「原创」红烧肉的做法窍门

用料：五花肉５００克、香葱１棵、冰糖适量、干红辣椒６个、姜片４片、八角３个、香叶４片、盐１勺、味精１／２勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

做法：

1、将五花肉洗干净。切成块状。

2、将切好的五花肉冷水下锅。加入姜片。并且倒入适量的料酒。大火煮开后、焯一下。撇去浮沫。捞出。沥干水分。装盘备用。

3、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中。小火煸炒。

4、（小窍门在此）一定要用小火。煸炒至五花肉表面金黄。锅底出现好多油即可。然后盛出五花肉。锅中的油不要倒掉。

5、继续小火。使用步骤4中的炒出来的猪油。油热后。加入适量的冰糖。不断地用铲子搅拌。直至炒出明显的焦糖色。

6、然后倒入煸炒好的五花肉。翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒。爆香。

8、倒入适量的生抽和老抽上色。翻炒至每一块五花肉上色均匀。

9、加入适量清水。完全没过五花肉即可。盖上锅盖。小火炖起来。

１0、炖煮４０分钟左右。可以看到汤汁明显变少。此时加入１勺盐。开始大火收汁。

１1、汤汁不要全部收掉。留一点点即可。出锅前加入半勺味精提鲜即可。

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