可可豆（可可豆做成巧克力的过程）

今天给大家介绍可可豆，以及用可可豆制作巧克力的过程中相应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

可可豆和咖啡豆的区别

可可豆和咖啡豆的区别如下:

1.产地不同。

可可原产于热带美洲。可用作饮料和巧克力糖。营养丰富，香气四溢。可可豆是可可树的果实。早在哥伦布到达美国之前，中美洲的热带居民，尤其是玛雅人和阿兹特克人就知道可可豆的用途，可可豆不仅可以制成饮料，还可以作为贸易的媒介。

咖啡树是茜草科多年生常绿灌木或小树，是园艺的多年生经济作物。咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡属于热带木本植物，气候是咖啡种植的决定性因素。咖啡树只适合生长在热带或亚热带地区，所以南北纬25度之间的地区一般称为咖啡带或咖啡产区。

2.不同的形状和颜色。

成熟的可可果，也就是可可荚，会从蓝绿色变成黄褐色或红褐色。不同的树种有不同的形状、大小和颜色。切开豆荚，你会看到可可豆被白色絮状物质包裹着。取出可可豆，在太阳下晒干，然后烘烤，制成可可豆。

经过退浆、水洗、烘焙等程序，咖啡豆就成了我们现在看到的咖啡豆。咖啡豆磨成粉后，我们可以用不同的仪器提取每天报价的咖啡。成熟的咖啡浆果呈樱桃状，鲜红色，果肉甜美，有一对种子，即咖啡豆。

3.不同的形状。

可可豆比咖啡豆更大，表面更粗糙，而咖啡豆更小，更光滑。

咖啡豆是指用来制作咖啡的植物的果实。广义来说，世界上有两种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。咖啡的果实由两个椭圆形的种子组成。互相连接的一边是一个平接头，叫做扁豆。但也有一种圆形的种子叫圆豆，没有什么不同的味道。

