泡打粉和酵母是一样的吗

问：买了些泡打粉和酵母来，看包装说明这两种都是发酵剂，是一样的吗？

答：

泡打粉和酵母是一样的吗

不一样。

1、起发原理不同

泡打粉是一种复合膨松剂，属于物理发酵，利用酸碱中和，产生大量二氧化碳的原理，使面团发酵成功，而酵母是一种生物发酵剂，属于生物发酵，是利用微生物与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，在受热后酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，从而使面团产生膨大效果。

2、起发时间不同

泡打粉做面点的优点是发酵快，一般不受环境的限制，而酵母起发速度相对较慢，还容易受到温度、湿度等环境影响。

3、食用营养不同

酵母含有丰富的蛋白质、B族维生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多种营养成分，相对于泡打粉来说，用于食品添加剂中更为安全健康，尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有铝，这种物质经常食用对身体有害，因此一定要买无铝泡打粉，这样相对健康有营养。

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在紧急情况下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，而且有时候为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制，如果使用酵母粉替代泡打粉的话，以制作馒头为例，可参考以下发面做法： 材料：一个发面的盆、适量清水、5克酵母粉、500克面粉。 1、首先准备一个用于发面的盆子，一袋干酵母，倒入适量干酵母，盆内加水，注意水

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