饭桌上，我听到有人问:“威士忌是什么酒？”

我的回答通常以这句话开头，“威士忌就像西方版的中国白酒”。

你不觉得吗？

威士忌和中国白酒有许多相似之处。

都是高度酒，酒精度都在40度以上。当它们被倒进玻璃杯时，明显有酒精味。

它们也是蒸馏酒。谷物发酵后，通过蒸馏提取。

所以，一听到这个描述，提问者就会对威士忌有一个大概的印象，“哦，和中国白酒差不多。”

之后再慢慢深入的回答问题，不懂的人也能轻松听出来。

一个

大麦酒

回答“威士忌是什么酒？”一开始我以为是青稞酒。

威士忌的原料主要是大麦、燕麦、玉米和小麦。

苏格兰威士忌是所有威士忌中最著名的，主要由大麦制成。

人类选择大麦也是有原因的。

因为大麦外面有坚硬的外壳，可以长期防潮防水，也耐储藏，而其他的小麦和燕麦容易细菌入侵，吸湿发霉。

同时，在当时，小麦和燕麦是上流社会的食物，所以酿酒是“浪费”的。所以选择了大麦这种“劣等食品”。

所以，我们绕不开“威士忌是什么酒”这个问题。。

然而，这也导致了威士忌的两种划分。

根据原料，威士忌分为麦芽威士忌和谷物威士忌。

麦芽威士忌，我们可以从字面上理解，就是发芽大麦生产的威士忌。

谷物威士忌，通常指用大麦以外的原料生产的威士忌。

2

如何生产威士忌

来回答“威士忌是什么？”，我觉得有必要提一下它的制作过程。

有一次，一位专家给郑小图描述威士忌的制作过程，一句话让我觉得生动。

“磨完粮，发酵后就是啤酒，然后蒸馏。橡木桶里的陈方是威士忌。”

其实威士忌的生产过程由两部分组成，第一部分是发酵，第二部分是蒸馏。

在发酵过程中，将大麦发芽、干燥、研磨、通过热水糖化，并发酵以提取酒汁。

你可能会奇怪为什么大麦要先发芽。

因为，在发芽后，大麦含有一种酶，这种酶可以将淀粉转化为更多的糖，而糖又是酒精转化所必需的。

蒸馏部分，用葫芦状蒸馏器蒸馏酒汁，有时甚至要蒸馏两三次，然后冷却凝固，收集的酒液放入橡木桶中熟化。

威士忌(威士忌)是什么酒？

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