红酒发酸是什么原因

红酒发酸可能是因为原材料本身就含有柠檬酸、苹果酸和酒石酸等酸性成分。但是也可能是因为红酒在酿制过程中不断发酵。其产生的琥珀酸、乳酸、酸性、醋酸等酸性物质。也会让红酒的味道变酸。

1、原材料的酸性成分

红酒发酸可能是源自红酒原材料中的酸性成分。红酒主要的原材料是葡萄。而葡萄里面含有大量的柠檬酸、苹果酸和酒石酸等酸性成分。

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2、发酵产生

在酿造红酒的过程中。红酒经过不断发酵还会产生琥珀酸、乳酸、醋酸等酸性物质。而这些酸性物质可以让红酒的口感变得清新。

3、氧化

红酒其实和金属一样。在氧气过多的情况下很容易被氧化。而氧化是红酒中比较常见的缺陷。氧化的红酒不仅会味道变酸。其颜色也会由原来的亮红变为转红或棕红。

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