馄饨馅(25年老店馄饨馅配方)

馄饨好吃不好吃主要是由馅和皮决定的。馄饨的皮很好解决，很多地方都有卖。自己和面的话，加点碱性面和饺子粉，这样口感顺滑，不容易煮。至于馅料，不可能全是瘦肉。一斤肉里，应该是8分瘦，2分肥。所有的薄馄饨一点都不好吃。一碗好吃的馄饨，一定有好吃的汤。怎么才能又嫩又好吃？

我的一些亲戚已经从事快餐生意25年了。她的拿手好菜是一碗诱人的馄饨。我以前帮忙，也有一些经验。今天向大家开放，包括如何拌馅，如何控制粘度，如何拌汤等。可以商用，也可以家用。如今火热的地摊经济完全可以复制这个公式，薄利多销。

千里香馄饨

配料:馄饨皮、肉馅、鸡蛋、水。

调料:深浅酱油、蚝油、料酒、盐、糖、鸡粉、香油。

1.这是一公斤肉馅。根据上面所说，它包括2盎司肥肉和8盎司瘦肉。第一步，加入半勺盐，搅拌使肉馅粘稠，然后依次打入两个鸡蛋。

打鸡蛋也要有技巧。第一个打完了，就不要继续打了。搅拌至蛋液被吸收，然后打第二个鸡蛋，顺时针搅拌至完全吸收。

2.加入20ml生抽、8ml老抽、10ml蚝油、20ml料酒。

3.全部添加完成后，用筷子顺时针搅拌，也就是一个方向。再耐心搅拌，直到完全吸收，如图。

4.准备250ml清水，用勺子吃，每次加2勺，然后搅拌。每次吸收干净，再补充一次。四个字母的单词，多次少量搅拌即可。

5.开始调味，加入白糖、盐、鸡粉、香油。这四种调料的用量可以根据自己的口味。最后一次搅拌。

6.馄饨皮就不要过多介绍了，买现成的，用筷子挑适量的馅。一点点就够了。馄饨就是这样的。是馅儿太多的饺子，按照自己的方法包起来。

7.锅里的水烧开，煮好后捞出来，汤怎么配？简单的放点香菜，紫菜，葱花，香油，辣椒油，大口的吃。又滑又鲜又有营养。

稍微复杂一点的调汁，以大骨汤为底，加盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀进馄饨里。这是商业版，很适合摆摊。对零食感兴趣的小伙伴可以研究一下，做给家人吃。也是一个不错的选择。记得收藏，关键时刻有用。

如果想降低成本，可以改成3分肥肉7分瘦肉。也有可能，口味误差不大。

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