「常识」麦芽糖是二糖吗

1、麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α－１。４ 糖苷键连接而成的二糖。又称为麦芽二糖。因 Ｃ１ 羟基位置不同。而有 α－ 和 β－ 两种异构体。

2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆。其用途广泛。用于食品行业的各个领域。固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

3、麦芽糖浆中含有大量糊精。具有良好的抗结晶性。在冷冻食品中也不会有晶体析出。还有防止其它糖产生结晶的效果。这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出。延长食品的保存期。

4、麦芽糖浆具有良好的发酵性。故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

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