「已解决」做皮蛋石灰和碱的比例

一斤白石灰。二两食用碱。先把食用碱放碗里倒入热水融化。另起一个大铁锅。把白石灰倒入锅中。再倒入融化好的碱水。再倒入凉水。慢慢倒入一边倒一边搅拌石灰。搅拌成比牙膏稀的浓度。能够粘在鸡蛋表面。以不漏鸡蛋皮为准。把鸡蛋放入搅拌好的石灰中。使鸡蛋表面粘上一层石灰液。然后捞出鸡蛋。再去锯末或草灰滚动一下。使鸡蛋表面裹上一层为准。最后把鸡蛋放入密封的塑料袋中。７到１２天即可食用。夏天七天。冬天十天左右。拿出来在太阳下晒半天。切记石灰中不能放盐。说香叶。１３香等香料都不能放。

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