用铁锅炒菜能有效补铁吗（铁锅炒菜补铁有科学依据吗）

今天给大家介绍一下铁锅煮饭是否能有效补铁，铁锅煮饭是否有科学依据。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点。

铁锅炒菜可以补铁吗？

我不能。

铁锅里溶解的铁是非血红素铁，能被人体吸收的比例不高，大概不到3%。

血红素铁是人体血液所需要的，可以更有效的吸收，所以即使长期使用铁锅也达不到很好的补铁效果。

扩展数据

组成铁血的敌人

1.食用纤维

因为膳食纤维可以结合阳离子铁、钙等。摄入过多会干扰铁的吸收，所以需要补铁的人要少吃含膳食纤维的食物(如麦麸)。

2、油腻食物

脂肪等高脂肪食物会抑制胃酸的分泌，阻碍铁的吸收。油腻食物还含有高脂肪和氧化性物质，可将二价铁氧化成三价铁，不利于铁剂的吸收，所以补铁时要少吃。

3.植酸食品

饮食中的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸能与非血红素铁形成不溶性铁盐，阻碍铁的吸收。比如坚果中的植酸会影响铁离子的吸收，所以补铁时不要摄入过多。茶叶中的鞣酸会影响铁离子的吸收，建议补铁时不要喝浓茶。

人民网“铁锅做饭能弥补体内铁的不足吗？”》

人民网“找三个敌人补铁”

铁锅炒菜能有效补铁吗？

谣言:铁锅炒菜可以补铁。；真相:据安徽日报报道，“铁锅炒菜”会产生少量亚铁离子。产生亚铁离子的途径主要有三种:1。炒菜时，锅铲与铁锅摩擦时，会与胃液中的盐酸发生反应，然后生成亚铁离子。2.烹饪时，酸性物质(如醋、植物汁等。)与铁锅反应生成亚铁离子。3.铁锅上的铁锈被人体摄入后，会被肠道内的酶还原成亚铁离子。可惜这三种方法产生的亚铁离子都是无机离子，很难被人体吸收，补铁效果极其有限，所以“铁锅煮饭”并不靠谱。

；多吃“红肉”是补铁的首选，但“缺铁不能只补铁”。补铁最好的方法是吃含铁量高的食物。据《生命时报》报道，多吃“红肉”(如猪肉、牛肉)是补铁的首选。同时，多吃豆类和菠菜等深绿色叶蔬菜、鸡蛋和谷类。还有补铁的作用。

；厨房的锅碗瓢盆怎么选？

；铁锅:最适合做饭。

；铁锅化学性质稳定，不发生化学反应，无污染，加热均匀。

；优点:铁锅烹饪可以减少维生素的流失，铁锅中少量的铁可以被人体吸收利用，有益健康。

；缺点:铁锅容易生锈氧化。

；注意事项:不宜隔夜盛食、煲汤、煎药、煮绿豆、盛油。

；何时更换:对于腐蚀严重、有黑渣、黑皮的铁锅，不宜再次使用。

；不粘锅:不适合高温油炸

；不粘锅常见的基材有铝、铁、不锈钢、合金，不粘层为涂层和流延膜。

；优点:可轻松煎、炒、炖、烤食物，不粘底，易清洗。同时可以减少油耗和烟雾，对人体没有伤害。

；缺点:不粘涂层其实是一种厚度在0.2 mm左右的薄膜，所以对其应用要求比较高。

；注意事项:不要用铁锹、钢铲等硬物刮锅；不能用钢丝球清洗锅；不能用强火，如果干烧或油温高于300℃，这种薄膜可能会损坏。因为油炸食品的温度一般在260℃以上，所以烹饪油炸、油炸食品时应避免使用不粘锅。

；何时更换:不粘锅会随着时间逐渐消失，使用寿命一般在1-2年之间。

；不锈钢锅:不能长时间接触酸碱。

；不锈钢锅是炊具市场的主流产品，结构精巧，经久耐用，耐腐蚀。但是不合格的不锈钢锅会有安全隐患。一般304不锈钢最好，比较高级的材质是SP36。

；优点:耐用、稳定、美观、易清洗、少油少烟。

；缺点:不锈钢长时间接触酸碱物质，会发生化学反应。

；注意事项:盐、酱油、蔬菜汤等。不适合长期保存；不适合煎中药；不要使用强碱性或氧化性化学物质清洗不锈钢餐具容器；尽量用木抹刀，避免刮花锅。

；何时更换:优质不锈钢，使用5年以上无问题。

；铝锅:炒菜对人体健康有害。

；Ehrismann健康科学研究所的研究人员发现，当用铝锅制作含有酸或碱的食物时，铝很容易溶解在食物中。铝进入人体后会破坏负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，所以还是少用为好。

