经常喝饮料的同学一定听说过汽水,经常做面食的同学一定听说过汽水和食用碱。这三种成分是一种吗?你用汽水做汽水吗?不要!两者虽然名字相似,但用途几乎完全不同,而且差别很大。不要错误地使用它们。为了更好的让大家了解三者的区别,林将从“组成、结构、色彩、形状、气味、性质、用途”七个方面为大家分析三者之间的区别,包括使用场景的区别。
注意,以下汽水和小苏打都属于食品级。如果不吃一开始的汽水,都属于工业原料。一般都是被“黑心”的经销商低价买卖的,你不能买来炒菜!不能做好消费准备!
苏打和小苏打的区别?
1.不同的成分。纯碱也叫碱面、食用纯碱、食用碱等。对,苏打就是食用碱,食用碱也叫苏打。其化学式为碳酸钠(Na2Co3),是一种天然原料,而小苏打一般是指食用小苏打,其化学式为碳酸氢钠(NaHCo3),是加工纯碱制成的升级原料,所以两者的成分和结构不同;
2.不同的颜色。苏打粉的颜色略透白,不像小苏打那么白,有一点透明度,而小苏打的颜色是白色和纯白,很白;
3.不同的形状。从外观上看,苏打粉类似白糖但在细沙状态下更小,而不是粉末,而小苏打是非常细的白色粉末状态;
4.味道不一样。小苏打的气味比较刺鼻,有明显的刺鼻气味,味道较重,俗称“碱味”,而小苏打的气味很平淡,不刺鼻,没有任何异味;
5.性质不同。苏打稳定,受热不分解,遇水易溶于水和碱,而小苏打不稳定,受热易分解,易溶于水。加入水中,易分解成碳酸钠、二氧化碳和水,所以溶于水时呈弱碱性。
6.用途不同。因为汽水碱性重,气味刺鼻,所以不能直接食用,即使溶于水也不行。而小苏打由于碱性不重,气味较淡,可以食用,常用来制作各种汽水和汽水。
汽水一般用在哪里?主要目的?
一般纯碱是指食品级纯碱,又称苏打面、食用碱,主要用于“清洁卫生”、“食品嫩肉粉”、“面食脱味”。其具体用途如下:
1.卫生设施。由于纯碱本身是纯碱和碱性表面,腐蚀性很强,广泛用于生产各种洗涤剂和消毒剂,清洗效果好。
2.食品嫩肉粉。由于食用苏打本身具有很强的腐蚀性,与任何肉类接触都能腐蚀表面,增加蛋白质的光滑度,所以常用于各种牛、羊肉、鸡肉、猪肉等肉类中,使肉质变嫩变松。当然用量特别少,主要是增加口感;
3、面食要入味。一般我们做包子、馒头或者其他糕点的时候,最后可能总会剩下一坨老面粉。第二天扔掉肯定是浪费,但是这个时候面团一般会开始发酸。这时候我们只需要加入一些食用苏打就可以轻松去除酸味,这样有助于面团的重复利用,做好的面团也会有一点特殊的风味。在煮粽子时,我们经常在糯米中加入一点食用苏百科,以增加粽子的金黄色,这样煮出来的粽子看起来更诱人,更美味。
小苏打一般用在哪里?主要目的?
小苏打一般指食用小苏打,是加工升级食用纯碱的原料。一般主要用于“各种食品”,如下:
1.膨化食品。由于小苏打在加热时容易分解产生二氧化碳气体和水,所以常用于各种膨化食品中,可以增加食物的酥脆口感。
2.意大利面。因为小苏打受热会产生气体,所以常被用在各种面包、馒头、小笼包等面食中,以增加膨胀效果,帮助面团更快成长,增加松软口感;
3.饮料和软饮料。由于小苏打溶于水后容易产生气泡,因此也被广泛用于各种饮料的制作中。增加饮料的“蒸汽”也是汽水成功的必备原料。
“苏打和小苏打”的家庭小贴士:
(1)一般在家里看到食用碱(也就是纯碱)就可以用来清洗难清洗的锅碗瓢盆、炉灶、油烟机,和洗洁精、洗衣粉一起擦洗效果好。也可用于擦洗马桶、厕所地面等难以清洁的地方;
(2)虽然说食用碱(也就是纯碱)可以用在食品中,但一般是用在肉类嫩化的过程中。直接使用容易影响菜肴的口感,而且由于其腐蚀性较强,建议最好不要使用。除非面食脱酸或者粽子加了金黄色的光泽,才可以适量加,加多了会腐蚀胃液,造成胃的损伤;
(3)如果看到食用小苏打,可以直接用来拌苏打喝。少量服用可增加胃的消化功能,减轻胃酸过多者的胃痛症状。但是不建议喝太多,因为汽水本身就有苦味,需要加更多的糖来中和味道。但是唐加文百科过量饮酒容易导致蛀牙和三高,所以不建议过量饮酒。
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