公筷,用还是不用

咱出去吃饭，服务员有时会在上某道菜的时候同时配备一双公筷或者一把公勺，而公筷公勺的存在，应该可以说是中华文化圈的一道特殊风景线。,

公筷，用还是不用

这次咱就来聊聊公筷和公勺。说到公筷和公勺，不得不先提到共餐与分餐。

共餐制在我国并非自古就有

众所周知，现在咱中国人的餐桌文化是共餐制的。这一点和流行分餐文化的西方国家以及日本有很大的不同。但是可能很多人不知道：中国并非自古以来都是共餐制，中国曾经也分餐，历史还非常悠久，直到宋代还是分餐制——今天我们已经习惯得如同呼吸的共餐文化，还只有千年左右的历史。

中国因为社会等级森严等因素，分餐文化的生命力很强：社会等级越往上越分餐，皇宫贵族们坚持分餐直至宋末。但是到了宋亡之后蒙古统治下的元代，分餐彻底偃旗息鼓，转变成今日的共餐文化。

共餐文化，根深蒂固

中国的共餐文化根深蒂固，很难撼动。但是 2003 年发生于中国的一个举世震惊的严重公共卫生事件：非典，令中国大陆、香港、乃至新加坡等受汉文化影响的国家与地区的使用公筷公勺意识得到了较为积极的推进。

特别是香港，SARS 后以香港医学会为中心发起的「公筷公羹、安全卫生」的主题宣传活动，使得公筷公勺的使用率从 2003 年的 46% 迅猛升高到 2005 年的 65%。

然而在中国大陆，情况却比较复杂。虽然 2003 年在非典的威慑下，中国高级酒店、高级饭馆的公筷公勺使用意识猛然增强，一时普及不少，但由于并不具有强制性，也不存在相应处罚，因此在强大的文化惯性之下，从 2005 年开始公筷公勺意识又慢慢淡化了下去。

情感和健康，如何权衡

一方面是中国传统文化投射在共餐习惯上的情感交际，是社交场合中拉近彼此关系的重要手段。在饭局上主动提议使用公筷在大多数人看来仍然是无法想象的，因为这意味着刻意疏远和他人之间的距离，甚至可能被对方认为是一种「提防」：你什么意思，怀疑我有病对不对！

而另一方面，随着经济状况的改善，中国人的健康卫生意识也在日益增强，越来越多的人意识到分餐或者公筷公勺的合理性。

除了最早的 SARS，近年来通过共餐导致幽门螺杆菌、肝炎等传播的报道也在媒体频频露脸，有时甚至耸人听闻，颇令部分特别讲卫生的人群感到压力山大，甚至只要面临聚餐应酬就会感到焦虑不安。

传染性疾病的传播途径

文化和卫生的两难，究竟怎么破,共餐制靠谱吗？先看疾病咋传播

要解决这个问题，我们需要首先来看传统的共餐习惯造成传播疾病的风险有多大？

这里就涉及到传染性疾病的传播途径了。根据中国疾病预防控制中心，传染性疾病的主要传播途径为：经空气传播、经水和食物传播、经接触传播等等。

1、空气传播

其中 SARS 就属于典型的经空气传播的传染病。

然而只要具备基本逻辑思维，就不难发现当时 SARS 促成中国公筷公勺意识增强是有点风马牛不相及的幽默趣味的——这属于典型的烈性传染病所引发的广泛焦虑与恐慌，常常会导致群体性盲目行为。

