「已解答」高筋面粉和面包粉有什么区别

１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包。高筋粉蛋白含量高。除用做面包外。还可用作面条、水饺、披萨等。

２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％。而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等。增加蛋白质的含量。以便能更容易地制作面包。

３、筋度不同：通常高筋粉筋度大。面包粉筋度低。抓一把面粉。在手中捏成小块。松手后。粉块会散开。散开的越利落的。筋度越高。如果松手后。粉块还保持块状不散开。则表明筋度很低。

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