油炸糕的做法家常做法（油炸糕的做法家常）

炸糕的做法是家常便饭

生在北方，长在北方，我家多年前就有蒸年糕，做炸糕的习惯。在过去，黄小麦被用于蒸年糕或在家里制作油炸饼。近几年偶尔用糯米粉蒸年糕，但还是以黄麦为主，大概是因为黄麦是北方特产吧！但是炸糕一定要用黄麦，还有从小就有的饮食习惯。在这里，炸糕体现的淋漓尽致，痴心不改。

受我妈感染，炸糕对我来说是成功的。这几年来，我和我妈一样，每到年底都会去粮油店买黄麦，货比三家。其实商品没有区别，因为这些粮油店往往都是一个供应商供货，更多的是看价格。每次都像个居家小女人，小心翼翼。其实更多的是享受乐趣，浓浓的生活气息藏在里面，人间烟火让我愤怒。

黄麦，其实就是小米去壳后的地面。黄麦和糯米面一样，黏糊糊的，很适合做蒸年糕和炸糕。黄麦给我的感觉是粘度比糯米粉强一点，口感上有黄米特有的香味。但要用新鲜的黄麦，因为容易变质，一旦变质会有苦味，这也是粮油店黄麦价格比糯米面贵一倍以上的原因。所以，如果用黄小麦蒸出来的年糕是苦的，很可能是因为黄小麦不新鲜。

炸糕小而薄，种类繁多，可以有各种馅料，但我家一般是白糖馅，也有红糖馅和豆沙馅，最常见。

一旦你学会了如何炸蛋糕，你会觉得很简单。真正的方法是不使用酵母。操作过程中有几个关键点。只要掌握好了，炸糕就不裂，馅就不漏，糖就不流。刚出锅的炸糕，外脆里嫩，超级好吃。一次煎多点，吃不完就得冷冻，然后回锅蒸到软。我们这里叫“蒸馏”，我特别喜欢吃蒸馏饼，虽然没了。

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