SARS 既然经由空气传播，那么只要聚在一起就是风险，不管你是聚餐还是打牌还是谈情说爱。

所以预防 SARS 的关键是：爆发时少去公共场合、出门戴口罩。

2、水和食物传播

有很多疾病都介由这个渠道，譬如霍乱、沙门氏菌病、肉毒杆菌中毒、诺如病毒或轮状病毒引发的腹泻等等。

这类疾病的根本问题在于水源和食源本身遭受病原体污染，只要你聚餐时吃过那道被污染的菜，无论是共餐还是分餐你都会中枪。

3、接触传播

不用公筷公勺的聚餐属于这一分类中的间接接触传播。

水和食物传播的疾病理论上当然存在间接传播的可能性，但实际上这里有一个条件：需要易感者接触传染源的排泄物或分泌物。

那么这一风险在聚餐场合应该如何理解？

譬如你的朋友得了霍乱或者痢疾，他需要吃到一半跑进厕所解手（粪便）或者呕吐（呕吐物）；

然后便后不洗手或者在呕吐物粘在手上的情况下拿脏手在筷子夹菜的一头擦拭几下，再为你夹菜，你马上吃下去，才有可能中枪。

热门文章简读《把手指掰得咔咔响,会不会得关节炎》

把手指掰得咔咔响，会不会得关节炎 1 正常情况下的生理性弹响 成年人的手指，在突然被拉或者折的时候, 常会发出清脆的爆裂样声音。其实这种弹响是正常的生理现象，是由于关节腔内的气体震动造成的。 全身各处的正常关节之间都有个空隙，叫做关节腔。虽然叫腔，但是其实里头的空隙充满着液体，正常的时候关节的两面靠液体吸在一起，保证我们的关节润滑地工作，我们才能做拿筷子、拉扶手、下蹲等动作。 当关节受到拉或者折的时候，关节腔中间出现了一个明显的腔隙。周围的气体就急速向腔隙内扩散，与液体一起，发出清脆的响声。这就是我们听到的咔咔声。 弹响时，关节周围的毛细血管、末梢神经会受到刺激，从而增加局部血液循环，有助于解痉、消炎，不会造成关节损伤，所以并不会发生关节炎。 此外，掰手指也不会导致关节粗大。因为关节粗大的实质，是关节受损后的骨质增生。既然关节没有损伤，自然关节也不会变大。 那所有关节活动时发出的响都是正常的吗 称得上是生理性弹响的，必须同时满足以下四个条件： 只发生在关节受到突然的牵拉或屈折时； 弹响前，关节必须有一定时间的休息期； 响声清脆、单一、不重复； 伴有疼痛或不适感, 弹响后常有轻松感；当然，有时疼痛或不适可能并不明显。 如果不符合上述 4 个条件中的任何一个，即为病理性弹响。 常见的一些病理性弹响和可能的疾病 肩关节病理性弹响——一般为外伤，常为肌肉拉伤； 肘关节病理性弹响——可能是骨头脱位，也可能是关节太灵活； 脚踝病理性弹响——跟腱承受力量过大，或肌腱受损； 膝关节病理性弹响——常为软骨撕裂； 下巴病理性弹响——常有颞颌关节问题或磨牙的问题。 较为常见的弹响膝 膝关节弹响，也叫做「弹响膝」，可能是膝关节的多种损伤造成；而其中，很多人缺乏运动，造成关节腔内液体太少，很容易就会听到弹响。 如果经过医生检查后，能够确定没有什么发生关节病变，那么就是单纯的弹响膝。单纯的弹响膝没有任何痛苦，对人体的影响也不大，不用进行任何特殊治疗。 但是如果在下蹲等动作时感到明显疼痛，那就可能是病理性弹响膝了，而其中，半月板损伤是最常见的原因。 这时就需要尽快去医院，让医生综合病史、症状和 X 光或 MRI 等影像学检查作出判断。 总之，偶尔把手指掰响不会得关节炎；但我们也没必要一直去掰，有意地打破关节腔的稳定状态，毕竟，润滑的关节动作才是让我们能完成各种动作的基础。

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另外，任何疾病的传播还有一个病原剂量的问题，不是说有病原就等于必然感染。

还要看他涂抹多少在筷子头上——所以如果你的朋友要刻意通过筷子和勺子染病给你，他不但相当恶趣味，应该说还蛮拼的——要知道，正常人自然地进食时一般不会用手去碰筷子的夹菜端，能够沾染到筷子上的唾液量也相当有限。

还有一点：他若已经病成那样，你还会和他一起吃饭吗？

那么有时候症状上未必显山露水的疾病：比方说甲肝呢？

甲肝的传播渠道也大同小异：人与人之间的接触传播多由感染者大便后不正确洗手再接触食物或其他物品、或者在处理感染者的粪便（譬如换尿布）之后不正确洗手所引起。

因此如果你和一位感染甲肝的朋友吃饭，如果他中途便后不洗手的话，哪怕只是为你递一个碗碟也有风险，问题关键不在于是否共餐。

共餐的确会提高风险，但是绝对风险不那么大，要密切接触（天天生活在一起吃饭）才会显著提高感染风险。

甲肝的真正传播渠道是经由水和食物。

1988 年上海甲肝大流行那会儿，仅上海市区就有 30 多万人染病，一时人们恐慌到别人递来的烟都不敢接，不要说一起吃饭了。但后来发现水产品毛蚶才是传播真凶：调查显示 85% 的甲肝病人病发前吃过毛蚶。

