一起放入热水锅中。大火烧开后撇去浮沫，放入调料包小火炖2小时，肉就熟了。取出，冷却，切块备用。

4.骨头继续在锅里炖2小时后，关火，取出调料包；

5.香菜洗净，青蒜洗净切碎；

6.一个白萝卜，切成扇形块，放入开水锅中焯一下，放入冷水中冷却，去除萝卜的腥味；

7.另起锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮至软身，加盐备用；

8.烧开锅烧一锅开水，放入面条，煮好后取出，倒入牛肉汤、萝卜片，撒上牛肉块、葱蒜末、香菜末。

面馆的汤怎么做？

大家好，我是黎明后的东升。面馆的汤怎么做？我的回答是:汤分两部分:熬汤和拌汤。接下来我就用我的面馆做汤来回答这个问题:

首先，肉汤

材料:猪骨2斤，鸡骨架1斤，水20斤，白胡椒5克，葱80克，姜片40克。

制作方法:首先将猪骨和鸡架用冷水浸泡两小时左右，去除血丝。锅中加水烧开，然后放入猪骨和鸡架，煮5分钟后取出，用冷水冲洗，浸泡10分钟，取出，放入不锈钢桶中，加入20公斤水，加入5克白胡椒，80克葱和40克姜片，用大火烧开， 用小火煮20分钟至汤香，再改大火至汤呈乳白色。

第二，调汤

混合粉比例:花椒40克，八角50克，山奈20克，茴香、香叶、肉桂、孜然、砂仁各20克，白芷、砂仁、草果、陈皮、香草、花椒、肉豆蔻、高良姜各15克，草果、槟榔各10克，丁香5克，罗汉果25克。

具体的煲汤过程如下:

将姜末40克、盐80克、味精40克、鸡精80克、花椒粉20克、酱油王300克、美味200克、蚝油100克、混合香辛料粉80克加入20公斤高汤中，搅拌均匀，煮沸。

东升总结:

煮汤的时候，一定要把猪骨和鸡架放在凉水里浸泡两个小时，这样汤才能呈乳白色，味道更醇厚。

混合香料是我们家的配方，卖了很多年了。适合制作刀削面、鸡汤面、西红柿鸡蛋面等方便面，也可作为火锅的汤料。如果你按照我的方法一步一步来，味道会非常好！

(本文由“黎明后的东升”原创出品。未经授权，禁止携带和转载！)

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一种素食牛肉面的制作方法

构成:

面条200克

50克牛肉

牛肉汤适量

菠菜数量

少许洋葱和香菜。

一点胡萝卜

酱油盐适量

十三更好闻。

牛肉汤面的做法:

1.准备200克在超市买的方便面；

2.将煮熟的牛肉、汤加酱油盐的13种香料和一些水煮沸；

3.将三个菠菜洗净，胡萝卜切丝，葱花，香菜切段；

4.锅里加水烧开，然后放面。把菠菜和胡萝卜花放在锅里，先拿出来。

5.面条煮到九分熟时，取出放入碗中；

6.将热腾腾的牛肉汤浇在面条上，用牛肉、菠菜、葱花和香菜装饰。一碗美味的牛肉面就做好了！

牛肉面汤的正宗做法

材料:牛骨2500克，姜5片，油适量，料酒适量。

工作方法

1.用流水将牛骨洗净，然后沥干水分。

2.锅中烧开水，加入料酒和姜片。水烧开后，将猪骨焯一下，沥干水分。

3.煮3-5分钟后取出，再用清水冲洗一遍，然后沥干。

4.将锅里的水烧开，然后将姜片、油、熟猪骨放入锅中。

5.大火烧开后，捞出残留的血沫，煮10分钟左右。

6.然后转小火炖3小时左右。最好用油筛把表面的油去掉，以免太油腻。

提示1。可以放冰箱冷冻。煮熟后，取出解冻。2、可以用来煮面或者炒菜。做菜的时候放一点下来，味道更好。

柴氏牛肉面汤配方

1.汤的配方:花椒100克，花椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，草果30克，荜茇20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2.调味粉是牛肉面汤的关键。

3.为了保证汤的颜色晶莹剔透，煨的过程中火一定不能大，一定要小火煨，这样汤才不会煮糊。做菜的时候，一定要把汤里的浮沫清理干净，把肉骨头的血水冲洗干净。

4、注意调味粉不宜过早放入骨头汤中，因为调味粉中有许多有色香料，如八角、陈皮等。而且时间长了汤会变黑；你不能把人放在拉面里当调料。调味粉应该先用开水调味，然后再加入汤里。按照兰州本地拉面馆的一般业务流程，可以在汤锅里拌两次，小火保温。而且调味粉最好不要煮，因为煮久了，香料的味道会随水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨头汤中，这样可以使调料的香味溶入汤中，而不会挥发香味。

怎么做拉面面汤好吃？

【食材】:牛肉一块、牛骨若干、葱、姜片、八角、大料、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、花椒、砂仁、陈皮、山奈。[练习]:

1、牛肉和牛骨要用清水洗净，然后浸泡至少4、5个小时。

2.调料用水冲洗干净，放入调料包备用；

3.把牛肉切开，一次一磅，和牛骨一起放在火锅里。大火烧开后撇去浮沫，放入调料包，小火炖2小时，至肉熟。取出，冷却，切丁备用；

4.骨头继续在锅里炖2小时后，关火，取出调料包；【准备】:1。香菜、青蒜洗净，切碎；2.一个白萝卜，切成扇形块，放入开水锅中焯水，放入冷水中冷却，去除萝卜的腥味；3.另起锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮至软身，加盐备用；4.用烧开的锅烧开一锅开水，放入面条，煮好后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，葱蒜末，香菜末，随心所欲加入油和辣籽。这一勺辣椒油是牛肉面里最好的。做辣油也是很有讲究的。锅里多放点油，烧开，冷却到100度左右，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，用小火慢慢煸炒，用铲子慢慢翻炒，有香味了就关火，撇去这些调料，再把辣椒粉、白芝麻倒入小锅里。

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