厨房配菜员（招聘配菜工）

厨房杂工(招聘杂工)

饶彭芳几十年来一直坚持传承客家菜。照片由受访者提供

“你为什么会想到当厨师？”

“当厨师真好。一个厨师永远不会挨饿。”这个看似随意的选择让饶·彭芳成为了一名热情的厨师。他是梅州人。他15岁入行，游历甚广。37年来，被授予“中国客家美食推广大使”、“广东客家美食名厨”等多项荣誉称号。荣誉的背后是他对客家美食的慷慨贡献。

从洗碗工到厨师，从梅州走向世界，为了学一道菜，饶彭芳甘愿“潜入”餐厅当学徒，学习技艺；为了客人的年夜饭，我已经30年没有和家人一起过除夕了；为了传承客家菜，他甚至在梦里研究菜...

在烹饪和推广客家菜的道路上，饶彭芳一如既往的坚定。和当年一样，他用一把铁勺子煮出了生活的所有味道。

●南方日报记者王思婷

他曾经是一名洗碗工，梦想成为一名厨师。

当酒被倒入铁锅时，一簇火焰瞬间蹿起，饶的脸涨得通红。“我一会儿放酱，煨一会儿再尝。”一边做，饶彭芳一边教旁边的徒弟做客家菜的技巧。每一项技能都包含着饶三十年来的积累。

饶·彭芳的厨房经历始于1984年，当时他15岁，在一家餐馆当洗碗工。

“那时候我中学毕业，想学一门手艺，就去了梧州市区的一家餐馆打工，从头做起了洗碗工。”对饶·彭芳来说，不想当厨师的洗碗工不是一个好的洗碗工。

饶·彭芳利用下班时间志愿充当砧板(服务员)。在厨师的世界里，一直有“七分砧板三分锅匠”的说法，砧板是通向厨师的初级阶段。

事实上，饶当时就已经具备了烹饪的基本功，这还得从他小时候说起。

“小时候家里条件比较好。我经常跟着爷爷到处吃饭。我从小就对吃感兴趣，同时也被客家菜的魅力所折服。”饶彭芳提到“吃”，不自觉地摸了摸自己的肚子。

6岁会吃，7岁会做米饭，8岁会做腊八饭。饶彭芳笑着说:“这手艺是祖传的。”

因为勤奋和基本功，饶彭芳做了半个月洗碗工，就踏上了三尺灶，开始拿锅铲。“当时我负责的是比较简单的客家菜，比如煮粉卤面，炒五花肉。”他说。

再简单的客家菜，也要用心做。饶彭芳每天早上4点起床，准备炭火做饭，5点做丸子，6点前准备好所有食材。于是饶干了两年，月薪从30元涨到了60元。

直到有一天，饶的心得到了回报，他遇到了东园饭店的老板。

“东源是兴宁第三大商场。他吃了我做的客家菜，觉得手艺不错，问我愿不愿意去他那里，月薪120元。”饶彭芳同意了。

如果说油盐酱醋是菜肴的调料，那么勤奋和进步就是成功的主要成分。饶彭芳坦言，自己当厨师的时候以为不缺吃的，但并不知道自己真的进入了这个领域，要学的东西还有很多。

饶在东园饭店当厨师，一边读书一边攒钱。一年后，他攒够了钱，毅然辞职。怀着当厨师的梦想，他自费去广州学习了三个月。

随后几年，饶彭芳“到处拿菜刀”，在多家餐馆打工，不仅提高了技艺，也开阔了眼界。“换过的酒店都数不过来了。有星级酒店，也有普通酒店。”

他是高级厨师，却装成学徒。

在国外打拼的那些年，饶的月薪从1600元到1800元不等，在当时属于高薪，但饶没有任何积蓄。

“工资都吃了。”饶彭芳对吃的痴迷不止于此。

为了学习煮粥的手艺，当时已经是省一级厨师的饶选择了辞职，应聘到梅城一家知名粥店当学徒，为期半个月。

“白天在店里偷个老师，晚上回家记笔记。”饶彭芳说起自己在粥店的“潜伏”经历，忍不住笑了起来。他告诉记者，自己负责做员工饭的时候，被厨师夸厨艺好，差点露馅。

“得知后，我辞职了。当我请厨师吃饭，解释我为什么当学徒的时候，没想到他生气了。他反而很佩服我，说我一个菜能出这么多钱。”饶彭芳说，离开的时候，厨师还不忘说，“我告诉过你，你做的员工饭不像学徒，是师傅。”

