做蛋糕需要鸡蛋分离吗

问：做蛋糕的必备材料是鸡蛋，而最近看到网上都是将鸡蛋直接搅拌的，那么做蛋糕是需要将鸡蛋分离的吗？

答：

做蛋糕需要鸡蛋分离吗

一般需要。

在做蛋糕的时候，会有人直接将鸡蛋的蛋黄和蛋清一起打，也有人将蛋黄和蛋清，其实一般情况下，会建议将蛋清和蛋黄分开，这样蛋白的发泡性较好，能够增加蛋糕的蓬松度，而且直接用全蛋油脂和水分较少，蒸出的蛋糕会比较干，所以做蛋糕建议鸡蛋分离，另外，打蛋白时避免接触油和水，会降低蛋白的膨胀度，影响食用口感。

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有一部分人做完蛋糕后，发现蛋糕不够蓬松，口感过干，一般建议按照以下方法做蛋糕，做出的蛋糕口感和味道都是比较棒的。 1、首先鸡蛋、白砂糖、牛奶、低筋面粉适量。 2、接着而降蛋黄和蛋清分离，分容器专职，在蛋清中加入适量的糖，用打蛋器顺时针搅拌，筷子在碗中立起即可。 3、然后在蛋黄中加入面粉、白砂糖、250ml牛奶，搅拌均匀

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