鱼丸的制作（鱼丸的制作方法）

鱼丸要做得好吃，必须“鲜、嫩、滑”。但是在实际制作过程中，很多人觉得很难做到，以至于鱼丸并不是很好吃。

那么鱼丸怎么做才能做出新鲜的鱼丸呢？今天这位做了20年厨师的大厨为你揭晓答案。

第一招:选鲜鱼。用什么鱼做鱼丸，直接关系到鱼的鲜度、嫩度、弹性。一般应选择刺少肉多的活鱼，如草鱼、鲅鱼、鲢鱼、龙鱼等。

小贴士:草鱼是制作鱼丸的首选。因为草鱼比较肥，鱼刺最少，所以特别适合做鱼丸。鱼一定要新鲜，因为鱼丸越新鲜，越有弹性，越光滑。千万不要用冰箱里的冻鱼做鱼丸。另外，鱼在加工过程中不能漂洗，否则会很硬。

第二招:加入蛋清和淀粉。加入蛋清使鱼丸变软。做鱼丸的时候，加适量的蛋清，这样鱼丸会很滑嫩。一般按照1斤鱼肉加2个蛋清的比例添加。土豆淀粉让鱼丸有嚼劲，有弹性，所以加点土豆淀粉。

第三招:搅拌均匀。当与鱼淀粉和蛋清混合时，充分搅拌。这样做的好处是让鱼丸更有弹性。搅拌时，多次加水，朝一个方向搅打，使鱼“结实”。捣碎的鱼很嫩，但不是柴火，因为鱼是生的。

小贴士:可以在食材中加入适量的猪肉末或猪油调味。做鱼丸的时候，盐不能加太多，不然会变味。一般不要放太多调料，加点辣椒和姜末就去腥了。一般酒和鸡精要少放或者不放，否则会破坏鱼的原味。

第四招:注意煨。鱼丸一定不能用大火煮。小火炖的鱼丸嫩滑可口。

下面介绍鱼丸的完整制作过程:

材料:鱼500克，五花肉60克，淀粉2勺，盐5克，蛋清2个，胡椒粉和姜末少许，水500毫升。

制造方法和步骤:

第一步:将鱼和五花肉分别切丁，用刀背剁成茸(这样做出来的丸子很有弹性，很滑)。切的时候少加水，碗里加盐，朝一个方向搅拌。

第二步:依次加入胡椒粉和蛋清，慢慢加入水，不断搅拌，然后加入姜膏和水淀粉搅拌。

第三步:往锅里加水，烧开。用手的“虎口”挤出丸子的形状，用勺子将鱼丸放入锅中。记得每次都要把勺子在水里蘸一下，用中火煮开，然后用小火煨，直到球浮起，再拿出来享用。

常见鱼丸清汤鱼丸材料:鱼500g、水40g、蛋清3个、湿淀粉50g调料:精盐4g、味精25g、熟猪油50g做法:1。取鱼肉500克，剁成鱼泥，加入清水40克、精盐4克、葱姜汁25克，单向搅拌均匀；2.搅拌至粘稠时，用手捏一个鱼丸，放入冷水中。若能浮起，加入3个搅打成泡沫的蛋清、50g湿淀粉、1.5g味精、50g熟猪油，单向搅拌均匀，得鱼丸；3.然后用手将食材挤成直径3cm的鱼丸，放入冷水锅中，大火煮开(保持微开3min)，撇去浮沫，用漏勺捞出鱼丸。折叠章鱼小丸子材料:低筋面粉200g奶粉30g泡打粉1/2茶匙鸡蛋2个汤350cc白菜适量章鱼适量生姜适量海藻粉适量调料盐少许酱油1茶匙酱汁沙拉酱做法:1。筛低筋面粉200g奶粉30g泡打粉1/2茶匙2。将鸡蛋打成蛋汁，加入高汤和配方1奶粉，混合均匀制成面糊，然后加入调味料调味。3.章鱼用卷心菜切碎，切成小块备用。4.将章鱼燃烧模型加热，然后将家用纸巾揉成方便上油的形状，给模型上油。然后将面糊倒入模具中约5分钟，放入大白菜章鱼块和姜丝，然后倒入全部面糊，反复旋转，直至面糊烤成金黄色丸子，即可上桌，倒入即可。

1.一般来说，鱼丸是用沿海地区的鱼做的，多为鳗鱼、黄花鱼、鲨鱼等。鱼的骨头、头和尾巴可以去掉，然后搅拌成鱼露。

2.光有鱼是不够的。一般会加入一些糊状的五花肉作为主料。

3.鱼丸对很多辅料都有很多要求，但大多是用虾干做辅料，增加鱼丸的新鲜度。

4.还需要用专门的鱼丸勺来做鱼丸，这样会让鱼丸更加饱满圆润。

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