无论新的、旧的、简单的酿造设备和酿造工艺，酿酒师的技术和技能永远是酿造过程中的关键。法国葡萄酒以其独特的工艺和精湛的技术征服了世界葡萄酒爱好者。
一旦葡萄种植者确定葡萄已经达到了成熟的顶峰，并保持了足够的酸度，他们就可以开始人工或机械采收。很多人认为手工收割的葡萄会酿造出品质更好的葡萄酒，但是机器收割不受时间限制，可以争取更多的时间，全天候收割。
发酵
优质的酒庄会先在葡萄园或酒庄筛选葡萄，挑出烂葡萄。必须除去树枝，以防止过多的单宁破坏葡萄酒的味道。将去茎的葡萄轻轻压碎，然后放入不锈钢酒桶或木桶中。葡萄在这些容器中浸泡两到三天，以软化水果。然后加入人工培养的酵母或附着在葡萄本身的天然酵母进行发酵。发酵过程中，可加热葡萄汁或加入发酵葡萄汁(葡萄汁)促进发酵。为了防止浮在表面的皮和籽变干，需要用泵将葡萄汁翻面，或者用木桨将皮和籽压入汁中。这个过程叫做ptgeage。一些酒厂使用类似于封闭式混凝土搅拌机的鼓式发酵罐，但一些葡萄酒评论家认为这会导致成品酒硬度过大。为了使发酵顺利进行，葡萄汁的温度必须控制在25℃-30℃之间。绵软果味的葡萄酒，比如波旁酒，是整串葡萄不经过破碎、去皮直接发酵而成的，称为二氧化碳浸泡。
调整葡萄汁
为提高成品酒的酒精浓度，可在发酵过程中加入糖；相反，如果你想增加葡萄酒的酸度，你应该添加酒石酸，它天然存在于葡萄中。严格的法律法规约束了上述两种做法，却往往被忽视。如果发现葡萄汁太稀，倒出一些已经发酵大半的浅色葡萄汁，可以增加酒汁浓度。倒出的浅色葡萄汁可以继续酿造玫瑰酒。
后发酵
当葡萄汁中含有的所有糖分都转化为酒精时，发酵就完成了。之后，发酵的酒可以与皮一起浸泡约1至4周。在此期间，白酒的颜色会逐渐加深，其中所含的单宁会变软。然后，先将能从酒罐自然流出的白酒(yin de goutte)倒入另一个桶中，将果皮、种子、果肉同样的物质倒入压榨机中，挤出颜色更深、口感更难的压榨酒(vlnde presse)。两种白酒会分开放置，直到酿酒师装瓶，再根据情况混合。
第一次发酵后，大多数红酒会经历苹果酸-乳酸发酵，这是一个将苹果酸转化为乳酸的自然发酵过程。
白肋酒和一些地区餐酒适合年轻人在新陈酿时饮用，但大部分高档酒需要在木桶中陈酿，陈酿时间甚至可以长达18个月。使用部分或全部新橡木桶已经变得越来越普遍。当时用橡木桶的时候，葡萄酒会充满诱人的香草味，但是一不小心，它也会抢先一步，掩盖了其他更细致的味道。
过滤和净化
硫磺可以防止葡萄酒在酿造过程中滋生细菌。但如果处理不当，硫会与氢化作用结合，形成有强烈火药味的硫化氢，硫化氢甚至会与酒精结合，形成有难闻气味的固体物质。解决的办法是把酒渣榨出来，然后储存在一个新的桶里，让空气体进去，防止酒变味。
装瓶前，我们要经过一道净化程序:加入陶土粉或打开的蛋清，去除酒中的浑浊物质；酿酒商也可以使用过滤器过滤沉淀物。但是，现在越来越多的酒厂选择不经过过滤阶段，甚至不经过净化程序，尽可能保留原汁原味。感谢新锐酒。希望看了我们的文章能给你启示或收获。
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