「干货」鱼怎么做才好吃

1、新鲜草鱼一尾。宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头。剔骨。取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2厘米小段。鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片切成蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中。加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热。加油。如花椒。干红辣椒 。爆香葱姜蒜。再加入野山椒和红泡椒。煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒。加入少许料酒。糖。添加足量的水。

7、将鱼头及鱼骨下入。大火烧开。撇去浮沫。煮约10分钟。加入鸡精。

8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中。开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中。表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油。温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干红辣椒变酥脆后。趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

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