这种对食物的热爱是饶彭芳在多年辛勤工作后回到家乡的关键原因。

1998年，饶彭芳回到家乡梅江区城北镇中村，从一名厨师逐渐成为老板。他有了自己的餐厅，杏花村美食，开起了客家传统农村宴。

“八仙桌、鸡碗、陶瓷酒杯、客家醋鱼、米粉肉、脆皮烤、虾、红烧肉是比较传统的客家宴席菜。”饶谈起乡宴，谈个没完。

菜肴看似简单，却蕴含寓意。饶说，客家人在宴席上讲究“菜香”，如婚宴上的百合莲子、寿宴上的炒面、乔迁宴上的猪红豆腐，用菜点缀，寓意“富贵荣华”。

“大场面的乡宴一定不能乱。大家要迅速行动，互相配合，各司其职。”饶·彭芳说，作为总司令，上菜的时间和顺序应该有条不紊。哪里需要他的指引或帮助，他就应该及时出现，哪个炉子的火应该大或小，这些都在他的视线之内。

有了规范的图案，卫生的食材，正宗的味道，越来越多的人找饶彭芳做一顿农村宴。从年初只有十几家的农村酒席，到现在的两千多家，饶的客家菜渐渐出名。

离开壁炉到讲台上去。饶彭芳不仅自己做客家菜，还在2001年开办了一个厨师培训班，有100多名学生，后来开始带徒弟。

跟他学做饭，他没少吃苦头。饶·彭芳要求他的弟子们在进行下一步之前做好员工餐。“连自己的菜都做不好，怎么做给客人吃？所以，员工餐是我的入门标准。”当饶·彭芳谈到带徒弟时，他的表情立刻变得严肃起来。

他是一个“守味人”，守着过年和客家的味道。

记者走进厨房，就在灶台附近，看到烧红的锅底立刻与热油发生反应。从锅里滚出来的火苗跳了起来，厨房里搅动的热气让记者好几次睁不开眼睛。

此时，饶·彭芳穿着工作服，脖子上围着汗巾。站了两三个小时，他的衣服都湿透了，汗巾都能从水里拧出来。

砰的一声，热油溅了出来。“没关系，我皮肤又热又厚。”只见饶的左手和右臂，隐约可见滚烫的油污和刀伤的痕迹。

在厨房里，烟火是最强烈的，饶·彭芳已经在这里工作了37年。

52岁的饶·彭芳已经30年没有回家吃年夜饭了。他已经记不清30年做了多少顿年夜饭。他唯一记得的是没有一件是为他的家人做的。

直到几年前，他把农村的宴席交给儿子饶兴辉，自己做了私房菜，才有时间和家人一起吃年夜饭。

“父亲经常教导我，客家菜一定要做好，传承下去。”饶兴辉说，从小他就看着父亲穿着厨师的衣服，围着一口大锅，晃着一把大勺子，在炊烟袅袅的厨房里忙碌。受父亲影响，我也传承了客家菜。

“天天摸刀摸勺，手不能丢。”在厨房里忙得不可开交，这是饶彭芳的日常。而这一切的辛苦，仅仅是餐车的CD和笑脸，就足以慰藉。

让饶高兴的是，他遇到了许多“吃过、尝过”的顾客。很多在外地定居的客户都会来梅州吃他的客家菜，也有华人从国外过来学习。

“几年前，我在外面做学术交流，认识了加拿大和澳大利亚的厨师。后来他们来梅州找我，说要学客家菜。前几天有个福州的同事过来，说要学客家菜。”饶彭芳说，只要他想学，他都会毫无保留地教，这是他对客家美食的荣幸和肯定。

饶在客家菜上精益求精，在新菜品的研究上更是严谨苛刻。“一道菜从开发到端上餐桌，要试几十遍。”饶兴辉说，父亲会反复研究每一个环节，每一种食材。

他的招牌菜之一客家全鱼汤就是这样创造出来的。这道菜在参加全国海峡客家烹饪大赛时获得了特别金奖；《金钱七彩虾》荣获2017年18大美味客家香港总决赛特别金奖。

近年来，饶多次赴不同国家和地区开展饮食文化交流，推广客家菜，并被授予“中国客家菜推广大使”荣誉称号。

“去哪，吃哪，学哪。”饶彭芳说，他去推广客家菜，并向他们学习。当他回来的时候，他可以开发不同的客家菜。

“做一天的厨子，做一辈子的厨子。”饶彭芳说，当他拿起铁勺子，他不会放下它。传承客家菜是他一直在做的事情。

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