鸡汤要炖多久（鸡汤炖多长时间最好？）

鸡汤炖多久(鸡汤炖多久最好？人们常说老母鸡炖汤最有营养，炖的时间越长，鸡汤越滋补，营养成分基本都溶在汤里了。但是我在一些报纸杂志上看到，鸡肉的营养都差不多，鸡汤并没有我们想象的那么滋补。哪种说法是正确的？炖鸡配什么比较好吃？

鸡汤炖多久最好？炖鸡汤的小技巧

专家分析:就嘉文社百科的营养来说，老母鸡并不比小鸡高，只有嘉文社百科是炖肉，味道更浓，更美味。

这是因为鸡肉的营养主要在于其蛋白质和脂肪等。，而老母鸡和小鸡体内这些营养素的含量也差不多。但由于老母鸡生长期长，所以老母鸡的肉质中含有较多的肌酐、肌酸等含氮抽提物，产生鲜美的风味，所以炖出来的鸡汤味道更浓、更鲜美。但是这些含氮提取物的营养价值并不高。

鸡汤一般要炖1 ~ 1.5个小时，然后炖的时间越长，营养成分就会越低。无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分只有5% ~ 10%溶解在唐加文百科中，大部分营养成分都留在了鸡肉中。所以，吃鸡汤的时候，弃鸡是不对的。

很多人习惯去市场买活鸡，当场宰杀，在家炖。他们认为炖鸡汤味道最好吃。其实，买了新鲜的鸡后，要先放在冰箱的冷冻室里3 ~ 4个小时，再拿出解冻的炖肉。这种鸡汤味道更鲜美。这个原理和不吃鲜鱼是一样的:活鱼宰杀后，鱼的肌肉纤维逐渐变得僵硬，肌肉组织中的蛋白质无法分解产生氨基酸，而氨基酸是鱼味的主要成分。只有当鱼体由高刚性变为自溶阶段，鱼体内丰富的蛋白质才在蛋白酶的作用下逐渐分解成各种人体容易吸收的氨基酸。

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