皮蛋可以带壳煮吗

问：买回来的皮蛋感觉有点刺鼻，我妈说煮一下就好了，想问一下皮蛋可以带壳煮吗？

答：

皮蛋可以带壳煮吗

可以，但一般不需要。

主要是因为一般皮蛋在做的时候就已经熟了，煮熟的过程也就是蛋白质变性的过程，在煮鸡蛋的时候是用温度使蛋白质变性，而在做皮蛋的过程中，是用化学物质来使生皮蛋变性，所以买回来的都是成熟了的皮蛋，是可以直接剥壳食用的，是不需要煮的，更不需要带壳煮。

但如果实在不放心或者买回来的皮蛋是刚制作出来的，由于刚制作出来的皮蛋中含氨较多，这个时候是可以选择将皮蛋带壳煮的，煮了之后的皮蛋中含氨量会降低。

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