可可豆详细信息全集

可可豆(Cocoa bean)，又称“可可籽”，是子宫内常绿树的果实，长方形坚果的扁籽，含油53% ~ 58%。压榨出的可可脂具有独特的香味和融化性能。

这棵树于1922年被引入中国。它可以在温暖湿润的气候和富含有机质的冲积土壤形成的缓坡上愉快地生长，但不适合生长在排水不畅、粘土重或台风频繁的地方。

基本介绍

中文名:可可豆别名:可可豆亚科:植物门:被子植物门:双子叶植物亚科:原始花被亚科:锦葵科:梧桐科:可可豆:其形态特征、生长环境、分布范围、主要价值、栽培技术、气候影响、可可树寿命、病虫害防治、采摘与贮藏、采摘与贮藏、贮藏。树干坚实，树冠茂盛。叶:互生，椭圆形，革质，长20 ~ 30厘米，脉上有微星毛。花:“老茎生花”，花直接开在树干或主枝上，直径约1.8厘米；花萼粉红色，有臭味。5深度分裂；花瓣5，下部凹陷成盔状，上部呈勺状，向外卷；雄蕊花丝基部管状，5枚退化雄蕊线形。1 ~ 3枚发育中的雄蕊簇生在一起，与退化雄蕊互生。可可树干种子:即可可豆；一个果实中有30-50粒种子，每粒种子上都覆盖着白色的胶质，可以通过发酵去除。种子卵圆形，长2.5厘米。可可果呈椭圆形，长短不一。种子通常30-40粒，卵圆形或椭圆形，长1.8-2.6厘米，直径1-1.5厘米。白色的胶质附着在每个种子的外面，种子表面的胶质可以通过发酵去除。每个种子或可可豆包括子叶和被种皮包围的胚。子叶颜色从白色到深紫色不等，不同品种的子叶颜色也不一样。可可豆比咖啡豆更大更平，中间的凹痕更浅，呈波浪形。生长环境由于气候炎热多雨，是最适合可可豆生长的环境。可可豆到处都有不同的味道，有的是果味，有的是烟熏味。今天，可可豆的主要产地是中南美洲、西非和东南亚。可可豆是可可树的产物，可以磨成可可粉食用。1922年，它被介绍到中国台湾省的嘉义和高雄。中国大陆主要种植在海南。可可树喜欢生长在炎热潮湿的气候和富含有机质的冲积土壤形成的缓坡上，但不适合生长在排水不良和重粘土上或经常遭受台风袭击的地方。这样，它的种植就适合于赤道南北20个纬度之间的土地。假设土壤条件肥沃，精心栽培，一旦成活，可可树就可以在充足的阳光下生长。可可种植园(人工种植的可可树)通常位于山谷或沿海平原，必须有均匀分布的降雨和肥沃排水良好的土地。分布范围可可豆的产地主要分布在赤道以南、北纬20度左右的地块。可可豆(生豆)的主要价值含水分5.58%，脂肪50.29%，氮14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分含磷酸40.4%，钾31.28%，氧化镁16.28%。可可豆中还含有咖啡因、单宁等神经中枢兴奋剂，与巧克力的色、香、味有很大关系。可可脂的熔点接近人体体温，具有在口中融化，在常温下保持一定硬度的特点。还具有独特的可可风味，营养价值高，不易氧化。它是制作巧克力的主要原料。可可蛋糕可以制成可可粉，可可粉富含碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素b，据伦敦国际可可生产组织的统计学家劳伦·皮皮托(Lauren Pipito)介绍，可可豆的产量一直在逐渐下降，因为全球经济衰退抑制了主要用于巧克力生产的可可豆的市场需求。可可树的寿命可可树是常青树。它巨大光滑的叶子幼时红色，成熟时变绿。当成熟时，人工种植的可可树有15到25英尺高，但野生可可树的高度可以达到60多英尺。可可树的预期寿命仍在猜测之中。一般认为，25年后，一棵可可树的经济功能可能被认为是终结，适宜重新种植幼龄可可树来替代。虫害防治:幼龄可可树、吸吮昆虫(蚜虫、木虱、粉虫和蓟马)和食叶昆虫(蝎子)为优势种。对于成熟的可可树，香椿、盾虫粉、螟虫、木虱、蚂蚁和蝗虫是优势种。疾病:如丛枝病、黑木耳等。真菌有数百种，会使世界可可豆的年收成减少三分之一。防控:化学防控:使用有机氯、有机磷或氨基甲酸酯类农药。◆物理和文化防治:清洁农村，注意清除杂草、攀缘植物和腐烂的木头。◆生物防治:用黑蚂蚁防治有臭味的臭虫，用红眼卵蜂防治金刚钻。◆使用抗性品系:特别抗肿枝病和黑果病。经过修剪和精心培育，大多数种类的可可树将在第五年开始结果。在最好的照顾下，一些树种甚至在第三年和第四年都会有好收成。可可树全年都结果实(或豆荚)，但收获通常是季节性的。因为可可树是自由交叉授粉的，豆荚形成了各种物种，包括拉丁美洲物种、外来物种和特立尼达物种。采摘成熟的可可豆不是一件容易的事情。可可树很脆弱，而且很浅，所以工人们不能冒险爬上去从高高的树枝上摘豆荚。种植者给下地干活的采摘者配备了长柄手形钢刀。钢刀被用来接触和切断最高的豆荚，而不会伤害可可树柔软的树皮。随身携带的砍刀是用来采摘长在低矮树枝上伸手可及的豆荚的。收集者和采摘者一起把豆荚收集到篮子里，运到田边。豆荚坏掉的地方。如果方法正确，挥舞一两下砍刀就能劈开吊舱的木质外壳。一台训练有素的粉碎机每小时可以粉碎500个豆荚。收获的可可豆需要耐心才能完成收获。通常，从一个标准的豆荚中挖出20到50颗乳白色的可可豆，然后丢弃豆荚的外壳和内膜。普通豆荚中的干可可豆重量不到58克。确切地说，制作一磅巧克力需要400颗可可豆。可可豆和我们熟悉的最终产品还是有很大的不同。奶白色的可可豆暴露在空气体中很快就会变成淡紫色或紫色。此时，它们看起来不像巧克力，闻起来也不像熟悉的巧克力。储存从豆荚中取出的可可豆或种子，放在盒子里或堆起来包装。可可豆外面包裹着一层果肉，果肉开始升温发酵。发酵持续三到九天，去除了可可的苦味，生产出具有巧克力特色的原料。发酵是一个简单的过程。可可豆中的糖转化为酸，主要是乳酸和乙酸。发酵过程将可可豆的温度提高到125华氏度，杀死其中的细菌，激活现有的酶，形成混合物，在烘焙可可豆时产生巧克力的味道。最终的结果是一种深棕色的完全发酵的可可豆。这种颜色的出现表明可可豆准备进入干燥过程。如果你想保存可可豆，你必须把它们晒干。在一些国家，干燥过程非常简单:只需将可可豆铺在盘子或竹席上，在阳光下烘烤。当潮湿天气干扰这种干燥方法时，可以使用手动方法。例如，可可豆可以拿到室内，在热风管道下干燥。如果天气好，干燥过程通常需要几天时间。在这个间隙，农民经常翻可可豆。他们利用这个机会挑选出口的可可豆，挑选扁平的、破碎的或发芽的可可豆。在干燥过程中，可可豆会失去几乎所有的水分和一半以上的重量。