共餐会感染幽门螺杆菌吗

幽门螺杆菌的传播途径至今还不明确。

目前有学术观点认为，幽门螺杆菌的传染一般主要是针对婴幼儿的。

婴幼儿如果接触不干净的水源、或与感染幽门螺杆菌者共同进餐且共用餐具、不用公筷公勺的话，的确存在感染风险。

因此成人和幼儿一起吃饭的时候，或者幼儿聚餐的场所譬如幼儿园，应该配备公筷公勺。

虽然成年人之间幽门螺杆菌，是否会通过唾液相互传染在学术界还尚有争议，但是有些媒体大肆报道共餐的幽门螺杆菌风险，甚至夸张地称共餐或引发胃癌，这完全属于标题党，制造恐慌。

且不说人类之间的癌不存在互相传染的可能，即便感染幽门螺杆菌也远远不等于罹患胃癌，因此，「成人之间共餐一顿饭就感染幽门螺杆菌，然后罹患胃癌」这种谣言不可信！

用公筷是对别人的尊重

除上面说到的疾病，经常出现在坊间传闻中的以血液和性为传播途径的疾病，譬如乙肝或艾滋病等，就根本无需赘言的必要了，一句话：共餐不会传播这类疾病。

对于普通成年人而言，公筷公勺的普及意义更多的不是在疾病预防层面（虽然不是完全没有）。

饭局上用公筷公勺，不是出于别人把病传给你的恐惧；而是你自己如果有病，不要传给他人，尤其对方隔三差五要和你一起吃饭的时候。

而且想通这一点，你看到别人提议用公筷公勺的时候，你就不会再有感觉被人怀疑或不尊重的不愉快心理了。

更重要的是，主动使用公筷公勺是对饭局上别人的体谅与尊重：

别人带着婴儿和儿童来赴宴时，你要考虑到幼儿是风险较高的群体；

别人是健康成年人你也要考虑到有些人特别爱干净的心理。

所以是否愿意使用公筷公勺，反映的是你自己的教养和素质。

公筷公勺的确会让吃饭变得稍稍麻烦些，但是这点麻烦却能够换来在座所有人的绝对安心，而且又几乎不影响中国传统聚餐文化上的温馨与其乐融融，这么好的解决方案，何乐而不为呢？

