每年的9-10月是大闸蟹黄油的时候。吃大闸蟹的黄金季节只有四个月。错过一次就错过一年。其他时候的大闸蟹都是不成熟的，处于繁殖期。所以有美食家说，吃螃蟹是秋天最隆重的事。都说“吃螃蟹是秋天最隆重的事”，因为秋天是螃蟹生长的最好季节。螃蟹在“冬、春、夏”生长和哺育，它们的肉

每年的9-10月是大闸蟹黄油的时候。吃大闸蟹的黄金季节只有四个月。错过一次就错过一年。其他时候的大闸蟹都是不成熟的，处于繁殖期。所以有美食家说，吃螃蟹是秋天最隆重的事。

都说“吃螃蟹是秋天最隆重的事”，因为秋天是螃蟹生长的最好季节。螃蟹在冬天、春天和夏天生长和繁殖。它们的肉厚，嫩，好吃，是一年中最美味的时期。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等蟹种都是秋季生长最好。尤其是“大闸蟹”，肉质细嫩，膏体滑腻，味道鲜美，是螃蟹中的上品。所以秋季吃大闸蟹就成了养生、享受、滋补、保健多位一体的食疗方案。

螃蟹的生物学特性

螃蟹属于节肢动物门，身体由硬壳保护，通过鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同一种动物。大多数种类的螃蟹生活在海洋或近海地区，有些生活在淡水或陆地。它们依靠母蟹来繁殖小蟹。每次雌蟹都会产下很多卵，数量可达数百万甚至更多。这些卵在母蟹的肚子里孵化后，幼体就可以离开母体，随着沿岸的潮流四处漂流。经过几次脱壳，长成大眼幼体，大眼幼体经过几次脱壳，长成幼蟹。幼蟹的外形与成蟹相差无几，再经过几次脱壳就成了成蟹。

螃蟹很小，但是很完整。蟹的身体是对称的，可分为额区、眼区、心区、肝区、胃区、肠区和鳃区。螃蟹身体两侧都有附肢。头部的附肢叫触须，有触觉和嗅觉的功能，有的附肢有嘴的功能，用来撕扯食物，送入口中。

螃蟹的胸部有五对附肢，称为腹足类。前面的一对附肢上装有强有力的钳子，可以用来觅食。另外四对附肢是螃蟹的脚。螃蟹走路靠这四对附肢。它们走路的方式独特而有趣，大多数都是横着走而不是直着走。

螃蟹大部分时间都在寻找食物。一般都不挑食。他们能吃任何他们能得到的食物。小鱼小虾是它们的最爱，但有些螃蟹吃海藻，甚至动物尸体和植物。

螃蟹常年生活在江、海、湖、溪、田等水下或潮湿的地方，以小鱼小虾等小动物为食。螃蟹特殊的身体结构，容易藏污纳垢，附着寄生虫。

螃蟹很好吃，但是不要乱吃。

一、吃螃蟹最重要的一步是如何挑选螃蟹。警告:死蟹、病蟹不得入内。(推荐收藏)

1.称体重。同样大小的螃蟹，重量越重越好。相对较重的重量意味着更多的肉和更饱满的黄色(奶油)。文佳社会百科最直接的方法是直接用秤称。如果嫌一只一只称太麻烦，那就找一只大小合适，重量较重的螃蟹作为标准，然后用这个标准来挑选重量相近的螃蟹。

2.看生命力。活力蟹新鲜健康。不过有一点要注意的是，现在市面上很多螃蟹都是捆绑销售的。这是怕螃蟹活动过度会消耗自身重量，掉腿。在这种情况下，我们只需要轻轻触碰螃蟹的眼睛——精力充沛的螃蟹会迅速躲闪突出的眼睛；

3.辩论颜色。色彩辩论要注意两点:①。蟹壳要绿，蟹肚要白，不能黑；②蟹尾应为红色或黄色，翘起较高(蟹壳部分应与蟹肚脐根部分离，感觉饱满)，证明《文佳社会百科》中的蟹黄(膏)饱满。

4.试试手感。用手捏螃蟹的腿。如果感觉很软，说明这个螃蟹很空没有肉。蟹膏和蟹黄不能饱满。如果螃蟹的腿很硬，说明它是一只“健壮”的螃蟹。结合以上三点，绝对可以挑到一只黄脂糊的好蟹！

第二，清洗螃蟹要戴手套。

由于螃蟹生长的特殊环境，再加上螃蟹特殊的身体结构，螃蟹一般都会携带寄生虫。所以清洗螃蟹的时候，最好戴上手套，用刷子清洗螃蟹。一方面可以避免直接接触寄生虫，最重要的是可以避免蟹脚抓手。

不要小看这个戴手套环节。有媒体报道，某地有人因为清洗螃蟹时没戴手套，把手割在蟹脚上，感染病毒死亡。因此，戴手套清洁一定不能忽视。

三、如何吃螃蟹

螃蟹的吃法有很多种，主要看不同地区不同人的生活习惯。湖南、贵州、四川、江西等地的人喜欢吃辣，所以经常用麻辣红烧蟹。江浙沪粤等地以清淡鲜嫩为主，爱吃甜食，所以常以蒸为主。

螃蟹吃的都是新鲜的，下面简单介绍一下清蒸螃蟹。

1.将洗净的螃蟹装入蒸锅，中间放紫苏袋；(如果放姜片，不要放紫苏)

2.锅上冷水，大火煮至水开，中火蒸30分钟；

3.准备调料:葱花、姜、蒜、陈醋、葱、姜、蒜，加入适量的陈醋拌匀(如果喜欢吃辣，可以加入适量的炒辣椒面)。

四、螃蟹四不吃。

1.蟹腮:长在螃蟹肚子里像眉毛一样的两排软软的东西，俗称蟹眉。它们是螃蟹的呼吸器官，用来过滤水质，非常脏。腮下的三角蟹白也要去掉；

2.蟹肠:里面有蟹屎。打破蟹身后，蟹黄和蟹肉里有黑色的东西，要去掉；

3.蟹胃:藏在螃蟹文佳学会黄皮书里的一个三角形袋子，里面装着螃蟹的排泄物。藏在蟹盖上的蟹黄堆里；

4.蟹心:又名蟹六角盘。它是六角形的，藏在蟹肚中间黄膏最厚的地方。是最冷的，一定不能吃。打开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色的那块蟹心就在黄色的膏体和黑色的膜衣之间。

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