干燥后，可可豆可以装在130到200磅的袋子里运输。他们很少储存在仓库里，除非他们必须等待买方检查的航运中心。介绍了可可豆的种类、起源和特性。可可豆是生长在南北纬20°狭长地带的可可树的特色品种。可可豆(1)克里奥洛，可可中的极品，风味独特，但产量稀少，相当于咖啡豆中的阿拉比卡咖啡豆，仅占全球产量的5%；主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。⑵ Rastero，产量最高，约占全球产量的80%，味辛、苦、酸，相当于咖啡豆中的罗布斯塔，主要用于制作普通巧克力；西非的可可豆属于这一类，在马来西亚、印度尼西亚和巴西也广泛种植。这种豆子需要强烈的烘焙来弥补味道的不足，这也是为什么大部分黑巧克力都有焦味的原因。(3) trinitario Taglio是上述两种的杂交品种，因在特立尼达岛栽培而得名。它结合了前两种可可豆的优点，产量约占15%。它的产地分布与克里奥尔语相同，被视为可可中的珍品，用于制作高品质的巧克力，因为只有这两种豆子才能提供高品质巧克力的酸度、平衡感和复杂性。非洲可可豆约占世界可可总产量的65%，大部分被美国以期货形式买断，但非洲可可豆大多是弗拉特罗，只能用来生产普通和大众巧克力；欧洲优质巧克力生产商会从优质可可种植园中挑选最好的可可豆，有的甚至有自己的农场，比如法国著名巧克力生产商VALRHONA。功效科学家发现，可可中含有油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈酸、蛋白质、维生素A、B1、B3、B5、B6、D、E，以及钙、镁、铜、钾、钠、铁、锌等矿物质。纤维素；多酚，包括低聚类黄酮，主要是黄烷醇低聚物-原花色素和单体儿茶素，以及聚合单宁；含苯乙胺、可可碱等。此外，可可含有500多种芳香物质，可可的熔点为35 ~ 37℃，味道和口感令人回味无穷。可可有以下八大作用:(1)控制食欲。宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现，食用可可可以稳定血糖，控制体重。可可含有丰富的可可脂、蛋白质、纤维素、维生素和矿物质；它营养丰富，能吸收的碳水化合物很少(不到10%)。所以可可属于Lucasone的绿色食品。吃可可容易有饱腹感，对血糖影响不大。可可脂中的亚油酸可以产生GLA，GLA最终可以被DGLA转化为1型前列腺素，可以舒张血管，消除代谢紊乱，帮助胰岛素工作，从而稳定血糖，控制食欲。⑵美国医学协会美容美容确认吃可可不会上火长痘痘。相反，可可富含原花青素、儿茶素和维生素E，具有很强的抗氧化作用。这些抗氧化剂与可可中的维生素A和锌一起，可以美化皮肤，消除痘痘和疤痕。(3)增加情绪，助“性”可可中含有苯乙胺，是恋爱时大脑产生的一种信号物质。⑷美味可可中的花生四烯酸能使你感到放松和精神焕发。可可含有500多种芳香物质，是实验室无法模仿和合成的。可可的熔点是35-37摄氏度，与人的口腔和血液温度相同，所以入口即化；与此同时，大脑开始分泌内啡肽，这是一种让你感觉良好的信号物质。这就是为什么可可的味道和口感是最让人回味和难忘的！5.集中精神，振作起来。可可中的可可碱可以让你思维敏锐，注意力集中。可可中的色氨酸和镁可以帮助产生血清素，让你平静下来。[6]美国心脏协会和加利福尼亚大学在2002年进行的一项研究发现，食用可可可以改善心血管功能。受试者连续两周每天食用近50克黄烷醇含量高的巧克力。结果显示，受试者在进食后两小时血管明显扩张。加州大学的Schrodt教授在一篇题为《可可多酚与心血管健康》的报告中说，“自然界中的多酚有很多种，黄酮类化合物是植物性食物中最常见的一种。许多调查表明，心血管疾病风险的降低与富含类黄酮的植物性食物有关。黄烷醇和原花青素是可可中的主要黄酮类化合物。它们可以延长维生素E、维生素C等其他抗氧化剂在体内的作用时间，促进血管舒张，减轻炎症反应，减少血栓形成，从而起到预防心血管疾病的作用。”宾夕法尼亚州立大学等多项研究发现，可可中富含的原花青素和儿茶素具有很强的抗氧化作用，可降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。可可中的亚油酸、油酸和棕榈酸增强了这种效果。可可中的硬脂酸对胆固醇没有影响。普林斯顿大学的研究中心曾经证实，可可可以清洁口腔，防止牙龈结石和蛀牙。可可中的单宁酸和多酚可以防止牙龈结石和蛀牙。哈佛大学的研究发现，可可可以降低心血管疾病和癌症的风险，延长寿命。维生素E是可可中最重要的维生素，原花青素是可可中最重要的多酚。它们是主要的自由基清除剂，可以保护身体免受氧化损伤。因此，它们对许多疾病都有预防作用，如心血管疾病、癌症和衰老。质量规格(1)等级标准:如果一批可可豆中有一粒超过二级标准，则为等等级可可豆，标记为“ss”，等等级可可豆只能在专门合同下销售。⑵项目描述:①霉变豆:肉眼可见内部发霉的可可豆。(2)僵豆:肉眼可看到一半以上横截面为蓝灰色的可可豆。③虫蛀可可豆:无论哪个发育阶段，只要内部发现虫蛀可可豆或可见害虫痕迹。(4)发芽豆:胚芽发芽破壳而出，破壳或破壳。⑤扁豆:子叶薄的可可豆，切割时不能形成子叶片。6熏豆:能尝到或闻到或有冒烟迹象的可可豆。⑦碎豆:碎部少于此粒一半的可可豆。(8)壳块:没有可可仁的壳。⑶进口可可豆合同规格:通用条款:①100克:非洲可可豆100粒，马来西亚可可豆110粒；②次品豆:不超过5%。可可豆到厂后会取样分析，比如关键成分，风味等等。然后根据产品配方要求，混合不同品种或产地的可可豆，会决定每个巧克力成品的特征口感和风味。比如非洲可可豆可以给巧克力带来基本的香气，美洲和亚洲可可豆可以给巧克力带来精致的香气。先将可可豆中的鹅卵石、泥土、沙子等清理干净，然后快速晾干，这样更容易将可可豆磨碎，去掉外壳，只留下果核。然后，可可豆仁被烘焙以进一步去除水分并产生特殊的芳香物质。可可液被引入一个圆柱形的管中，液体在高压下通过一个非常细的筛子，得到光滑细腻的可可脂。可可液中的固体以滤饼的形式留在塔中。在压榨过程之后，饼通过一系列研磨被制成可可粉。可可粉的粒度对成品的味道和风味非常重要。颗粒越小，味道越细腻，风味释放得越充分。可可液、可可脂、糖和牛奶是制作不同巧克力的基本原料。有时，巧克力中会加入天然的波旁香草来增加味道。

