炸虾仁面粉和淀粉配比

问：我想要自己在家制作油炸虾仁，我知道要用面粉和淀粉来调面粉糊，但是不知道炸虾仁面粉和淀粉配比是怎么样的？

答：

炸虾仁面粉和淀粉配比

建议淀粉多放一些，面粉少放一些，淀粉和面粉的比例为7:3比较合适。

面粉一般是用普通的低筋小麦粉，油炸之后会稍微膨大一些；而淀粉一般推荐用红薯淀粉，因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。

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1.炸虾仁想要蓬松酥脆，可以在面糊中加入一个鸡蛋白，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的虾仁更具有膨松饱满的质感。 2.另外，也可以在炸虾仁的面糊中加入少许的泡打粉，泡打粉是一种可食用的膨松剂，能够使炸好的虾仁表面蓬松多孔，吃起来更加酥脆。 3.复杂一遍也可以令虾仁更加酥

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