「原创」酱肘花是生绑还是熟绑

酱肘花既可以生绑也可以熟绑。

生绑先去骨头。尽量保持肘子平整的形状。腌制好后。把肉紧紧朝内卷起。用绳捆绑起来。

熟绑是先煮熟后再去骨。然后紧紧朝内卷起。用绳捆绑起来。这种方法要注意不要弄破外观。因为肉皮熟后。容易戳破。

猪肘：

猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软。结缔组织较少。肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。因此。经过烹调加工后肉味特别鲜美。

而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘。其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

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