如何选购红酒(购买红酒)

冯小刚曾讽刺那些新经济大潮中爆发的土豪，1982年总是来拉菲，甚至打雪碧。法国人研究了几百年的脱糖技术，一杯雪碧都追溯到解放前。

红酒除了养生的功能，更多的是品质生活的象征。很多人开始学习品尝红酒，这是想要过上流生活的象征。但是红酒的知识比较复杂，需要慢慢来。

单宁:神奇的触感

一般来说，红酒是指一种酒，但不一定指红酒。所以，为了表示你很懂，先说红酒，不要说红酒。

因为是葡萄发酵而成，红酒80%以上都是葡萄汁。这是一种历史悠久的酒，公元前1000年出现在法国南部。

红酒的独特风味与其成分有关。除了葡萄汁，酸是一种非常重要的成分。其实酸来自葡萄本身，但是由于葡萄在成熟的过程中糖分会不断上升，控制采摘时间可以有效控制葡萄酒的酸度。其次，是一种叫单宁的物质。

单宁来自葡萄的皮、种子和茎，以及用于催熟的橡木桶。单宁的多少可以决定葡萄酒的风味、结构和质地。

有趣的是，单宁不是一种味道，而是一种触感。是酒入口后口腔黏膜产生的一种皱纹感，具体描述就是干涩感。这是因为单宁和蛋白质通过疏水键和氢键聚合，使人有收敛感。

因为红酒是带皮发酵的，而白酒需要去皮，所以红酒的单宁含量比白酒高很多。可以说，单宁是红酒的灵魂。使其回味悠长、醇厚、细腻。

不仅如此，单宁还是一种天然防腐剂，具有很强的抗氧化作用。所以红酒的陈年能力完全取决于单宁，单宁赋予了红酒十几年甚至几十年后的灵性。

但是，单宁越多越好。如果红酒中的其他物质已经成熟，但单宁仍然没有软化，那么红酒只会苦，而不会有丰富的口感和味道。所以，好的红酒是单宁和其他成分比例恰当。

一杯味道最好的酒需要等待。

中国有一个词形容酒，叫“陈年老酒”。红酒虽然是纯舶来品，但还是一个很好的词来形容。好玩的还是和单宁有关。

它是丹宁红葡萄酒的苦味来源，但奇妙的是，葡萄酒在瓶中适当存放一段时间后，其强烈而粗犷的个性会转化为安静、优雅和对喉咙友好。所以，再好的年份红酒也需要时间来成熟。

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