「原创」酸菜没腌好吃了会不会中毒

这个是有可能的。腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C。使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。也是形成尿结石的一个因素。

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传统腌酸菜的时间很长。并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说。蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长。达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰。也有的出现三次高峰。一般来说。腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高。雪里蕻在腌后29天左右为高峰；有的青菜最快一天即可产生。但各种蔬菜经过一个多月的腌制。硝酸盐便可遭到破坏。这个时候再吃。就比较安全了。

还需要注意的就是。腌渍食品作的菜。最好一顿就吃完。否则如果到了隔天再来食用的话。也会分解出亚硝酸盐。不小心的话。还是会导致中毒的发生。

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