铁锅炒菜真的能补铁吗？

“铁锅炒菜可以补铁”是一个误区。

铁锅里溶解的铁是非血红素铁，能被人体吸收的比例不高，大概不到3%。血红素铁是人体血液所需要的，可以更有效的吸收，所以即使长期使用铁锅也达不到很好的补铁效果。

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煎锅的选择方法

1.看壶的表面是否光滑。锅的表面要尽可能光滑，但不能像镜子一样光滑。因为铸造工艺，铁锅有不规则的浅纹，不是问题。

2.看壶面有没有瑕疵。缺陷有两种:小凸点和凹坑。小凸点凸起的部分一般是铁的，对壶的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面上，可以用砂轮去除，以免挡住锅铲。小坑复杂，对壶的质量有害。主要有三种情况:沙眼、气孔、缩孔。“三只眼”容易发生在锅的凸凹两面的中央，是浇铁水的咽喉。买的时候注意验货，因为有的人用石墨填坑，一般人不容易注意到，用小刷子刷才能露出来。

3.看看锅底。锅底接触火的地方，俗称锅底。选择小底的锅，传热快，省时省油；锅底不好，传热慢，生火费时。

4、锅有厚有薄，越薄越好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是型号错位造成的。这个厚薄不均的锅不好。

5.买的时候可以把锅底倒过来，手指抵住锅的凹陷中心，用硬物轻敲。锅响越大，震动越大越好。这种方法也可以用来检查锅是否有裂纹。裂纹一般容易出现在壶的边缘，因为不然就是最薄的。

人民网-炒锅烹饪的优势-选择炒锅的小技巧。

人民网-炒锅烹饪的优势-选择炒锅的小技巧。

用铁锅做饭可以补铁吗？

锅的选择也很重要。只有选对了锅，炒出来的菜才特别好吃，但是很多人认为铁锅炒可以起到补铁的作用。其实铁锅炒菜的潜在风险特别大，因为铁锅的使用寿命特别短，使用一段时间后会有碎屑脱落，所以和食物结合在一起，会形成一定的有害成分。

首先，你不能

铁锅其实很常见，但是不适合炒菜，因为铁锅的主要成分是铁，不能被人体直接吸收利用，而且在炒菜的过程中，溶解在铁锅里的铁特别少，没有补铁的作用。而且没有相关的科学依据表明铁锅炒菜可以补铁，也没有任何理由和结论可以证明。虽然铁锅炒菜可以增加一些铁的含量，但是这个铁不是铁，是无机铁。

二、补铁的方式

无机铁不同于铁。人体需要的是铁，因为铁可以丰富血液，使其快速跑到身体各个部位。所以，如果想给身体补充更多的铁，可以适当吃一些新鲜的蔬菜和水果，也可以适当吃一些动物肝脏。同时也可以吃红枣，用枸杞泡水。这些方法可以为你的身体提供丰富的铁，也可以被你的身体完全消化吸收。

第三，结论

所以用一个锅来补充身体需要的营养是不合理的。所以，如果没有科学依据，就没有必要尝试铁锅，这是非常不现实的，也是非常昂贵的。所以如果买锅的话，尽量买不锈钢的锅，很实用，对身体好，或者买不粘锅，这样就不用担心做饭的时候蔬菜或者其他食物粘锅，很难清洗干净。

是不是多吃炒菜补铁？

铁锅炒菜没有补铁功能，即使有也不明显。我们来看看相关的说法。

以炒锅菠菜为例。数据的微小差异在正常的实验误差范围内。

同样的菠菜用铁锅煮熟后，铁含量没有太大差别，也就是说，人们认为用铁锅炒可以补铁。实验者还说，从科学角度来说，炒锅里的铁和人体需要的铁不是一种物质。实验者说铁锅里的铁是单质，属于铁的氧化物。这种铁很难被人体吸收，必须变成离子形式或盐的形式才能被人体吸收。

医学专家表示，人们常说的缺铁性贫血中的铁，指的是血红素铁，和铁锅里产生的铁化合物不一样。所以铁锅能补铁的说法只是谣言。

铁锅传热快，是家常菜炊具的最佳选择之一，但选购时更要注意。同时，市民想补血补铁，还是多吃动物肝、鱼、畜肉。

关于铁锅炒菜补铁的介绍就说到这里吧。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了多了解铁锅补铁的科学依据，以及铁锅补铁的相关信息。

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