饼干变软面包变硬是什么原因（饼干打开放一夜会变软）

饼干变软面包变硬的原因是什么(饼干开封一夜后会变软)

爱吃饼干和面包的人可能会注意到，没有包装的饼干放了一夜，第二天早上就会变软。但是如果你把剩下的面包放一夜，第二天就会变硬。饼干和面包是由面粉制成的。为什么差别这么大？

原来错的不是面粉，而是两者之间的成分和制作方法的不同导致了这种差异。曲奇饼干是由小麦粉、糖、淀粉、油、乳制品、蛋制品、香精、膨松剂等辅料通过和面机制成，然后用轧机轧成面片，用成型机压制成饼坯，最后放入烤箱烘烤冷却。饼干中含有的盐和糖比面包多得多，分散在饼干中的糖和盐的颗粒可以吸收水分，所以会不断吸收空气体中的水分，使得饼干中的渗透压非常高。所以饼干放久了会变得湿润松软。

面包的主要原料有黑麦粉或小麦粉、荞麦粉、糙米粉、玉米粉。经过酵母发酵后，它们含有更多的水分，蓬松柔软。面包里的面粉，不管是湿的还是干的，都不会吸水，反而会蒸发。尤其是高温下，水分蒸发更快，更容易干燥。知道这些原理后，在日常生活中，如果饼干太多，一次吃不完，可以放在密闭的容器里，并放入干燥剂，或者放入几块方糖，因为糖可以吸水。这将缓解饼干变软。

同样，面包的保存也是有讲究的。很多人认为把面包放在冰箱里是一种可以更长时间保鲜的方法，但事实并非如此。

把面包放在冰箱里也会使面包变干，所以如果你不打算很快吃掉它，那么更好的选择是冷冻它们。当然冷冻的时候最好不要直接把一大块面包塞进冰箱，因为冷冻后会很难再加热，吃起来感觉也不会太好。买面包的时候，把它切成片，放在袋子里。挤出空气体，放入冷冻室保存。吃的时候自然解冻。

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