蛋糕油（蛋糕油可以用什么代替）

今天就和大家分享一下蛋糕油的知识，讲解一下可以用什么代替蛋糕油。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

蛋糕油的作用

糊是制作海绵蛋糕不可缺少的添加剂，也广泛应用于各种中西酥饼中，能起到各种乳化作用。

详细介绍:

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

上世纪80年代初，国内做海绵蛋糕时，没有添加蛋糕油，导致通过时间非常慢，产量低，成品结构粗糙，蛋味严重。后来加入了蛋糕油，整个制作海绵蛋糕的过程只需要8-10分钟，大大提高了产量，降低了成本，烤出来的成品均匀细腻，口感柔和。

扩展信息:

蛋糕食用注意事项:

1.鲜奶蛋糕一定要当天吃，第二天就没那么好吃了。

2.鲜奶蛋糕口味清淡，低脂高营养，逐渐成为西点市场的新宠，但保质期短，不易保存。

3.糖尿病患者如果一定要吃，一定要选择有代糖的蛋糕，少量食用。

百度百科-蛋糕

百度百科-蛋糕油

蛋糕油是什么油？

蛋糕油是蛋糕的乳化剂，由化学合成的单甘酯和棕榈油组成。在西式糕点行业，糕点油主要是用鸡蛋、面粉、水来做蛋糕，也可以用植物油、水、奶粉做成所谓的“鲜奶油”。

蛋糕油是一种糊状物，是制作海绵蛋糕不可或缺的添加剂。也广泛应用于各种中西酥饼中，能起到多种乳化作用。蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是跟随着鸡蛋的，每当蛋糕配方中的鸡蛋增加或减少，蛋糕油就必须按比例增加或减少。

什么是蛋糕油？

蛋糕油蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。上世纪80年代初，国内做海绵蛋糕时，没有添加蛋糕油，导致通过时间非常慢，产量低，成品结构粗糙，蛋味严重。后来加入了蛋糕油，整个制作海绵蛋糕的过程只需要8-10分钟，大大提高了产量，降低了成本，烤出来的成品均匀细腻，口感柔和。可见蛋糕油的诞生是一个革命性的突破。现在，随着人们生活水平的不断提高，消费者对食物的要求越来越高，他们正在把吃饱变成吃好。因此，为了满足市场需求，近年来各大厂商陆续推出了一种SP饼油，采用更高档的原料生产。在这种油中，制作海绵蛋糕的时间缩短，成品的外观和质感更加美观，均匀细腻，入口更加润滑。

蛋糕油是什么油？

蛋糕油实际上是一种粉状或糊状乳化剂。

用饼油最大的好处就是方便。做蛋糕可以把所有的材料加在一起，然后用打蛋器一起送过去，这比传统的把鸡蛋和海绵蛋糕分开的方法简单多了。而且不需要马上烘焙，可以放置一段时间，等其他产品烘焙。该产品可长期保存，内部气泡更加均匀，口感更加舒适。

饼油的工艺特点；

制作蛋糕面糊时加入蛋糕油，蛋糕油可以吸附在空气液界面上，降低界面张力，增加液气接触面积，增加液膜的机械强度，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。

面糊的比重和密度下降，而焙烤产品的体积增加。同时可以使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变得更加细腻均匀。

什么是蛋糕油？什么是蛋糕油？

1.蛋糕油是使蛋糕用乳化剂保持最佳乳化状态的乳化剂体系。因为常温下类似油，所以叫饼油。蛋糕油的主要成分有单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇、丙二醇等。由于使用方便，效果明显，在烘焙行业得到了广泛的应用。

2.在西式糕点行业，糕点油主要由鸡蛋、面粉和水制成，也可以用植物油、水和奶粉制成所谓的“鲜奶油”，做成各种图案，涂在糕点的表面和夹层上。

3.SP蛋糕油指的是海绵蛋糕油，现在一般指的是更高档的蛋糕油，和普通的速溶蛋糕油不一样。它和速食饼油的区别是发丝慢一些，但饼组织更细更软。

蛋糕油是干什么用的？

1.提高产量:蛋糕油作为一种优秀的乳化剂，亲水性好，使得做蛋糕时可以使用更多的牛奶、果汁、水等液体，从而提高产量。

2.使面糊中的气泡更加稳定:蛋糕油在面糊中起到乳化剂和蛋白质的作用，形成稳定的复合膜，使气泡难以消泡，即使放置几个小时。

3.提高品质:复合膜增加了面糊的稳定性，使蛋糕在制作后不易塌陷，也使制作蛋糕的材料分布更加均匀细腻，使口感更加丝滑细腻，不易碎。

4.减少打浆时间:在打蛋液时，乳化剂能使蛋液膨胀更快，促进起泡，明显减少打浆时间，基本10分钟就能打完，做蛋糕更快。

5.简化流程:蛋糕油的使用可以使蛋糕面糊一步一步做出来，保证面糊的质量，缩短蛋糕制作流程。

6、增加蛋糕的体积:蛋糕油可以让蛋糕更加蓬松有弹性，因为面糊膨胀的更多增加了蛋糕的比容，同样材质的蛋糕更大。

7.保质期延长:蛋糕油加入后，面糊中的蛋白质和淀粉会与乳化剂反应形成复合物，使蛋糕具有更好的保水性，不易变干，储存时间更长。

蛋糕油的介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了搜索更多关于什么可以代替蛋糕油的信息。

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