「原创」青团为什么要加澄粉

增加黏性。提升软糯感。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉。一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。加入青团中可提高青团的黏性。让青团口感更为软糯。一般想要做出软糯的青团。除了要加澄粉以外。还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉。保证做出来的青团口感软绵、不发硬。

青团是江南地区一带的传统特色小吃。青色。用艾草的汁拌进糯米粉里。再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉。不甜不腻。带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团。有的采用浆麦草。有的采用青艾汁。也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化。而更多被人用来当作春游小吃。

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