可可豆的功能和作用可可豆的功能和益处

1.可可豆是制作巧克力的主要原料。最近的研究发现，可可豆中含有的儿茶素(或黄烷醇多酚)对人体健康特别有益，许多巧克力制造商试图利用这一特性。但实际上，可可豆还含有一些其他有益成分，同样可以促进健康。

2.黄烷醇是天然化合物的一个子集，也称为类黄酮，可以在许多植物中找到。研究证实，多酚具有抗氧化作用，可可豆中含有这类成分，对促进血液循环非常有益。一些研究人员认为，可可中含有的黄烷醇对血压有一定的影响，可以增加血流量，降低收缩压和舒张压读数。

3.可可豆含有多种黄烷醇，可以降低心血管疾病的风险。这种化合物存在于未加工的可可豆和一些加工过的可可制品中。这就是为什么营养学家认为吃巧克力可以减少炎症。可可豆还含有大量的镁，因此也被称为心脏健康食品。镁对减少体内低密度脂肪白有重要作用。

巧克力被认为是一种可以改善心情的食物。因为可可豆中含有苯乙胺，苯乙胺是一种抗抑郁药，能刺激体内的肾上腺素和多巴胺，让人心情愉悦。但是，应该注意的是，为了获得可可豆的所有益处，必须确保选择正确的巧克力类型。一般认为，硬黑巧克力是比牛奶和白巧克力更好的选择。

虽然吃巧克力有益健康，但毕竟含有糖分和脂肪。所以，适度消费永远是明智的选择。可可豆的好处太多了，很难在一篇文章中全部解释清楚。目前，科学家和营养学家继续研究可可豆成分对人类可能的保健作用。

可可豆是什么意思？

可可豆

标题:可可豆

发音:可可豆

含义:可可豆科的可可粉可以用来制作咖啡。

我们通常吃的巧克力是由可可豆制成的。

可可豆的介绍到此结束。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上搜索更多关于用可可豆和可可豆制作巧克力的过程的信息。

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