面筋是由什么制成的(面筋是豆制品还是面食)

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才知道“面筋”是从面粉里洗出来的，营养丰富，口感好，高蛋白，低热量。

原老陈美食笔记2020-11-02 21:04:23大家好，我是老陈。关注老陈每天分享美食知识，用最简单的食材做出最好的家常菜，供大家参考。今天，我们来谈谈“面筋”。有人说是“胶水”。尽管一再辟谣，但仍广为流传。所谓面粉中的胶，就是面筋、面条、饺子皮等。水洗时，淀粉中的水溶性成分会被分离出来，留下一些具有粘性延展性，不溶于水的东西，这就是面筋。

面筋是一种植物蛋白，由蛋白质和蛋白质组成。将面粉揉成面团，用清水反复揉搓，将面粉中的其他物质全部洗掉，留下面筋。面筋的蛋白质含量远高于猪肉、鸡肉和大部分豆制品，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、低糖的食物。

面筋的主要成分是蛋白质，营养丰富。挂面由面粉制成，面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质组成。面粉中的蛋白质加水时，特别是小麦春蓉蛋白和其中的麦谷蛋白大量吸水膨胀，分子间相互连接，形成面团的骨架。比如静置20分钟后，用水反复揉搓面团，将面团中的淀粉等物质洗掉，留下一定的粘性和弹性。这就是面粉中的蛋白质，也叫面筋。

挂面中面筋含量越高，质量越好。其实我们也可以在家里做面筋食品，揉好后用水洗掉面筋。将洗好的面筋用手擀成球状，放入热油锅中炸至金黄色，取出即成炸面筋。将面筋放入开水锅中煮熟，即水面筋。

著名的北方小吃凉皮就是洗面筋做的。当你每天擀面皮的时候，你会注意到当你擀面皮的时候，它会收缩。这是因为面筋的延展性和弹性。有时候，我们吃面的时候，会觉得面筋不够。面条中的面筋含量过低，面条的韧性和弹性就会不足。加工的时候容易碎，煮的时候容易混汤。

面粉面筋加入鸡蛋、盐、碱的传统工艺是加入一定量的食用盐，约为面粉重量的2%或0.15-0.2的食用碱可以增强面筋强度，使面团具有更好的延展性和弹性。面粉中不含塑化剂，但可能会添加增稠剂。比如黄原胶就是一种可溶性膳食纤维，安全可靠。在面粉中加入魔芋粉也可以强化面筋。原理和增稠剂一样。

原来洗出来的面粉不是“胶”，而是好吃的面筋！你对我以上的回答满意吗？你们都喜欢面筋吗？可以自己做面筋吗？有不同想法和建议，欢迎在评论区留言！

今天的美食知识分享到此结束。有什么想法或者不明白的可以留言。我会在最短的时间内回复你。如果你有更好的建议或者更好的做法，也欢迎你在留言区分享你的留言。

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