热门文章简读《食物是如何转变成粪便的》

食物是如何转变成粪便的 1 嘴里磨成食团儿 饺子君面对的第一道酷刑是断手、断脚、腰斩、砍头大合集——咀嚼。齐刷刷的两排牙齿，切牙负责咬切，尖牙负责撕碎，磨牙负责研磨。松软的饺子君几秒之内就被撕成了碎片，刺激到了口腔里的各种感受器，发出「食物送上门来了」的信号，让下面的胃肠肝胆胰苏醒过来，蓄势待发。 破碎的饺子君被肥舌头搅来搅去，浑身都裹上唾液，变成了食团。不一会儿，碎成片的饺子皮开始被唾液里的淀粉酶消化了。可是吃货吃得太着急，饺子食团和唾液刚混合好就被舌背一顶，推进了咽部。咽部毫不含糊，马上发动一系列快速的反射动作，封闭通往鼻腔和气管的通路，下令食管上括约肌舒张，把食团送进了食管。 食管绿灯放行 食管就像一段幽暗静谧的隧道，没有疯狂的挤压，也没有危险的消化液，饺子君在这里度过暴风雨前最后的平静。美好的时刻总是短暂的，饺子食团刚进入食管，就被食管的蠕动推了下去。蠕动是消化道平滑肌的一种运动形式，在交感神经、迷走神经和肠道内在神经系统的共同控制下，环行平滑肌从近到远依次收缩，形成一段向前推进的波动。 饺子食团在平滑肌收缩的挤压下很快就到达了食管和胃的连接处，这里有一段 3～5 cm 长的高压区，被称为食管下括约肌，没有配合蠕动节律扩张开来。眼看食团就要被卡住，食管下括约肌收到管壁机械刺激的信号，立刻舒张，放食团通行。 5 小时在胃中化为食糜 胃的恐怖饺子君早有耳闻，但当前面临的折磨远超它的想象。首当其冲的便是 pH 0.9～1.5 的胃酸，正常人每日可分泌 1.5～2.5 L。刚一接触饺子君就感觉到浑身强烈的灼烧感，之前一直很坚挺的猪前腿肉马上就蔫了，变得稀稀软软不成形。最凶残的还是胃蛋白酶，它在强酸环境中如鱼得水，狠狠地对猪前腿肉里的蛋白质发动攻击，使之分解成胨、多肽和少量氨基酸。 支离破碎的饺子君挣扎着想要贴到胃壁上去，因为胃壁黏膜表面有一层厚约 500 μm 的黏液——碳酸氢盐屏障，可以隔绝盐酸和胃蛋白酶对胃黏膜的损伤。但是，胃平滑肌的运动比食管强得太多，饺子食团被挤过来压过去，动弹不得，和胃液搅拌在一起，变成了食糜。 很快，饺子君的伙伴们纷纷加入进来，胃平滑肌的容受性舒张使胃腔容量从空腹时的 50 ml 增加到了 1.5 L，同时它的紧张性收缩让胃腔保持稳定的压力，这样一来，胃的消化能力丝毫不受影响。 饺子食糜已经顾不得同伴了，它被「一波未平，一波又起」的胃蠕动波推向幽门，只要过了幽门，就会进入小肠。但胃的折磨不会这么轻松地结束，幽门前的胃窦强力收缩，又把部分食糜推回了胃体，每次只有 1～2 ml 食糜能侥幸通过。饺子君身体的所有部分都通过幽门花了近 5 个小时。 7 小时在小肠里香消命殒 虽然被胃碾压得不成形，但残缺的饺子君在小肠完成了顺利会师。殊不知，小肠才是「进得来，出不去」的鬼门关。 「分节运动」是小肠最具特点的运动形式。每隔一定距离的肠壁环行平滑肌按照节律同时收缩，其余部分舒张，把食糜分成许多节段；然后，舒张的部分收缩，收缩的部分舒张，食糜又被分成新的节段。如此反复，完成了搅拌和机械消化的双重工作。 对饺子君来说，最要命的其实是小肠里的消化液。胰腺分泌到肠腔里的胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶是主力军，分别搞定了以淀粉为主的饺皮、被胃蛋白酶分解成多肽的瘦肉和以脂肪为主的肥肉，韭菜除了纤维外其他成分也难逃一劫。另外，胆汁中的胆盐作为一种乳化剂，能把脂肪裂解成微滴，协助脂肪的消化和吸收。 说到吸收，小肠天生就是为了吸收营养而构造的。肠黏膜上有大量像沙皮狗皮肤一样的环行皱褶，让黏膜面积扩大了 3 倍。在放大镜下看，这些皱褶上面还有无数绒毛般的小皱褶突向肠腔，面积又扩大了 10 倍。再用显微镜来看，绒毛表面的每个肠上皮细胞顶端都有多达 1 000 根微绒毛，把小肠面积足足增加了 20 倍。 5～7 米的小肠在皱褶技能加成下，吸收总面积可达 200～250 ㎡。 在小肠经历了约 7 个小时的蹂躏后，饺子君已几乎香消命殒，仅剩的一点残渣携着消化道表面脱落的上皮细胞一起穿过回盲瓣，和阑尾打了一个招呼后，进入大肠。 大肠里化为粪便 如果说前面是充满酷刑、压迫和转生希望的上层地狱，那么大肠就是厉鬼横行、永世不得翻身的第十八层地狱。这里寄居着以大肠杆菌为首的大量细菌，蚕食饺子君的残渣，产生氨、硫化物和吲哚等臭味剂和二氧化碳、甲烷、乳酸等无味物质，其中有些成分由肠壁吸收到肝脏进行解毒，余下的加入到屁和粪便排出体外。作为借住的条件，大肠内的细菌合成维生素 B 复合物和维生素 K，供人体吸收利用。 大肠的运动少而迟缓，可以让饺子的残渣在里面待上 18～24 小时。期间，大肠以其特有的「袋装往返运动」对残渣进行揉搓，并吸收其中的水分，使之干燥成形，加上脱落的肠上皮细胞、少量胆盐、大量细菌和肠壁排出的重金属盐，共同组成粪便。除了缓慢的常规蠕动外，在进食后数小时里，大肠会产生一种行进快而远的「集团蠕动」，将粪便推入乙状结肠。 乙状结肠内的粪便积聚到一定程度时，被肠蠕动推进直肠，引起排便反射，让大脑感受到便意。若外部条件许可，大脑就会发出信号兴奋脊髓的初级排便中枢，引起结直肠的收缩和肛门括约肌的舒张，配合腹肌收缩导致的腹内压增高，含有饺子君尸骨的粪便就被排出体外。 生为香喷喷的食物，死为臭烘烘的大便。饺子君的消化道之旅就这样结束了。

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