「原创」煮土豆是冷水下锅吗

是。煮土豆冷水下锅能够保证土豆不破皮。如果用热水下锅很容易将土豆煮烂。无法保证菜品的美观。土豆要用文火煮烧。才能均匀地熟烂。若急火煮烧。会使外层熟烂甚至开裂里面却是生的。这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。做土豆菜削皮时。只应该削掉薄薄的一层。因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮应浸在凉水里以免发黑。但不能浸泡太久。以免使其中的营养成份流失。存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点。配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙）。斑点就会消失。去皮的土豆应存放在冷水中。再向水中加少许醋可使土豆不变色。

土豆的营养成分丰富而齐全。其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。土豆营养齐全。结构合理。尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致。极易被人体吸收利用。其吸收利用率几乎高达100%。

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