为什么蒸出来的包子全部都塌了

蒸出来的包子塌了与制作过程中的和面、发酵和火候有关。和面使用筋力不足的面粉。揉搓不均匀导致面筋撑不住发酵气体而塌陷。发酵时间过长或酵母添加过多。也容易塌陷。在锅中蒸的时候火太大也会塌陷产生皱皮。

1、和面

包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系。如果使用的面粉筋力不足或者是沙质磨出的面粉。加上和面时没有均匀揉搓。面团各处的水分和筋度不同。导致面筋支撑不住发酵出来的气体。在锅中一蒸就塌了。要选择好的面粉均匀和面。

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2、发酵

想要包子蒸的又大又蓬松。其中很重要的一个环节就是面团的发酵。如果发酵时间过长或者酵母添加过多。都会导致包子坍塌。发面让面团胀大一倍即可。若里面的二氧化碳太多面粉支撑不住。蒸熟后就变成塌陷的包子了。

3、火候

蒸包子一定要掌握好火候。如果火力太大。不仅会塌陷还会在表皮产生皱皮。此外蒸好后立即掀锅。内外气压不同也会导致包子塌陷。蒸好后闷5分钟再开锅最好。包子塌陷不成型还可能是没熟。冷却后面团互粘连造成塌陷。

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