蟹黄苦怎么回事 蟹黄发苦的应对措施

金秋十月，蟹满菊黄，但在10月到来之前，不少人已经尝了鲜，享用过美味的大闸蟹，但有些人吃到的大闸蟹非但不是醇香美味，反而蟹黄带着一丝儿苦味，这是为什么呢？本文将为大家阐述蟹黄发苦是什么原因。,

蟹黄苦怎么回事

螃蟹还未成熟

有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。

建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用。

螃蟹烹调准备不足

螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。

螃蟹已经生病

生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。

蟹黄苦的大闸蟹还能吃吗

大闸蟹蟹黄苦不建议食用。从以上三种导致蟹黄发苦的情况来看，蟹黄苦的大闸蟹首先在味道上已经有很大缺陷，其次是食用蟹黄苦的大闸蟹有一定的饮食安全风险。

热门文章简读《蟹黄和蟹膏的区别》

蟹黄和蟹膏所属不同 1 蟹黄是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以为母蟹蟹黄比公蟹多，其实差矣，公蟹中是不会有蟹黄的。 蟹黄和蟹膏颜色不同 2 随着母蟹成长，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色，这时候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在这时候被排出体外，而蟹黄“坚守”在蟹的身体内部，成为其精华的汇聚之所。 蟹膏在一定程度上其实是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。 蟹黄和蟹膏成分不同 3 蟹黄论成分，蟹黄和蟹卵很接近，但是两者有本质区别。首先，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。 蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。 蟹黄和蟹膏味道不同 4 蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。 蟹膏的构成更加细腻、绵密，口感味道其实很难讲清楚，是一种香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来。

ps：如果对本文感兴趣，可在本站搜索标题来进行深层次阅读

蟹黄发苦的应对措施

1.正规渠道购买螃蟹。选购正规养殖户养殖的螃蟹，或者去超市购买带有商标的螃蟹，一般情况下，这样的螃蟹正常烹饪不会带苦味。

2.多等几天再吃。未成熟的螃蟹也会带有一定的苦味，所以一般将未成熟的螃蟹放在家里用清水多养几天，喂养期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，苦味会明显降低甚至消除。

3.如果由于生病导致的蟹黄发苦，那么这样的螃蟹已经不能食用了，只能忍痛将螃蟹扔掉了，不然吃了这样的螃蟹，可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等身体不适的症状。

如何挑选新鲜螃蟹

1.颜色。选择螃蟹蟹壳青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾发红或发黄，并且高高翘起，也就是蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉，这样的螃蟹蟹黄（膏）很满。

2.软硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满，一般来讲，质地较坚硬的螃蟹肉比较丰富，这样的肥胖肉质肥美，鲜嫩可口。

热门文章简读《体检为什么要空腹》

体检为什么要空腹 1 体检空腹进行的主要原因是为了保证血液检查中各项指标的准确性，以为在进食碳水化合物，如米饭，馒头，糕点后，会引起脂质和蛋白质含量的变化，变化程度虽然不像脂肪那么明显，但是也会有影响。 体检不空腹会怎样 2 一个人在餐后的几个小时之内，其血清脂质和脂蛋白的成分和含量发生了某些变化，如果进食了脂类物质，则血液中会出现乳糜微粒，这是抽血检查，测定出来的血清甘油三酯浓度会高出空腹时数倍乃至数十倍，其他的一些检测指标也会增高，是不准确的检测结果；此种现象会持续6-8小时。 体检前要空腹多久 3 为了反映受检者血糖以及血脂的真实情况，采血者在12小时之内不能进食，最好能做到在体检前3日保持正常饮食，不吃过于油腻，高蛋白的食物，空腹12小时以上，如果早晨8点体检，至少前一天晚上8点以后就不可吃东西了。 空腹体检可以喝水吗 4 体检之时除了要空腹外，水也是不可饮用的，因为大量的喝水会稀释血液，影响测定结果，但是在体检前一天晚上还有体检当天的清晨，可以喝一小杯水来缓解口渴，这少量的水分会很快的被机体吸收，并不会影响结果，只是不宜大量的猛喝水，也不宜在马上要体检的时候喝水。

ps：如果对本文感兴趣，可在本站搜索标题来进行深层次阅读

以上就是由优质生活领域创作者 深圳生活网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~