「干货」卤水拼盘有哪些东西

狮头鹅、鸡蛋、豆腐、鹅胗、肝、掌、民办（翅）等。卤水拼盘是一道汉族传统名菜。属于粤菜或湘菜。顾名思义就是指卤水制品的拼盘。凉菜占了很到的比重。它的特点是卤味纯厚。鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到４－５种。

卤水：

定义一：盐类含量大于５％的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。

定义二：在烹饪美食过程中。经过各种食用香料调制而成的液状物质。也被常称之为卤汁。用于制作各类卤菜。

定义三：卤水的学名为盐卤。是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。未曾发生化学反应。

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