大同刀削面（大同刀削面卤汁配方）

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大同四大刀削面

在大同，刀削面店比比皆是，有名的也不少，比如东方、七中刀削面、东关面王、小南街刀削面、老柴家刀削面等等。其中“东莞面王”是大同刀削面最有名的一家。许多外国客人宁愿放弃大鱼大肉的豪华宴会，来这里专门品尝。据说最忙的时候，这家店一天用光了18袋白面粉，卖了2000碗刀削面。这说明大同刀削面的魅力真的很惊人。

大同十大苍蝇馆

没有苍蝇餐厅。大同有十道小面馆。分别是大同迎泽街、杜威大道、阜康老何、南关南街、古城路、帅府街、新生苹果园店、七雄育新华都店、振华南街。

大同刀削面有流程吗？这个公式可以揭示一两件事。

配方是：猪肉切丁、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、豆瓣酱各少许。面粉（饺子粉）1斤。

刀削面卤汁做法:

肥肉切丁，瘦肉切丁。胡萝卜，洋葱切块，香菜切段，一半儿姜切片，剩下的切碎。一半儿蒜轻轻拍松，剩下的切碎。

将肥肉丁提炼，捞出金黄，猪油留在锅里。

放入蔬菜煸炒。

放入姜片、蒜煸炒，放入花椒、大料、香叶炒至焦黄，取出，锅中留油。

锅里的油加入豆瓣酱，炒出红油，加入瘦肉，变色后加入肥油丁，再加入盐，鸡精，剩下的蒜碎和姜碎，加入酱油，醋。一直翻炒。

花椒用水浸泡，倒入锅中，继续翻炒，放入香叶和花椒，加入热水，大火烧开，小火煮两个小时以上。当肉变软，口感饱满时，关火浸泡。当你在煮肉的时候，你可以放入干白豆、油炸肉丸、煮鸡蛋甚至油豆。

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